【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 55樽目

2名前:ぱくぱく名無しさんID:
俺の糠漬けは世界一(当社比)
7名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/05(金)10:02:15.33ID:+qoJ7uZ6
前スレで回答して下さった方々ありがとうございます。
前スレ終わりなのでこちらで回答させていただきます

塩も糠も足してました
ベースは市販のぬか床でしたが煎りぬかや生ぬかを足したり、ぬかみそからし(一応規定量)を混ぜたりしてやってました。
昆布や煮干しを砕いたのも混ぜたりしていました。
保存は常温で容器はホーローのデカいやつです10リットルくらい?
漬けてたものはキュウリ、ニンジン、ダイコン、ミョウガ、キャベツ、カブ、ナス等です。

夏前くらいまでは明るい黄土色、水分多ければ酸味のある水の上がってくるのいい感じのぬか床でしたが、
夏以降は毎日混ぜるのではなく、たまに2日とか空いたりしてしまっていました。

表面が薄く変色してしまっていましたが取り除かずに天地返しして混ぜれば大丈夫だと思ってやっていました。

それを繰り返しているうちに明るい黄土色のぬか床から薄暗い色のぬか床に変貌してしまい、今では丸一日以上かき混ぜないと表面がグレーのネバネバ状の物質に変わってしまいます。
さすがにそれは取り除いて捨てています。

ここからまた手入れをして元のぬか床に戻すのは可能でしょうか?
ぬか床自体はいい香りを放っていますが、味は塩気と薄い酸味のあとにエグ味のようなものが感じられます。

ぬかみそからしとかを多めに入れすぎて乳酸菌の発酵が悪くなってしまったのでしょうか?

8名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/05(金)13:32:47.77ID:hRwY7SXl
>>7
前スレで指摘された通り、乳酸菌が元気ないんじゃない?

足し糠で餌補給&捨て漬けで増やしてあげたらいいと思う。

ぬか床の水分が足りないなら、新しく立ち上げる時の要領で作ったやつを混ぜ込むといいよ。

11名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/05(金)18:04:56.61ID:YfNijRr+
>>7 余計なことを言うようだけど、ぬかみそからしとか昆布とか煮干しなんて、あまり余計なものを
入れないほうが良いと思うよ。 入れても量は少なめに。

ぬか漬けは、あくまで糠と水と塩が基本。乳酸菌はこの三つが適切であればちゃんと増殖するよ。
 

12名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/05(金)18:05:27.34ID:tB+nMZXL
>>7 色はあまり気にしなくて良いんじゃないかな。 鉄分と反応すれば黒くなるんだから。
黄色くするんだったら足しぬか。

10リットルと大きいから足しぬかをあまりやっていないのでは。 何人で食べてるの?
実際の糠の量は半分より多い?少ない?

ネバネバ状のものというのが良く解らないけど、もしかしたら水分が多すぎ?
1/4~1/3位糠を捨てて足し糠をしてみたら?

足し糠をする場合の塩分量は少なめに、7%位で十分どけど今のぬか床を味見して塩辛く感じるならその くらいで良いし、美味しいくらいだと塩分を増やした方が良い。

ぬかみそ辛子を入れすぎるとえぐみみたいなのが出るね。 発酵が抑えられるから入れ過ぎは良くない。 味見して辛子の味が辛いと感じると入れ過ぎかも。

全スレのをみても追いかけられない、相談を続けたいのならコテハンをつけたら?
名前の所に適当な名前を書いておけば良い。 ほぼ解決したらやめれば良い。

28名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/07(日)00:46:32.62ID:sQr+hV7x
老人施設に自家製ぬか漬けテロしようとした奴がフルボッコされたころから
全方位を煽る短文レスが増えたんだよなぁ…w
29名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/07(日)00:55:32.37ID:txyFhGNn
>>28
なにそれw
暇な人が居るもんだなー
38名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/07(日)12:00:43.29ID:aVwny9zX
>>28
統合失調症?大変だね
46名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/07(日)15:01:26.57ID:peVCwJuU
大根の先っぽも美味しいね。
大根おろしは根元の方が甘くて良いと言われてるけど、さんまには先っぽの方も会う。

大根の皮は、ぽりぽりとした食感が美味しいね。

サンマの糠だきなんてあるのかな?

47名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/07(日)16:22:53.03ID:6R5a3E75
>>46
大根の皮旨いよね。
大根干してる間に皮だけ漬けて、もう全部食べてしまった。
54名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/07(日)20:13:43.33ID:70pjOhH5
>>46
大根おろしには辛味の強い先っぽの方を使うのが一般的だと思います。
糠漬けにするなら甘味のある首の方が自分は好きだな。
49名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/07(日)17:11:37.94ID:cDl75Qmo
前からあるのと別に糠と水と塩だけのぬか床新しく作ってみようかな
50名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/07(日)17:33:07.10ID:QiPCoyeD
>>49
時期が悪くないか?
51名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/07(日)18:31:41.01ID:7xYiqo2c
>>49 作り直すのなら、前のぬか床を適当に(茶碗一杯)混ぜれば早くできるよ。
今はちょうど良い時期だろ。
52名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/07(日)18:46:35.57ID:cDl75Qmo
>>51
別に捨てないよ
今のはお婆ちゃんから受け継いだやつだから自分だけでどんな味になるか知りたいだけ
55名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/09(火)17:38:12.58ID:TCRGIcSX
夏前から始めた新米です。よろしくお願いします。
○×を漬けたらおいしいと教えてくださる方がいらっしゃいますが
可能であればどんな前処理をしたかも書いていただけると
うれしいです。
たとえば….ごぼうって茹でてから漬けるの?とか。
56名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/09(火)17:55:02.37ID:0aqoQOwk
>>55
わからなかったら自分で聞きなよ…
小松菜美味しいよ、塩もみして漬けたよ!とかいちいち書くの?
58名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>55
基本的に野菜って生じゃない?
ゴボウとか、人参とかは小さく(細く)して入れて自分の好みに合わせるんだよ
水分の少ない物は漬かりが遅いのよ

水分の多い少ないは何となくわかるでしょ?

59名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/09(火)18:57:34.34ID:+D6lmtfp
>>55
疑問に思ったら都度質問してみては?
確かに、モノによっては当たり前すぎていちいち書かないかもですね。

ちなみにゴボウだったら、自分は皮をむいて塩もみしてそのまま漬けました。
が、ゴボウのエグみを抜きたい人だったら湯通ししてもいいかも。さっと茹でるくらいならしっかり形を保って固いままなので、それも有りだと思います。
要するに自分の好きなように漬けるのがいいんですw

そういやこのスレ一時期は湯通しを認めない風潮だったけど今はどうなんでしょ…?

61名前:ぱくぱく名無しさんID:
ゴボウは薄く皮剥いて糠床入る長さにして、そのまま3日~1週間漬ける。2週間漬けたこともある。
長く漬けたのは、お茶漬けに丁度良いし少し塩抜きして薄く切って何かと和えたり、そのまま食べてる。
火を通さないと抵抗ある野菜類を美味しく生のまま食べれるようにする為に糠漬けしてる。
63名前:552018/10/10(水)10:24:39.68ID:DhIDzVce
おはようございます。
みなさんありがとうございます。
適宜質問させていただきます。

昨晩、れんこんを漬けました。
穴の中に糠が入らないのでどうしようかと思いましたが
皮もむかずそのまま突っ込んでおきました。

ぼちぼち様子みてみます。

64名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>63
丸で入れたの?
大きさが分からないけど、四つ割とかにした方が良いよ

私は、ハスはぬか漬けより、きんぴらの方が美味しいと思ったよ

65名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水)17:08:14.92ID:YjOBdjaf
>>63 辛子蓮根理論でいれるしかないぼ
66名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/10(水)17:42:16.62ID:cSJfwDTS
>>65
辛子蓮根理論てなんだよwボツリヌス菌だっけ?
70名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/11(木)00:31:55.22ID:C67QAHEu
>>66
辛子蓮根に辛子詰めるときのアレじゃね?
82名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/16(火)11:45:16.54ID:8p/6lYV/
鉄分が反応すると黒っぽくなるの?
うちのぬか子数時間するとグレーっぽくなるんだが
86名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/16(火)14:48:35.02ID:o/kGbl5L
>>82
俺も真夏はなってたけど最近はならないなあ
糠足したからかな?
87名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/16(火)16:10:32.75ID:Mb0BRgZM
>>82 鉄分があればすぐに反応するね。 色が変わるのは気にしない。
89名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/17(水)19:41:32.22ID:WFN37NLM
>>82
糠床に名前付けてるのかと思ったw
グレーの表面めくってオレンジ色の中身が出てきたら
よく育ってる糠床だと思う。
茄子も塩もみ込まなくても色よく漬かるだろ。
200名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/03(土)07:36:20.77ID:uGTzU/nr
>>199
>>89
93名前:ぱくぱく名無しさんID:
樽の味の足し糠はうまいけど
ちょっと色んなもん入り過ぎてて混ぜにくい
100名前:ぱくぱく名無しさんID:
ぬか床なんども失敗して、もう絶対にしない!できない!と思っていたけど
ここを見てまたチャレンジしてみたら順調にぬか床が育ってる。
ぬか床が順調なのは、ここのおかげだから、感謝してる。おなかの調子も最高。
101名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/19(金)22:33:46.78ID:6oWyzPAg
柿の皮を入れると、どんな感じになるの?
102名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>101
柿っぽくなる
111名前:ぱくぱく名無しさんID:
今日の夕食は、スペアリブのぬか炊きと
きゅうりとにんじんの古漬け入りポテトサラダ。
ぬか漬けアレンジレパートリー増やしたいなぁ。
炒め物とかやってる?
115名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/25(木)11:02:42.49ID:EmxJbMmk
サンマかああ
塩焼き飽きたしやってみよ
127名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>115
スレチだけど、3分割にして、少量の酒塩水で5分位鍋で蒸し煮にすると、若い缶詰風で美味しいよ
ワタは外してね

野菜が高くてパッとしないけど、大根でも入れるかな…
皮付きで4分割してお日様で干してからって感じだね。

120名前:ぱくぱく名無しさんID:
どれもこれも垂涎だわ~やってみよ。
131名前:ぱくぱく名無しさんID:
数日前からぬか床食べたらピリピリ刺激があって
今日ぬか床混ぜたらめっちゃ手が痒くなった。
腕はぬか床が触れてたとこが赤くなってるし
今までは痒くなかったのに、どうして??
ちなみに、冬に向けてぬか床増量させたくて
炒りぬか加えて、あんまり混ぜずに捨て漬けしてたところなんだけど。
唐辛子は増やしてないんだけどな。こういうものなのかな?
どなたかおしえてくださーい。
132名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/26(金)20:23:28.20ID:MF0L7FL1
>>131 どのくらいのぬか床歴?
もしかしたらぬかアレルギーかも?
133名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/26(金)22:56:29.97ID:IBSrFbFO
>>131
食べてピリピリ刺激は、発酵しすぎて炭酸ガスが多くなっているのではないかな
手袋してよく混ぜれば大丈夫になるかも
137名前:ぱくぱく名無しさんID:
131です。
ぬか床アレルギー、炭酸ガス
どちらも知らなかったので調べてみました。
最初から調べればよかったんだろうけど
何かあったらここに!って思っちゃって。
まだビギナーなので様子みながらやってみます。ありがとうございました!
139名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/27(土)08:09:54.25ID:YOnr6Dh+
捕食を前提としない細菌類の生存戦略は いかに早く増殖するか なのです。
細菌の代謝は細胞膜を通して行いますが体積(3乗)と表面積(2乗)の関係から
一定以上の大きさにはなれません。そこで分裂するわけですが分裂するには
エネルギーを必要とします。乳酸菌は乳酸生成でその分裂に必要なエネルギーを
得ているわけでph低下で乳酸生成が止まれば分裂も同時に止まります。

なお、細菌から進化した真核生物はミトコンドリア共生により表面積の律速が取れたので
巨大化し捕食活動が可能になり弱肉強食の世界を生み出したわけです。

145名前:1352018/10/27(土)13:34:17.81ID:BDn1aNoD
>>139
ご解説ありがとうございます。とても勉強になりました。
まだ私には「動物界の偏見」が残っている様で、「細菌の分裂」と「動物の繁殖」の目的を重ねてしまっていました。
菌について興味が深まったので、基礎から学んでみることにします。ぬか床を楽しみつつ頑張ります(^o^)
146名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/27(土)17:50:00.28ID:nsYHBXGX
>>145 生き物だから、可愛がってあげることが大事でだんだんペットのように思えてくる。

よく失敗するのは、漬けるのを休んでしまうと同時にぬか床に触らなくなり、ぬか床が死んで(カビて)しまい失敗する。
完全に死んでるわけではないから再生できるんだけど大抵の人はそこで捨ててしまう。

147名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/29(月)00:07:13.97ID:RJuWS4ji
へー。
復活させるのって難しそう。
そう思う自分も諦めてしまい、新しく熟成済みの糠床を買ってしまってたわ。
148名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/29(月)17:51:11.21ID:c6nqlp2V
>>147 復活させるのは簡単だよ。 半分くらい捨ててしまえば復活するのも早い。
149名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>148
ダメになったぬか床の量が半減しただけで何ら問題解決になってない希ガス
151名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/30(火)08:04:06.52ID:bchhDDqb
ここにいる三分の一位はそのパックから始めてジワジワ沼にハマった人だと思うよ
自分も読んでる内に気付いたらその出来合いのパック→タッパー→ホーロー買ってて、今は壺も視野にいれてるもん
でも出来合いのも美味しいんだよね、最初はちょっとしょっぱかったりするけど、こなれるとひとりなら別にそれでもいいと思う 
155名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>151さん
うち、ホーローやめていまは、4升くらいの甕(カメ)なんだけど
甕って口が窄んでるから、葉物とか取り出すときに甕の中で
パパパッと振って糠が落とせるようになったのがよかった。
混ぜる時も、こぼす事も減った。壺、甕おすすめ。
159名前:ぱくぱく名無しさんID:
お肉何肉が美味しい?
漬けてグリルとかで焼くの?
おなかすく。
163名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/30(火)18:51:58.10ID:+WvYH5H/
>>159
鶏もも肉を漬け込んで、グリルで焼いたの旨かった。
164名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/30(火)20:45:40.22ID:bhGIJGyY
>>163
何時間くらい漬けた?
165名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/30(火)21:31:21.31ID:5qOSc0d7
>>164
寝る前に仕込んで、翌日の晩飯に食べたから20Hぐらい。
176名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/31(水)06:32:21.02ID:oXMPP9DZ
>>165
もっと寝たほうがいいよ
161名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/30(火)18:11:11.76ID:yJ1LThq3
古いのはやっぱり捨てる感じになるのか~
うーんなんか食べ物捨てる感じがしてしまう、ちびちびつまみで食べようかな(´・ω・`)
162名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/30(火)18:40:25.14ID:hMATDDfR
>>161 ぬかみそと言うくらいだから、味噌料理が美味しいものは何でもできると思うよ。

有名なのは、サバの味噌煮に似た鯖のぬかだきとか。

171名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/30(火)23:13:36.56ID:yJ1LThq3
>>162
なるほど~!糠床増やすんじゃなくてジップロックにでも入れておいてぬかだきとやらにしていけばいいのか!
鯖もサラダチキンとかもうまそうだ!ありがとう
168名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/30(火)22:09:02.68ID:gb12xOV8
肉の周りに付いた糠って焦げやすい?
キッチンペーパーで挟んで漬けてもちゃんと漬かるかな
169名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/30(火)22:42:24.16ID:6i2nIo9j
>>168
なんでキッチンペーパー使おうと思ったの?
170名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/30(火)22:49:35.69ID:7WoMYYZw
>>169
味噌漬けの要領だね
172名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/31(水)00:12:10.48ID:eTuH2po3
間引きの人参とカブを漬けてみようかな

http://imepic.jp/20181031/006200

173名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/31(水)00:39:25.46ID:vI37iPZT
>>172
ひええええ
葉物好きからしたらそれ見るだけでヨダレでるわ

ぬか漬け始めてから田舎のばあちゃんが強制的に送ってくる野菜が楽しみになった 今までもお礼言ってたけど、どうも自然とお礼に気持ちが入るらしくばあちゃんも喜んでくれてる

177名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>172
うちの畑も今このくらい。
間引き菜漬けても漬けてもなくならない・・・
180名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/31(水)17:32:38.11ID:FEsoJiNj
茹で卵って、もしかして香りとか動物性食材って点で
ぬか床的にはあんまり歓迎される食材では無いですかね?
漬けるのは半日くらいなんですが
181名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/31(水)18:10:50.63ID:e4oK3EMX
>>180 味的にはありだと思うけど、ジップロックに分けて漬けたら?
182名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/31(水)18:12:52.19ID:FEsoJiNj
>>181
ありがとうございますそれが無難ですね
184名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/31(水)21:41:50.33ID:X1gCH+i0
ぬか床がほんのりあったかい
ぬか床は絶好調
大きくいじりたくないから毎日少量ずつ足し糠入れてる
明日は大きなかぶを買ってくる
185名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>184
わ!やっぱり!?だよね?
最近寒くなってきたけど、ぬか床はほんの~りあったかくて
これ大丈夫!?って思ってたの。
196名前:ぱくぱく名無しさんID:
グレーってどんなんだろうって画像検索してみたら
想像以上にグレーな人いてびっくりした。
ぬりかべ?コンクリート?みたい。
うちは、茶色くなることはあったけど
米ぬかの入手先を変えたら茶色くならなくなったな。
201名前:ぱくぱく名無しさんID:
上で寒くなったからぬか漬けあんまり食わなくなってきたって言ってるヤツがいるけど寒くなってもきゅうりや小松菜なんか年中スーパーに売ってるし、色々な野菜を漬けてみたらいいのにな
蕪も葉っぱと一緒に漬けてかつお節と醤油かけて食べたら最高だぜ
207名前:ぱくぱく名無しさんID:
今夏、正月用の冬瓜を漬けたんだが、未だ漬かりが浅そう。
これから気温が下がっていくけど間に合うかな?
209名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/04(日)20:49:08.56ID:WTJfK6Rx
あ、リロってなかった 冬は減るって話しにレスね

>>207
流石に正月には間に合うのでは、もっと気温下がったら暖房かけた室内に移動できないです?

211名前:ぱくぱく名無しさんID:
一時、ワインセラーを買って、ぬか床を入れようと思っていた時があった…
212名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/05(月)00:10:52.69ID:mtck7Xtm
>>211 そんなことするより暖房の効いた居間に置くのが手っ取り早い。
213名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/05(月)00:41:19.35ID:z+C4PPIM
質問お願いします。夏頃ぬか漬けパックを買ったのですが、野菜の出し入れがしにくいのでタッパーに移し冷蔵庫の野菜室でカブや人参を漬けています。
手が冷たくなるので常温保存にしたいのですが、ずっと冷蔵保存だったものを常温にしたり、或いはその逆をやるのは問題ないでしょうか?
足しぬか+足し塩は一度やってます。
214名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/05(月)01:07:15.94ID:TiE6n4HG
>>213
何の問題もない。

夏場は冷蔵庫で管理して、涼しくなったら常温に戻す人は多いよ。私もそう。

243名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/08(木)00:19:21.74ID:nmv1XR71
>>214
213です。早速昨日から常温にしてみたら、皆さんが言っていた糠の温かさに気付きました。頑張ってお世話します
ありがとうございました
244名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>243
エアコンが効いた部屋ならば、よっぽどぬか床が小さく無く、室温30℃を超えなければ、夏でも平気だよ
216名前:ぱくぱく名無しさんID:
ぬか漬け初心者です。基本的には塩もみしてから漬けると聞きましたが、小松菜を漬ける場合は塩もみしてからつけるんでしょうか?冷蔵庫保存だと一日くらいで漬かるんでしょうか?
218名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>216
ぬか床が小さいのに、毎度毎度塩もみをして漬けるとぬか床の塩分が上がるから、今からでも遅く無いから糠の味見をする習慣をつけておくと良いよ

漬け時間は好みだから色々試してみれば良いよ
軽く塩茹でをして、冷水に入れ冷まして、良く水を切ってから漬けても良いしね

217名前:ぱくぱく名無しさんID:
>216 小松菜は洗ってから塩を揉みこんでしばらく置いた後、水分をしっかり絞って漬たら良いよ
常温は半日だから冷蔵庫保存だと1日だね。
228名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>217 218
ありがとうございます!早速生のまま塩もみして絞ってつけてみました。夜食べてみます!
また茹でてもつけてみますね。楽しみです。
242名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/07(水)21:16:45.98ID:0jpVdT+6
>>228
小松菜は一週間以上古漬けにして塩抜きして食べても美味しいよ
塩抜きするとき醤油風味にしても行ける
222名前:ぱくぱく名無しさんID:
東京だけど 気温が15-20度程度なんでまだ行ける
227名前:ぱくぱく名無しさんID:
野菜室に10ℓって凄いね。
うち、春に穫った塩漬けたけのこやら、自家製味噌やら
畑の野菜やらあれこれ入ってるから、野菜室にそんなスペースないや~
冷蔵庫大型なんだけどなぁ・・・
こっちはあったかいから、雪国の保存食とか憧れるなぁ。
233名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/06(火)15:53:54.85ID:CvrteiDg
最近、ぬか床の味があまりよろしくない気がしてきた
なんだか苦みがある 乳酸発酵はしてて酸っぱいし産膜酵母も張って
塩加減も問題ないのに香りが今一つ…

うーん、千束の種糠を使ってリセットしてみようかな と思案中
 

237名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/06(火)18:08:00.49ID:ZqHj+B7F
>>233 もう少し色々試行錯誤してみたら?
失敗は成功の元。

自分が思うには、酵母が増えていないんじゃ無いかな?
酵母はぬか床の中間部分で繁殖するから混ぜすぎると増えない。
天地返しも真ん中は出来るだけ動かない様に天地返しをする。

葉物や柿の皮などを入れて様子を見たら? 今の時期余りかき混ぜない様に。

240名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>233
昆布or昆布茶
235名前:ぱくぱく名無しさんID:
千束さんが近いなら先生に診てもらったら?
先生、お肌が綺麗すぎて絶句。
239名前:ぱくぱく名無しさんID:
わー!それ面白そうね。食べ比べできるし。
わたしは逆のパターンで、ずっと千束さんに頼りっきりで
いままで何キロもぬか床買ってきたけど、米ぬかを買ってきてイチから立ち上げてみて
試行錯誤した結果、自分のぬか床の味と香りが好きになった。
あそこは年中一定の温度で、すごい大きな容器で管理してるけど
うちであそこと同じ状態で管理することは不可能。だから
自分のとこの環境や材料で、ぬか床の様子を見て正しいお手入れしてって
うまいことやってかないといけないんだなってとこに行き着いた。
でも、あそこを否定しているんじゃなくて
あそこの先生は本当に本当にすごい人だと思ってる。
食べ比べレポ期待!!
254名前:ぱくぱく名無しさんID:
蕪の美味・白菜の美味しさを知ることなく生きるなんて勿体ない。
255名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/09(金)05:44:35.09ID:alszO119
蕪を漬ける時って皮はそのままですか?漬かりが時間掛かりそうなんですが
256名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/09(金)05:54:31.42ID:bRIAG9L0
>>255
皮を剥きたくなければ半分だとか4つ割りで漬ければいいよ
漬かりにくい物は塩揉みをしとくと良い
257名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/09(金)05:55:18.44ID:alszO119
>>256
なるほどですね
ありがとうございます
258名前:ぱくぱく名無しさんID:
大根の皮の古漬けうんまー!
ほかほか新米、ししゃも、お味噌汁
それからぬか漬け。朝ごはん。しあわせぇ~
260名前:ぱくぱく名無しさんID:
大根の皮の古漬けは食べる時に塩抜きするんでしょうか?
大根漬けたら苦みが強かったんで、漬けるならやはり上の部分の方がいいんでしょうか?
263名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>260
苦いのは糠床のコンディションが悪いのかもよ
キュウリを連続で漬けたりするとなったりするよ

塩、足し糠、出し昆布(昆布茶とか)をして少し休ませた方が良いかもよ

261名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/10(土)21:36:33.97ID:gri9AgXn
塩抜きは好みじゃないかなー、というか臨機応変だよ全ては
お茶漬けしたいときはしょっぱめにしたり、ボリボリかじりたいときはガッツリ塩抜きするし、ぬか床の具合にもよるし。

大根は上の方が確かに甘いけど、そらも好きすぎだよ
ルールに頼りすぎないで試しながら好みのやったほうがいいよ、糠の環境も好みも知らないんだし

262名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>261
たしかに好みですよね
色々やってみます。
昨日蕪漬けたらめちゃくちゃ美味しくて蕪たくさん買ってきちゃった
266名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/11(日)23:56:07.18ID:baXUDUgR
>>261 大根は上でも下でもそれぞれの美味しさがあるから好き好きだと思う。

>>264 キュウリで疲労するわけじゃないけど、塩ずりしないでつけたりするとキュウリの苦味がぬかに残る。
よほどきゅうりばかりつけない限りそれほど気になるほどにはならないと思うけど。
足し糠してれば変な味は残らないと思う。

268名前:2642018/11/12(月)09:10:27.41ID:oBLz8XrX
>>266
塩ずりせずに頻繁にやってたので習慣づけることにします
きゅうりの塩ずりって大事な工程だったんですねありがとうございます
269名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>268
糠床が小さいと疲れて来るよ

大根は苦くて、カブは苦くないないの?

264名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/11(日)20:22:35.46ID:/C3blEif
きゅうりって床の疲労の元なんですか…?
266名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/11(日)23:56:07.18ID:baXUDUgR
>>261 大根は上でも下でもそれぞれの美味しさがあるから好き好きだと思う。

>>264 キュウリで疲労するわけじゃないけど、塩ずりしないでつけたりするとキュウリの苦味がぬかに残る。
よほどきゅうりばかりつけない限りそれほど気になるほどにはならないと思うけど。
足し糠してれば変な味は残らないと思う。

268名前:2642018/11/12(月)09:10:27.41ID:oBLz8XrX
>>266
塩ずりせずに頻繁にやってたので習慣づけることにします
きゅうりの塩ずりって大事な工程だったんですねありがとうございます
269名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>268
糠床が小さいと疲れて来るよ

大根は苦くて、カブは苦くないないの?

267名前:ぱくぱく名無しさんID:
カブをつけたら美味しかったって言ってるくらいだから
ぬか床の状態は良さそう。

最近は、ちょっと下茹でして着けたゴボウが美味しいなー

270名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/12(月)19:03:34.77ID:hY0tDKif
千束に熟成ぬか床注文したら今年分はもう終わりだって 
届くのは年明けだな まあのんびりやるから良いけどね
 
273名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>270
え・・そんなことあるんだ。
いつ行ってもふつ~に買えるから、売り切れなんてビックリ。
ランチやってるからランチあとに買ってく人結構多いよ。
地方発送分は別なのかな?
271名前:ぱくぱく名無しさんID:
いい漬け具合だわ
274名前:ぱくぱく名無しさんID:
知らないけど、ぬか漬けの教祖様なんだね?
食物アレルギーがあるから、他人が作った物はほとんど使えないから調べた事も無いので…
276名前:ぱくぱく名無しさんID:
Lb. namurensisとLb. acetotolerans じゃないといけないの?
こちらの特有のものなんじゃ?
千束のぬか床には千束菌と名付けられた菌がいるって言ってたけど
それら以外は変というわけではないのでは?
そこそこの環境のオリジナルの菌によって
良い状態に保たれてると思ってたけど違うのかなー?
292名前:ぱくぱく名無しさんID:
今日は、ゆずの皮を茹でて小分けにして冷凍したよ。
足しぬかの時にでもちょこちょこぬか床に混ぜる。
千束さんに教えてもらった。
凄い量になったから、ゆず茶にするべくゆずジャムも作った。
しかし、寒いねー。
294名前:ぱくぱく名無しさんID:
なぜ茹でるかは聞いてないやー。
303名前:ぱくぱく名無しさんID:
わぁ!筥崎とろろ高宮店じゃないか!
近所だから今度行ってみる。
他人のぬか漬け食べたい。
307名前:ぱくぱく名無しさんID:
世話焼きさんはいろんなアクションするから
ただ単に、世話焼きが目につくだけじゃ・・・
308名前:ぱくぱく名無しさんID:
お米屋さんから生ぬかをもらってきたのはいいけど中に虫の死骸が…
怖くて袋開けられない
虫さえ取り除いたら使ってもいいものだろうか
310名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土)17:50:18.53ID:xooW9z6c
>>308
炒ってからつかったほうがいいんじゃない?
もし卵があったらそのまま入れると産まれてくるかも。
311名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/17(土)18:02:47.89ID:mVAAzfM6
>>309
>>310
ありがとうございます、とりあえず炒ってみます
虫がいるのはよくあることなんだろうか…
313名前:ぱくぱく名無しさんID:
ぬか床の蓋あけたら 1mmくらいのショウジョウバエ2匹が飛び出てきたんで
ぬか床捨てた
今年はじめに冷凍しておいたぬか床で再生しようと思う
今度はもう少し密閉度の高い容器を使うか
317名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/18(日)01:24:49.43ID:TbzBWbhB
虫が湧いてあたりまえのものに対して珍しいとか…知らないならしゃべるなよ
318名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/18(日)02:24:27.09ID:OjS/kzNU
>>317 ここ20年は見たことないからな。 自分にとっては珍しいと言わざるを得ない。
331名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/18(日)13:52:24.36ID:rsEzMDAd
>>318
店で売ってる米にコクゾウムシがわかない(わきにくい)のは燻蒸剤で殺虫してるからだよ?
死んで孵化しない卵が残ってても、小さすぎて肉眼じゃ分からない。

20年間そういう米しか食べてなかっただけの話。

339名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/18(日)16:07:54.54ID:UgnuVpU6
別に虫の卵が居たっていいじゃん。 孵化しなければ無問題。

>>331 ネットで買うのは注文が入ってから精米してるけど、精米の後に燻蒸するかな?
やるのなら玄米の段階じゃないの?

あ、そうだ、その時に出たぬかを一緒に送ってもらったけどやはり虫なんか出たことない。

もちろん普通は買ったらすぐに塩をいれるんだけど。

319名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/18(日)02:25:11.83ID:fcgctJu2
農薬ゴリゴリの輸入米、漂白米、無洗米でもないかぎり
スーパーの米でも見えないだけでほぼ虫または虫の卵があるんだよ
孵化する前に食べきってるだけでねぇ

ネズミ云々言ってる奴は知らぬが仏🐭

325名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/18(日)10:45:13.49ID:OjS/kzNU
>>319 おかしいな、精米後流通するまで1月以上かかるのはザラだと思うけど虫が湧くなんて話はないよね。
虫は20℃以上で7~10日で孵化すると言われている。
袋の中で孵化してるのは見たことないけど。
精米直後は精米の摩擦熱で死滅してるんじゃないの? 虫が湧くのは袋とか米びつとか周りの環境じゃないかと思うけど。

ま、糠には生き残ってるのがついてる可能性は高いのかも知れないけど、それでも見たことないな。 買ってくるのはほぼその日精米したものだからかな。

326名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/18(日)11:34:30.40ID:roIptp3A
>>325
> 精米後流通するまで1月以上かかるのはザラだと思うけど
> 買ってくるのはほぼその日精米したものだからかな。

噛み合わなくて意味分からないけど…
精米後流通するまで1月以上かかる事ないんじゃないかな。
スーパーで買う米も精米日見てるけど2日~10日前後前に精米した米だよ。
1月も前に精米したものは客も買わないと思う。

白菜と蕪の糠漬け美味し~♪

320名前:ぱくぱく名無しさんID:
超高級品な訳じゃないんだから、家庭用精米機を買って、自家製米すれば良いんじゃ無いの?

余った糠は冷凍庫か、肥料にすれば良いしね

342名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/18(日)17:01:40.12ID:UgnuVpU6
>>320 精米機はどんなのを使ってる? お勧めがあったら教えて欲しい。
346名前:ぱくぱく名無しさんID:
345は、>>342です。
322名前:ぱくぱく名無しさんID:
もちろんそのままはダメよ。肥料にしてからよ。
そのまま畑に投入と、肥料にする。ということは違う。
肥料にするのは時間と手間がかかる。
328名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/18(日)13:00:11.56ID:OjS/kzNU
やはり環境に虫がつくんだと思うな。

時々ネットで2袋買って両方使い終わるのは1月半くらいかかるけどその間に虫が湧くことなんてない。

うちでは大体2~3週間で米びつが空になるんだがそれでも虫はつかない。
気をつけているのは必ず米びつは完全に空にすること、粉も残らない様にしている。

生ぬかもたまたま塩を入れないで1月くらい放置してたことがあったけどそれでも虫なんか湧かなかった。

335名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/18(日)15:12:01.86ID:AzxhFPfb
>>328
成虫はみたことなくても君は虫の卵食べてるよ
見たこと無いからいないってのはなかなか平和的な考えだけどなあに却って免疫がつく
399名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/20(火)19:06:54.85ID:DwEhVtgR
>>335
見ざるは清し
338名前:ぱくぱく名無しさんID:
しつこい
343名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/18(日)17:15:16.85ID:2ExO2gTS
>>338
誰にでも当てはまりそうな事言うときは安価つけろゴミ
344名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>343
しつこい
340名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/18(日)16:14:45.84ID:UgnuVpU6
JA魚沼みなみの虫対策について
https://www.g-call.com/ext/2750/

●玄米保管倉庫では・・・・
 床清掃、通り道となりそうな出入り口脇へのトラップ(粘着紙等)の設置、
 新米入庫前の倉庫での、燻蒸(ガス、蒸気などでの殺虫、殺菌)の実施、
 温度管理を15℃以下にして、虫の発生・活動を抑える努力をしています。

●精米工場では・・・・・
 床および精米ラインの清掃を毎日行って、虫の発生源を抑えるよう努めており、
 精米工場では、殺虫剤、燻蒸などは安全面から使っておりません。

●虫に関するクレームは・・・・
 過去1年間総発送数、113,340件のうち6件でした。

●家庭での米の保管は・・・・・
 15度以下にしておくと虫の発生を抑えることができます。
 密閉できる容器に入れて冷蔵庫での保管がベストですが、無理な場合は
 風通しの良い平均気温15度以下の暗い場所での保管をお勧めいたします。

—–
やはり環境をしっかりすることだけだよ。 いつも虫を見てる人は環境をおろそかにしてる人だよ。

347名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/18(日)19:00:06.22ID:hx7Itjpm
>>340
発生を押さえても卵はあるんだってw
348名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/18(日)19:39:10.17ID:xjvstz4X
>>340
今玄米の話してないよ文盲君
359名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月)11:03:17.00ID:o1zpq509
>>358 >>340
360名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月)11:06:46.03ID:o1zpq509
>>358 普通の人は市販の米を買ってくるから>>340 の状態が普通なの。
それを自家栽培の自家消費農家の状態と比較する方がおかしいと言うことに気づけよ。
361名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月)11:16:12.69ID:EfLf7VEn
>>360
生糠の話してんのに米にすんなガイジ
このスレでやんな死ね
365名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月)13:41:14.32ID:o1zpq509
>>361 普通の市民が買う生ぬかと言うのは、市販の玄米を精米しただけじゃん。
だから、>>340 の燻蒸された後の玄米状態だろ。 同じだよ。

>>353 のように普通の人は籾殻なんて手に入らないよ。 玄米は籾殻を取った後の状態でその後燻蒸してるんだから、燻蒸する前の籾殻の話をされても困る。
燻蒸する前に虫がいると言われても話が噛み合わないに決まってる。

365名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月)13:41:14.32ID:o1zpq509
>>361 普通の市民が買う生ぬかと言うのは、市販の玄米を精米しただけじゃん。
だから、>>340 の燻蒸された後の玄米状態だろ。 同じだよ。

>>353 のように普通の人は籾殻なんて手に入らないよ。 玄米は籾殻を取った後の状態でその後燻蒸してるんだから、燻蒸する前の籾殻の話をされても困る。
燻蒸する前に虫がいると言われても話が噛み合わないに決まってる。

345名前:ぱくぱく名無しさんID:
https://store.shopping.yahoo.co.jp/timberpro/rse-a100cu.html
コレの古いヤツです。
買ったのが10年以上前だと思いますが、1万円位だった様な…
電器屋さんの方が安いかも知れません。
350名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月)02:22:01.48ID:dvBTGgjo
そう
見えないものはいないという前向きさは素晴らしい

しかし見てしまった人をお前の管理が悪い!うちには絶対いない!って言い切るのは滑稽だ

355名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月)10:29:14.94ID:o1zpq509
>>350 見た人は虫が沸く環境を作り出してるだけで、見ない人は虫が湧かない様な管理をしてる差なんだから、注意してもおかしくないだろ。

しょっちゅう見る人は自分が反省した方が良いと思うよ。

そもそもしっかり管理された米なりぬかなりを買ってくれば、管理されていない状態の何万分の一とかに卵はない状態になってるんだから、自分が買ってくる袋の中に何個入ってる? 入ってなくても不思議ではない。
米びつを非衛生にしてれば虫のいない米を買ってきても虫はすぐに湧く。

357名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月)10:51:59.20ID:oGRUT7J+
>>355
なんかめんどくさい奴が居着いちゃったな。
358名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>355
清潔にしてろうがしてなかろうが
虫の卵は100%ついてるの。わからないの?
作物はお外で育ててるから、お外にはいっぱい虫さんいるんですよ?
うちが収穫する穀類、温度が上がれば100%虫が出てくるよ。
ジャムの瓶に入れといても絶対中で幼虫出てくるの。わかる?
何のために金かけて農薬してるかわかる?農家なめてんの?
359名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月)11:03:17.00ID:o1zpq509
>>358 >>340
360名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月)11:06:46.03ID:o1zpq509
>>358 普通の人は市販の米を買ってくるから>>340 の状態が普通なの。
それを自家栽培の自家消費農家の状態と比較する方がおかしいと言うことに気づけよ。
361名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月)11:16:12.69ID:EfLf7VEn
>>360
生糠の話してんのに米にすんなガイジ
このスレでやんな死ね
365名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月)13:41:14.32ID:o1zpq509
>>361 普通の市民が買う生ぬかと言うのは、市販の玄米を精米しただけじゃん。
だから、>>340 の燻蒸された後の玄米状態だろ。 同じだよ。

>>353 のように普通の人は籾殻なんて手に入らないよ。 玄米は籾殻を取った後の状態でその後燻蒸してるんだから、燻蒸する前の籾殻の話をされても困る。
燻蒸する前に虫がいると言われても話が噛み合わないに決まってる。

368名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月)16:27:32.82ID:Q5SDGZGI
>>355
ひくにひけないんでしょ
もういいよ
352名前:ぱくぱく名無しさんID:
ちょっと虫の気持ちになって考えてみたら?
どこに卵産むよ??
353名前:ぱくぱく名無しさんID:
もみ殻を密閉瓶に詰めて置いといてごらん
暖かくなったら虫が出てくるから。
365名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月)13:41:14.32ID:o1zpq509
>>361 普通の市民が買う生ぬかと言うのは、市販の玄米を精米しただけじゃん。
だから、>>340 の燻蒸された後の玄米状態だろ。 同じだよ。

>>353 のように普通の人は籾殻なんて手に入らないよ。 玄米は籾殻を取った後の状態でその後燻蒸してるんだから、燻蒸する前の籾殻の話をされても困る。
燻蒸する前に虫がいると言われても話が噛み合わないに決まってる。

362名前:ぱくぱく名無しさんID:
なんで自家消化農家になってんの?
思い込み激しすぎるね。
ふつ~に流通してるっつーの。
367名前:ぱくぱく名無しさんID:
頭に虫が湧いてそう。
もはや恐怖すら感じる。
371名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/19(月)18:30:16.16ID:EfLf7VEn
混ぜた後湧くわけねえだろ
その前の話してんだよ
435名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木)17:54:02.36ID:aNzA11mr
>>371
ん?
生糠の保存はジプロックで冷蔵保存で虫はわかないと思うが?
更に前の話しかな?
437名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木)17:59:54.30ID:8NjDJFtw
>>435
終わった話を蒸し返す阿呆。
439名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木)18:02:56.63ID:aNzA11mr
>>437
ゴメン
言い訳だけど、仕事上、今更のレスになってしまったのです…
449名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木)21:51:21.25ID:JrblEha7
>>439
ゴメンという気持ちがあるのなら、そのまま忘れて黙ってろ。
451名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木)21:53:42.89ID:aNzA11mr
>>449
既に遅し………
444名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木)19:08:09.96ID:R6YqD5/4
>>435
自分がそうだからみんなそうだと思うとか頭湧いてるね
445名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木)19:41:04.05ID:aNzA11mr
>>444
みんなは常温保存?
冷蔵保存が間違いなら、更に冷凍庫行き(・∀・)
448名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木)21:43:46.53ID:zOD0X3Ts
いやー内容関係なくくっさいなぁ
>>445
半年ぬか床に漬かってろ
450名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木)21:52:19.60ID:aNzA11mr
>>448
( ̄ー+ ̄)フッ
漬かってはいないが、一年放置の糠床がある(笑)(`・ω・´)
455名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/23(金)04:55:35.67ID:3M1yP4Nj
>>445
みんなとかじゃなくて店の話だったんで
そんなのもわからんのに掘り返して来んなよ
375名前:ぱくぱく名無しさんID:
なんか最近後味が苦いんですが
糠入れ替えるしか無いのでしょうか?
377名前:ぱくぱく名無しさんID:
おっ、江戸っ子だってねぇ。
食いねぇ食いねぇ糠食いねぇ。
438名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木)18:00:27.38ID:aNzA11mr
>>377
森の石松さんは寿司よっか糠を食わせようとしたのか
382名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/20(火)04:19:30.10ID:Fz5q8+jh
葉物なら絞ったほうがいい
糠足しまくってても特に害は無いけどね
404名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/20(火)21:14:31.93ID:nhPw5AEl
>>382>>383
葉物はほとんど漬けたことがなくてかぶ、きゅうり、茄子、人参をよくやっててあれば大根漬ける感じです
みなさんそんなにすぐべちゃべちゃにならないなら小さいぬか床に対して欲張りすぎの入れすぎなのかな?

干し椎茸もやってみます

409名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/21(水)01:57:11.37ID:83akERPm
>>404 ベチャベチャがきになるなら、塩もみした後何分か紙の上にそのまま置いておいて漬ければ良いらしいが、面倒だからやったことない。
421名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/21(水)19:44:07.08ID:17NS2ajh
>>409
そういう風にしてる人もいらっしゃるんですね、参考にしてみます
>>413
味見は毎回してるというかつい舐めちゃいますw
酸味もだいぶあるし美味しいと思ってるので大丈夫だと思いますが二日漬けた奴はちょっとしょっぱかったかもです
水がひどくなって足し糠と足し塩と関係ないかな?だけど備長炭と入れてその後漬けたらまたすぐ水っぽくなってしまって
足し糠して二日ほどキッチンペーパーかぶせて土手つくって脱水しました
まぁこまめに抜けばいいのかとも思ってきたけど旨味を捨ててるような感覚もあるしみんなどうしてるのかと思いまして

あと冷蔵庫はうちの親の暖房管理がめちゃくちゃで温度ムラがひどそうなので冬もこのままいく感じになりそう(´・ω・`)

434名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>421
床暖房とかが無ければ、台所に置いておけば良いんじゃない?
寒いと可哀想よ
454名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/23(金)04:28:12.26ID:Q94nkdw/
>>434
うーん、寒いと可哀そうですか~
なにかスペース考えて冷蔵庫から出すのも考えてみます
413名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>404
糠の味見はしている?
塩っぱ過ぎて糠風味塩漬けになっていない?
足し糠をして少し休ませないと糠床が疲れてしまうよ。
ましてやこの時期なら冷蔵庫じゃなくても平気だと思うけど?
直射日光を当てるとかしなければ。
421名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/21(水)19:44:07.08ID:17NS2ajh
>>409
そういう風にしてる人もいらっしゃるんですね、参考にしてみます
>>413
味見は毎回してるというかつい舐めちゃいますw
酸味もだいぶあるし美味しいと思ってるので大丈夫だと思いますが二日漬けた奴はちょっとしょっぱかったかもです
水がひどくなって足し糠と足し塩と関係ないかな?だけど備長炭と入れてその後漬けたらまたすぐ水っぽくなってしまって
足し糠して二日ほどキッチンペーパーかぶせて土手つくって脱水しました
まぁこまめに抜けばいいのかとも思ってきたけど旨味を捨ててるような感覚もあるしみんなどうしてるのかと思いまして

あと冷蔵庫はうちの親の暖房管理がめちゃくちゃで温度ムラがひどそうなので冬もこのままいく感じになりそう(´・ω・`)

434名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>421
床暖房とかが無ければ、台所に置いておけば良いんじゃない?
寒いと可哀想よ
454名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/23(金)04:28:12.26ID:Q94nkdw/
>>434
うーん、寒いと可哀そうですか~
なにかスペース考えて冷蔵庫から出すのも考えてみます
384名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/20(火)06:26:33.31ID:uN0H++0u
これからの季節ならしいたけとか水分を吸う物も良いかもね~
386名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>384
干し椎茸??つけた後どうするの?
そのまま食べれる?ちょっと入れてみたいなーって思ってた。
387名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/20(火)10:02:58.07ID:qyjGTM5e
>>386
きのこなので、そのままはちょっと心配かなぁ。自分の場合は。
味噌汁に入れるとかはどう?
390名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/20(火)11:33:26.06ID:XS9jRi2a
そんなすぐ無くなるかなあ
392名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>390
スライスでも無くならないと思うよ
粉にして入れているのでは?
391名前:ぱくぱく名無しさんID:
味噌汁と白和えやってみますね。
原木椎茸の干し椎茸だから
分厚いので、すぐはなくならそうです~
ありがとうございます。
393名前:ぱくぱく名無しさんID:
【ウヨクこそ日本の敵! 世界教師は何を語る?】 権力犯罪に目をつぶるな、マⅰトレーヤが人類に忠告
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1542593726/l50
402名前:ぱくぱく名無しさんID:
取りあえず干し椎茸を仕込んだ。
楽しみでしょうがない。
今日は赤カブを仕込んだら色が糠に移ってショックだった…。
407名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/21(水)01:26:42.16ID:iHYiGs8c
>>402
ピンクに染まったぬか床見て、最初びっくりするけど混ぜたら分かんなくなるから大丈夫w
すぐ隣に大根漬けて色移りさせると、ほんのり色付いて綺麗だよ。
414名前:402ID:
>>407
ありがとう。そんな良いこともあるんですね。
救われました。
405名前:ぱくぱく名無しさんID:
うちビーツの葉を漬けるけど
赤紫の葉が漬けると、大根の葉っぱと同じ色になる。
なんの葉を食べてんだかもうわかんないw
カリフラワーとブロッコリーが収穫時期なんだけど
ぬか漬けいけるかな?
406名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>405
固めに蒸したカリフラワーはうまかた
ブロッコリーは茎の方が甘くていい
茎を捨てているなら是非お試しください
411名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/21(水)02:58:57.61ID:2OTJZUBW
>>405
水溶性のアントシアン系色素が抜けるのは茄子と同じだから、鉄でも入れてみたら?
432名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木)14:10:39.57ID:gpXxqs05
>>411
ビートの赤紫色はアントシアニンとは別系統のベタレイン色素。
415名前:ぱくぱく名無しさんID:
みんなの言う古漬けってだいたい何日くらい漬けたもの?
大根やカブの葉だと1週間超える?
私、いつも野菜を放り込んだら1週間は放置してて(途中かき混ぜる)
漬けてから半日~1日、2日で取り出して食べるなんてことなくて。
ぬか床大容量だけど、常に何か入ってるからこれはぬか床に良くないのかな?
420名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/21(水)16:01:05.99ID:2OTJZUBW
>>415
>漬けてから半日~1日、2日で

普段はちょうどコレです
で、意図的に古漬けを作るときは一週間以上

424名前:ぱくぱく名無しさんID:
寒いからストーブの前にぬか容器置いといたら
部分的にけっこう熱くなっていてたんでぬか床作り直し
428名前:ぱくぱく名無しさんID:
冷蔵庫の上がほんのり暖かいから
冷蔵庫の上に置こうかと思ったことはある。
やったことないけどw
430名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木)13:23:20.89ID:lridCajT
親父は独り暮らし用サイズの冷蔵庫の上に置いてるわ
ほんのり温かいから夏場くらいのペースで漬かる
431名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木)13:47:23.62ID:0thRAwzi
>>430
それええな
冷蔵庫でビール冷やしときゃ晩酌セットになるやん
433名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/22(木)15:17:57.92ID:lridCajT
>>431
そうそれ!
まさに晩酌用の冷蔵庫でさ、ビールやワインと一緒に、糠漬け用の野菜が常備してあるw
なにげに贅沢なひとときだわな~
447名前:ぱくぱく名無しさんID:
冬は冷蔵庫に入れなくていいから大きめの容器が使える
452名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/23(金)00:19:17.51ID:3LDAJgR+
ここでブロッコリーの芯が美味しかったと見たのでやってみた。何これ美味すぎ、今まで芯捨ててた私バカだ
456名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/23(金)06:01:05.18ID:P/TaCz2w
>>452
糠漬け以前に、単に茹でても美味しいのに
458名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>452
新しい食材発見オメ~
ブロッコリーは芯の状態が良いものを選んで買ってしまう
457名前:ぱくぱく名無しさんID:
芯の皮は厚く剥いて刻んできんぴら、切って花蕾と一緒に茹でる
462名前:ぱくぱく名無しさんID:
小さめを丸ごと漬けて、外側から食べてくんだってね。
この間知った。いつも8等分にして入れてたや。
キャベツの古漬けを千切りにしてドーナツ状に食パンに乗っけて
真ん中に卵落としてチーズのっけってトースターで焼いて食べるの好き。
463名前:ぱくぱく名無しさんID:
↑まちがえた、古漬けじゃなくて浅漬け。
古漬け信者だからなんでも古漬けって書いちゃう。
466名前:ぱくぱく名無しさんID:
キャベツの超古漬けに生姜を刻んで、ちょっとだけ醤油を垂らして食べるのが好き
467名前:ぱくぱく名無しさんID:
生姜!合いそう!
ここ見るとみんないろんな楽しみ方してて参考になるし
やたらと食欲が湧くw古漬け仲間もいるし~
474名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/24(土)18:18:49.26ID:X3eHGofm
それの千切りと生姜のぬか漬けを少々合わせて塩昆布少し散らしたら米2合分お茶漬け出来る
今時期なら、ゆずの皮足して鍋の〆の雑炊に添えるのも至高

しかしこのスレは皮や葉物古漬けという渋好みの人が多いねw

478名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>474
おっ
好みが同じだ
美味しいよね
480名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/25(日)08:07:17.85ID:jWL4kK4q
千束のぬか床購入したんだけど、めちゃめちゃ臭くてびっくりした
すごく美味しいだろうと期待してたんだけどな
484名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>480
自分のぬか床が美味しくなくて、千束を取り寄せて
2つのぬか床比較しようとしてた方ですか?
ちょっと癖のあるニオイですよね。
だから、私は結局自分のぬか床の味と香りの方が好きなのです・・・
485名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/25(日)19:41:11.73ID:jWL4kK4q
>>484
すぐシンナー臭がしてしまう床主の方です

千束の床はおそらく酪酸菌の臭いなんでしょうが強烈でした
酸味も強めですね
山椒と柚子?の風味も強いです

勿体ないから少しだけ混ぜてみましたが、私も苦手な味でした

487名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>485
484です、人違いでした汗
でもなんだかホッとしました。酪酸菌なんですかね。
私は昔、先生の信者()だったので今まで数十キロ買ってきたけど
どうにもうまく管理できず諦めぬか床から遠ざかっていましたが
こちらのみなさんの書き込みに励まされ自分でイチから作ってみたところ
とても好みのぬか床ができました。いまでも先生は尊敬していますが
盲信せず自分で試行錯誤することも大事だって学んだ次第です。
510名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/29(木)12:45:15.06ID:kmSZ2wFg
>>484
普通に薬味が塩と唐辛子だけの白菜漬を漬けて、白菜を食べ尽した残りの汁にヌカ。
489名前:ぱくぱく名無しさんID:
私も昔同じ考えだったので
お気持ち、良くわかりますよー^ – ^
届くのが楽しみですね。
491名前:ぱくぱく名無しさんID:
ぬか床には雑菌もいるからね
雑菌で蕁麻疹が出ることもある
子供には耐性がないんじゃないの
494名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/28(水)08:34:01.57ID:eOeJ0T1z
年末年始の休みに糠床作りから始めようと思う初心者未満です。
美味しい美味しくないは別として、これは漬けてはいかん、病気になる、死ぬ、糠床をダメにする。
という情報がググっても、まとめ的に、一覧になってるものがなく、ここできこうかと思いました。

たとえば、加熱によりデンプンが分解され、初めて食用になる芋や米や乾麺はどうなんだろう?とか、
加熱によって、滅菌される生肉はいかんような気がするが、牛刺しとかどうなんだろう?とか
既に何らかの菌で発酵し、菌が生きている納豆とかチーズとかなれずしとかカビ物とかの糠床へ影響とか、
アルコールを含む食材は?とか、臭いの強いものとか、

資格があれば河豚の卵巣の糠漬けという情報も拾ってしまい、
他に、生で食ってはいかんものが、漬けることで食用になるものはあるか?とか

眠れません。

495名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/28(水)09:07:24.26ID:5JOSOsU5
>>494
芋は米のとぎ汁で固ゆでして漬け込む。ジャガイモとか旨い。
米・乾麺は…普通に食べましょう?

チーズはそんなに気にしなくて大丈夫。生肉・生魚はぬか床分けて漬けた方がいい。何度か漬けたら廃棄。

納豆は厳禁。納豆菌ヤバい超強い。
ぬか床がねばーってなって廃棄になる。

カビもの…誰もやってないんじゃない?美味しかったら教えて

アルコールを含むもの…漬からない事はないと思うけど美味しくなさそう。

匂いの強いもの…ぬか床に匂いが移って、しばらくその匂いがするのを許せるならOK

499名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/28(水)11:45:11.05ID:Qc8GlKnS
>>494
世の中の幾多の食材を漬けられる漬けられないに分類するわけにいかないし、定番から始めて徐々に聞いたり調べたり挑戦しながらレパートリーを増やした方がいいよ
なお冬季には蕪や白菜の美味しさを味わっておくべき

河豚の卵巣は、毒が抜けるメカニズムすら解明されていないこともあって出荷前に検査が欠かせない
つまり特殊中の特殊な例

497名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/28(水)11:22:37.23ID:yZUPwl3A
最初はまずはオーソドックスな野菜からがいいのでは
きゅうり、かぶ、大根とか
バナナ漬けてダメにしちゃった人がこのスレにいた
500名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/28(水)17:29:41.51ID:+3rSpuLs
>>497 バナナもガチガチに青いものだったら美味しそうに浸かりそうな気がするけど、日本じゃ手に入らないからね。 自宅で育てられるのは沖縄位?
502名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>500
青い調理用バナナ、イオンに売ってるよ。
うち、沖縄じゃないけどバナナ育ててるよ~
最近耐寒性のあるバナナがあるから本州でも育てれる。
498名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/28(水)11:24:19.21ID:yZUPwl3A
今日はPM2.5が舞ってるらしいけど、黄砂や花粉の時期とかに外に糠漬け用の野菜干すのって平気?
軽いハウスダストや花粉アレルギーなんだ
509名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>498
絶対にやめた方が良い
室内の日向で良いよ
513名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>498
うちぼちぼち田舎だから、近所を歩くといつでもどこでも野菜が干してあるよ。
最近は大根ズラーーーー!家の前に白菜ズラーーー!
干し柿もたっくさん。そもそも畑の野菜もむき出しだから
野菜を干すのも干物作りに魚干すのも、気にしたことないや。
結構車通りが多いとこでも干してる人いて、それはちょっと気になるかな。
504名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/28(水)19:38:38.70ID:OdpwkOXW
おおよそ貴方が思いつく全ては既に誰かが試している

今現在存在していないということは……
そういう事

ぬか床なんていつからあると思ってんだ?

自分が知らない≠世界に未だかつて存在して無い

間抜け

508名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/28(水)23:50:04.19ID:5JOSOsU5
>>504
こういうこと書く人が一番の間抜けってオチ
512名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/29(木)14:07:36.97ID:j2kpPhIR
>>504
詳細がない以上、こういうコミュニティで情報交換することは有意義。
「一般にないからどうせよくないだろう」で一人済ますより、
「一般に見かけないがなぜだろう?」の疑問を提示、
「それはね~」と答えるもよし、疑問提示者が試し、結果まで報告するもよし。

プロの情報交換ならまだしも、趣味人の集まりの場で天狗になる必要なし。

541名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/02(日)19:37:29.95ID:GtH/nQBt
>>504
あなたの知らない世界≠お昼のワイドショー
505名前:ぱくぱく名無しさんID:
最後の一言が余計
515名前:ぱくぱく名無しさんID:
カラスは野菜はあんまり食べないよ。
畑もカラスが食べるのは、スイカとトウモロコシくらい。
わざわざ民家に近づいて干からびたもの食べるより
柿の木もあるし田んぼのカエルとかミミズ食べてんじゃない?
518名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/30(金)12:18:40.30ID:VJlwuXRK
白菜入れても入れてもすぐになくなってしまう
旨すぎる
520名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/30(金)15:40:38.77ID:KbWx+zQL
>>518
そんなに美味いのか
畑に20株、家のプランターに12株残ってて食いあきたから菜の花にしてから食べようと思っていたが、糠に漬け込んでみるか
521名前:ぱくぱく名無しさん2018/11/30(金)15:51:52.76ID:VJlwuXRK
>>520
うまいよー
けっこう水分が出るから上の方読んで下処理した方がいいかも
うちは出した時にけっこうぬかが減るので足しぬかで対応している
522名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>518
まじ?
葉物はあまりやらないけど やってみようかな
526名前:ぱくぱく名無しさんID:
白菜は一回浅漬けにするのかー
527名前:ぱくぱく名無しさんID:
鳥害虫が気になるなら、ネットに入れて干すと安心ですよー。
うちは干物干しネット(釣具屋で500円くらい)に入れて干してる。
ザルに入れて洗濯ネットでもいいけど。
530名前:ぱくぱく名無しさんID:
室内に干しなさいって
扇風機の前に置いておけば数時間だよ

私は、白菜よりもキャベツの方がパリパリして好き

531名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/01(土)15:21:26.38ID:SPJQzbfc
>>530
蜜柑の皮をエアコンの近くの出窓に置いてたらカッサカサになった
でも飼い猫が座るスペースがなくなってしまう
532名前:ぱくぱく名無しさんID:
にゃんこ日向ぼっこ好きだもんね( ´∀`)
みかんの皮カッサカサになったら陳皮だよね
きむ兄がおにぎりにしたら美味しいって言ってたから作ったことあるな。
ゆずの皮みたいな感じで使ってた。
547名前:ぱくぱく名無しさんID:
ぬかどこ、おっきいの?
584名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/07(金)02:00:51.71ID:xVljINEX
>>547
ちっちゃいよ
白菜を外側から使って入る大きさになったらドボンしてる
586名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>584
544の勢いに反する普通の回答に笑った。(いい意味で)
ワイルドだね~~~~
549名前:ぱくぱく名無しさんID:
祖母の手伝いで謎の大根漬けをした。正月用らしい。
大根10kg分を適当に1/4角とかに切る。
樽に切った大根をつめて並べて、醤油900ml、酢900ml、ザラメ300g入れる。
で、石を乗せて物置で保存。
今日あたりにもう水が上がってくるらしいが。
556名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>549だが、聞いたらザラメは900gだった。1kgのザラメ袋を使ったから勘違いしていた。
558名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/03(月)19:08:06.51ID:Vd6ClEx6
>>549,554
何それ美味しそう。やってみる!

今風の美味しい料理が作れても、漬け物は婆ちゃんの味に勝てない。
若い頃は漬け物なんて…と思ってたけど自分が漬けるようになったら楽しすぎるね。

562名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>549だが、朝起きたら醤油と酢が足されていた。
申し訳ありません。
生大根10kg、醤油1500ml、酢1500ml、ザラメ900gになりました。
550名前:ぱくぱく名無しさんID:
地域の祭りで近所のおばあちゃんが振舞ってた大根の漬物が美味しすぎて
作り方聞いたら、醤油と酢とザラメだけだった。
ばぁちゃんの漬物ってなんであんなに美味しいんだろ。
うちのばあちゃん全く料理できないから、そういうおばあちゃんからは学びたい。
552名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>550
作り方教えて
554名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>552
549とほぼ同じだよ。
調味料の量が違うんだけど
大根3キロ、酢400、ザラメ500、醤油600。
さん、よん、ご、ろくで覚えてねって言われた。
こっちの方が調味料の量が多いのは
大根を角切りじゃなくてイチョウ切り(やや厚め)にするから
その分大根から水分がいっぱい出るからだと思う。
560名前:ぱくぱく名無しさんID:
10kgのなま大根だけど、皮むきは無いし、つける前に適当に頭と尻尾にカット。
しかも、醤油ドバドバ、酢もドバドバ、ザラメはザー。
俺は後学のため残量から計測しておいたが、祖母は何合とかまったく考えず勘だと。
沢庵の糠漬けはレシピは持っているが、味の素をぶち込みまくりなんだよな。
561名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火)06:42:03.80ID:1k8cKlPf
そういえばうちの死んだばあちゃんはきゅうりのぬか漬けは味の素ふって醤油垂らしてたな、30年位前の話
だから俺は幼少期だけそういうものだと思って食べてた気がする
きゅうりは深く使っててそれだけでごはん進んだのにあれは何故立ったのかな
でもすごく美味しかった記憶
563名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火)08:04:14.19ID:HjISHzvk
>>561
ゾンビなん?ネクロマンサーなん?
570名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/04(火)17:48:13.23ID:203/fqAi
>>561
そりゃ孫にはより美味いものを食べて欲しいって気持ちがあったからじゃね
多分、祖母さんの若い頃が味の素全盛期だったかも知れんし
564名前:ぱくぱく名無しさんID:
おばあちゃん世代って意外と味の素使うよね。
うちのおばあちゃんもよく使ってたなぁ・・・
あ、おばあちゃん元気だよ。
579名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/05(水)19:25:53.66ID:JZwI2iXR
>>564 昔は、味の素の宣伝もあって万能調味料として使われてた。 漬物に味の素は定番だった。

挙げ句の果ては頭が良くなると言って、オブラートにごそっと味の素を包んで子供や受験生たちに飲ませていた時代があった位。

572名前:ぱくぱく名無しさんID:
いつまで混ぜてんだー!
はよ帰ってこいっ!
574名前:ぱくぱく名無しさんID:
> 在日の親は、子供を朝鮮幼稚園・朝鮮学校に入れたいっていうのが多いのよ。
> 日本人からすると、なんでだろうって思うけど、日本人の学校では、民族の誇りを持った教育がしてもらえないんだそうだ。
> よく分からないけど、済州島の流刑者の白丁が大阪に密入国して住み着いたじゃ誇りが持てないけど、
> 日本人に強制連行された被害者なら誇りが持てる、とかそういう事かな??
>
> 市原市の能満は昔から市街化調整区域で、新規の建物は造れないことになっている。
> そのため土地が安く、日本の法律を無視した在日が、次々と移り住んできた。
> そこで問題になったのが、朝鮮学校だ。なかなか許可が下りず、一番近くても千葉市にしかない。
> そこで在日居住区の能満内にあった、能満幼稚園・市原小・市原中・緑高の保育士や教師を、朝鮮化する事を考えた。
> 今では在日幼稚園の保育士は全て朝鮮帰化人で、在日の父兄からの絶大な支持を受けている。
> 遠くからでも、わざわざ在日幼稚園に入園させたいという在日の親は、後を絶たない。
> この在日幼稚園卒園者はほぼ朝鮮系の帰化人と在日だ。
576名前:ぱくぱく名無しさんID:
あったかいよね。
うちは産膜酵母びっしりだった。
581名前:ぱくぱく名無しさんID:
今日は白菜を塩漬けにしたよ。2、3日したら本漬け。
お正月におせちに飽きたら酸っぱくなった白菜の本漬けとカレーが恒例。
ぬか床には、小玉白菜を半切りにして入れてみた。
白菜より葉が薄いから、びしゃびしゃに水分出たりしなそうで良さげ。
583名前:ぱくぱく名無しさんID:
ぬか床がほくほく
589名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/08(土)07:24:09.27ID:Qg7/Bao9
おはようございます
足しぬか後3-4日はかきまぜに常温放置とのことで本日3日目なのですが
産膜酵母がまだはっておりません。産膜酵母が出るまで放置すべきでしょうか?
そろそろぬか漬け食べたいので漬け込みしたいところなのですが
アドバイスよろしくお願いします
591名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/08(土)11:17:29.25ID:orq1utp+
>>589
足し糠してしばらく休ませる人もいれば、足し糠直後でも漬ける人もいる。
別にこうしなきゃならないなんてないよ。
607名前:5892018/12/09(日)10:33:54.42ID:/6EzEQ7j
おはようございます
>>589です
アドバイスありがとうございました
追加で1日放置しました。産膜酵母もまだでした
(暖房の部屋おいてるのに)けどきりいいところで漬け込み
やろうと思います。
592名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/08(土)13:14:59.88ID:0QGnGy2T
昨日酒飲みながらぬか漬け食べてたら美味しくて美味しくて食べ尽くしてしまってついに糠床をすくってなめだした
適度な酸味、辛味、塩味、これがまたうまい
糠床酒の肴にしてる人いる?
593名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/08(土)13:38:51.77ID:F0l51H9x
>>592
たまにしてるよ
595名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/08(土)14:24:50.30ID:0QGnGy2T
>>593
おおいたか
そのまま食べてる?

>>594
お前のぬかどこも舐めてやろうか

596名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/08(土)14:26:38.38ID:F0l51H9x
>>595
神奈川
そのままだよ
600名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/08(土)20:58:02.44ID:rtg8+U7L
>>596
ありがとー
こちらは埼玉です
594名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/08(土)14:11:26.23ID:TAelwZOf
妖怪ぬかなめが出るスレはここですか?
595名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/08(土)14:24:50.30ID:0QGnGy2T
>>593
おおいたか
そのまま食べてる?

>>594
お前のぬかどこも舐めてやろうか

596名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/08(土)14:26:38.38ID:F0l51H9x
>>595
神奈川
そのままだよ
600名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/08(土)20:58:02.44ID:rtg8+U7L
>>596
ありがとー
こちらは埼玉です
606名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/09(日)09:15:16.66ID:/raWpuJR
大根が安くなってきたな。 少し小さめで58円大きいのが78円。 どんどん干してる。
610名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/09(日)23:32:15.88ID:/raWpuJR
>>606 四つ割りにしてほったらかしてたのを見てみたら1週間くらいなのにカビが出てきてた。
南側の風通しの良いところに干してて、雨も降らなかったはずなのに。
あまりにもでっかい大根(直径15~20cm位)を4つ切りでは大きすぎたのかも。

調べてみたら、オーブンで少し水分を飛ばして天日干しして、夜は家に入れるとかやってるみたい。
農家でそんなことはしていないと思うんだけど。
女房が干してた時もカビが生えた事はなかったみたいに思うからもっと細く割ってたのかも。

大根を割らずに干せばそれはそれでカビも生えないと思うけど。

カビの多そうなのを2本カビをこそいでぬか漬けに入れて半日で取り出して食べたら、歯ごたえが良くてはりはり漬けを思い出した。
出汁醤油と味醂、唐辛子で食べてみたら結構いける。 ただぬか漬けにした後ではりはり漬けもどきにすると少し塩気が多く感じる。

残りの割大根は、オーブンで100度30分で乾燥させてみたが、まだまだ水気が多い。 天日干しにするにはもう少し小さく割ればいけるのかな?

割大根の上手な干し方を教えてください。

611名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>610
こそぎ取っても菌糸の足は長いよ

私は、猫と一緒に室内の日向か、扇風機の前です。

617名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/11(火)03:42:14.54ID:6NqJnA4f
>>610
南側だからだよ。
明方に夜露で濡れて、そこからカビ。
619名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/11(火)08:16:13.91ID:e7tmlQ9v
↑ミスった
>>610
割ったダイコンの端に竹箸で穴をあけて、そこにビニールひもを通す。
ひもを輪っかにして、洗濯物干しハンガーのハサミにぶら下げる。
縁台やざるなんかで干してはダメよ。
干し柿作るときのように、熱湯に10秒ほどつけるとかび発生を防げるけど
今の時期、軒下にぶら下げるならそんなことしなくても大丈夫。
609名前:ぱくぱく名無しさんID:
毎日ぬか漬けを食べるようになってチョコレートやアイスクリームを口にしなくなった。コンビニでも手に取らなくなったわ。不思議だわ。
612名前:ぱくぱく名無しさんID:
菌糸もだけどカビが湧いた食品は
胞子が全体についてるしカビ毒が体に悪いので
基本は食べてはいけない。と専門家が仰っております。
もったいないからってぬか床に入れてたら
ぬか床でカビを培養するようなもんだから、余計にもったいない。
と、私は思うけど、どうしようと自由。
もう少し小さく切って風通しのいいとこに置いたら良いかと。
616名前:ぱくぱく名無しさんID:
胞子見えないからね。
一箇所でもカビてたら全部回ってるからね。
知らぬが仏だね。
622名前:ぱくぱく名無しさんID:
うちもこれ。
うちはザワークラウトの汁をぬか床に混ぜてる。
キャベツを太めの千切りにして2%の塩をまぶしてジップロックか瓶に入れ
空気に触れないように重しをして数日放っとくと酸っぱくなる。
キャベツは食べて、乳酸発酵した汁をぬか床に入れると良い。
最近、暖房で暖かいせいか、酸膜酵母がすごい。
623名前:ぱくぱく名無しさんID:
もう少し暖かい所に置き、キャベツの芯か外葉投入
624名前:6202018/12/11(火)20:55:24.17ID:rDlt/vDN
皆さんアドバイスありがとうございます!様子を見ながら順番に試してみます。
産膜酵母で真っ白になったマイぬか床を夢見て。。。
627名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>624
そこにこだわらなくても美味しければ良いんだよ

冬場は非活動期だから難しいよ
来年のゴールデンウィーク明け位じゃないかしら?
住んでいる地域にもよるけど

625名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/12(水)01:01:33.08ID:9jNMXpmN
かぶ
うま
628名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/12(水)08:33:43.97ID:aRX2uCLG
>>625
わかりすぎるw
630名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/12(水)17:23:55.58ID:6nclLfT6
>>625 (グリーンハーブとレッドハーブのぬか漬けっておいしいのかしらん?)

かぶってかなり水分多いけど、そのまま漬けてる?

631名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/13(木)02:06:48.58ID:WuClHL9/
>>630 カブはそのまま漬けるな。 そんなに水分は出ないように思う。 かぶを干すなんて話は聞いた事ないし。
636名前:ぱくぱく名無しさんID:
大豆は賛否両論あるみたいだね。まだやったことないや。
大根の皮美味しすぎる。皮だけ売って欲しいくらい。
日本中の台所で大根の皮が捨てられてるなんて・・ほっしー!
640名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/14(金)15:54:57.52ID:Kt+fkNOi
わさび菜なんて見かけないな
641名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/14(金)16:03:49.86ID:lYr0x66J
>>640
からし菜の変種だそうで、からし菜系はどれも美味しいんじゃないかな
九州の高菜もからし菜の変種だし
からし菜自体は年明けから出てくるみたいだね
647名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/15(土)04:03:19.04ID:ByVLd9yA
>>641
黄色くなるまで漬けた高菜は懐かしいボットン便所の匂い
645名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/15(土)01:02:13.85ID:hrq95tQ2
長い間、鉄玉子(箸置きより少し大きいきゅうりの形の南部鉄器のを入れてる)入れっぱにしてるんだが
大根を2~3日漬けたら、黒ずんだというかグレーがかった不味そうな色に仕上がった
きゅうりも黒ずんで食欲失せる
鉄玉子を取り出したら元に戻るかな?
649名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/15(土)08:23:10.86ID:WIyTsMRA
>>645
家は時間かかったけど戻ったよ
652名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/15(土)21:50:35.41ID:hrq95tQ2
>>649
どのくらいかかりましたか?
>>650
あー茄子の色なのかなあ
家族に出すのにあまりにも色がくすんでると食べてもらえない
糠床はじめて2年半だから半分捨てるの勇気いる
653名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/16(日)01:19:09.94ID:mvzZhSyj
>>652 糠床なんてすぐに回復するよ。 今の時期は回復に時間がかかるけど、暖房の効いた部屋に入れておけば良いと思う。
664名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/18(火)23:09:00.06ID:RF8nWKk/
>>653>>655-657
ありがとう
確かに糠が鉄臭い気がする…
気づいたら糠も結構減ってきたし糠足して様子見てみます

>>662
きょうの料理といえば、先月やってた土井先生の白菜漬けにチャレンジするよ
今日やってたまる得マガジンの長芋の漬物も美味しそうだった
今度地元の道の駅で市販の漬物も物色してみようかなと思ってる

667名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>664
白菜漬けは、いつも濱田美里さんのレシピで作ってた。
土井先生のは、本漬けで塩を追加しないんだね。
ちょっと塩っぱいから今度は土井先生のレシピでやってみる。
674名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/19(水)23:33:14.57ID:CUWtJUvy
メンマも発酵食品だよね
段ボール肉まんとかあった頃だから余計ありそうだったw
探偵ナイトスクープの林先生に作ってほしい

>>667
食べる時にちょっと醤油たらしても美味しいですよと言ってた

655名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>652
冷凍庫に保存
656名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/16(日)08:19:22.41ID:o1rBltev
>>652
小分けして、ニンニクとか臭い移りの気になる素材にチャレンジするチャンスととらえるんだ
657名前:6492018/12/17(月)08:30:25.13ID:Q+bXWfhy
>>652
普通に少しずつ足し糠してたら2-3ヶ月で気にならなくなった、
去年のことだけど鉄ナスは外に出したままで
今でもナスの色はいい感じに浸かる
当時鉄臭さかったしぬか床の表面の色も不気味だったので
今後も入れっぱなしには絶対しない
650名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/15(土)14:09:25.88ID:VzSE5fKo
>>645 別に良いじゃん、気にするなよ。 自分は鉄ナスともう少し小さな奴を2ついれてるけど、もう慣れた。

2~3日もつけてたら、それは鉄ナスの色ではなく、今まで入れてきたナスの色などだから、糠の更新をすれば良いと思う。 半分捨てて新しくしてみたら?

652名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/15(土)21:50:35.41ID:hrq95tQ2
>>649
どのくらいかかりましたか?
>>650
あー茄子の色なのかなあ
家族に出すのにあまりにも色がくすんでると食べてもらえない
糠床はじめて2年半だから半分捨てるの勇気いる
653名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/16(日)01:19:09.94ID:mvzZhSyj
>>652 糠床なんてすぐに回復するよ。 今の時期は回復に時間がかかるけど、暖房の効いた部屋に入れておけば良いと思う。
664名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/18(火)23:09:00.06ID:RF8nWKk/
>>653>>655-657
ありがとう
確かに糠が鉄臭い気がする…
気づいたら糠も結構減ってきたし糠足して様子見てみます

>>662
きょうの料理といえば、先月やってた土井先生の白菜漬けにチャレンジするよ
今日やってたまる得マガジンの長芋の漬物も美味しそうだった
今度地元の道の駅で市販の漬物も物色してみようかなと思ってる

667名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>664
白菜漬けは、いつも濱田美里さんのレシピで作ってた。
土井先生のは、本漬けで塩を追加しないんだね。
ちょっと塩っぱいから今度は土井先生のレシピでやってみる。
674名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/19(水)23:33:14.57ID:CUWtJUvy
メンマも発酵食品だよね
段ボール肉まんとかあった頃だから余計ありそうだったw
探偵ナイトスクープの林先生に作ってほしい

>>667
食べる時にちょっと醤油たらしても美味しいですよと言ってた

655名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>652
冷凍庫に保存
656名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/16(日)08:19:22.41ID:o1rBltev
>>652
小分けして、ニンニクとか臭い移りの気になる素材にチャレンジするチャンスととらえるんだ
657名前:6492018/12/17(月)08:30:25.13ID:Q+bXWfhy
>>652
普通に少しずつ足し糠してたら2-3ヶ月で気にならなくなった、
去年のことだけど鉄ナスは外に出したままで
今でもナスの色はいい感じに浸かる
当時鉄臭さかったしぬか床の表面の色も不気味だったので
今後も入れっぱなしには絶対しない
651名前:ぱくぱく名無しさんID:
鉄卵の説明書に、ぬか床に入れたままにしないでって書いてあったから入れてないや。入れっぱなしでもいいのね。
661名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/18(火)17:07:46.20ID:ubYlbKlr
まるごとのやつ?
663名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/18(火)22:04:23.82ID:MHjHIU6I
>>661
それおれ
あれからもう一個ドボンしてそれがなくなりそう
ドボンするために外側を餃子にしたりして必死に食ってる
665名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/18(火)23:22:23.90ID:ubYlbKlr
>>663
さすがに丸ごと漬けて忘れるわけないかw

白菜って旨いよな
羨ましいぜ
お客さんが来たとき、目の前で解体ショーやったら盛り上がりそうだし

662名前:ぱくぱく名無しさんID:
お!わたしも白菜忘れてたや。
ぬか床じゃないけど、塩漬けの古漬け野菜と汁で、大原千鶴さんがお鍋作ってたよ。
きょうの料理。お料理の隠し味程度に使ったらいいのかな?
うちは、水分取らずにぬかを足して調整してる。
664名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/18(火)23:09:00.06ID:RF8nWKk/
>>653>>655-657
ありがとう
確かに糠が鉄臭い気がする…
気づいたら糠も結構減ってきたし糠足して様子見てみます

>>662
きょうの料理といえば、先月やってた土井先生の白菜漬けにチャレンジするよ
今日やってたまる得マガジンの長芋の漬物も美味しそうだった
今度地元の道の駅で市販の漬物も物色してみようかなと思ってる

667名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>664
白菜漬けは、いつも濱田美里さんのレシピで作ってた。
土井先生のは、本漬けで塩を追加しないんだね。
ちょっと塩っぱいから今度は土井先生のレシピでやってみる。
674名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/19(水)23:33:14.57ID:CUWtJUvy
メンマも発酵食品だよね
段ボール肉まんとかあった頃だから余計ありそうだったw
探偵ナイトスクープの林先生に作ってほしい

>>667
食べる時にちょっと醤油たらしても美味しいですよと言ってた

675名前:ぱくぱく名無しさんID:
えー!メンマって発酵食品だったんだ!
知らなかった!!!いいこと聞いた!!
しかも調べてみたら、こんなの出てきた。
https://koizumipress.com/archives/9485
春に大量の筍取ってるから
筍のぬか漬けもチャレンジだ!
てか、今春穫った筍まだあるから糠床に入れてみようかな。
しかし、林先生・・おもしろそう!
676名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/23(日)21:40:34.07ID:nFI3zlf3
カブとアボカドと長芋のローテーションも飽きて
小さい白菜をまるっと入れた
古くして炒めて食べたい
698名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/07(月)19:00:27.22ID:5mOL041k
>>676さん見習って若いアボカド切って漬けてみた
若いからかぬか漬けの匂いがしたからかはわからんがアボカドのくどい感じがなくてなかなか美味しかった
699名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>676さん見習って私も白菜炒めたら
めちゃくちゃ美味しくて泣いた。
飛騨高山の白菜ステーキ、何年も前から知ってたのに
作ったことなかったことを激しく後悔。
677名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/24(月)23:31:57.51ID:elnJEIOm
ここのところぬか漬けがなんとなく気持ち悪かったんだが漬け物からはしっかり洗ってぬかをおとすようにして
あとミカンの皮をたまたま入れたら何故か平気になった
なんだったのか
679名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/25(火)01:55:46.02ID:yREvr5hO
>>677 何か雑菌が増え始めてるんじゃないの?

関係ないけどさ、今日ネットで注文してたみかんが届いたら、結構な割合で潰れてた。
潰れたのから食べないとしょうがないから食べると、あの痛んだ苦味の有るイヤーな甘さ。

681名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/25(火)18:36:48.64ID:ozC8Mq9G
>>677
ミカンの酸性が良かったとか?

秋から調子悪くなったうちの糠床がやっとふかふか戻ってきた
そういえば足し糠して、入れてた青梅を捨てた時から調子が落ちた気がして
もちろん糠足したのはそれが初めてじゃない

683名前:ぱくぱく名無しさん2018/12/26(水)17:49:48.05ID:mEv3GbZw
>>678>>679>>681
体調不良とぬかの変質が重なったのかもしれない

ゆずの皮も試してみるかな

689名前:ぱくぱく名無しさんID:
俺は剥けてないな
702名前:ぱくぱく名無しさんID:
699ですけどね、
昨晩、白菜ステーキ食べて
今朝も食べて、今晩も食べて
もう中毒かもしれない。
703名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/08(火)23:51:38.77ID:8Cewz3p9
知らない文化なんだけど、ぬか漬けから作るの?ググったら普通に漬けてない白菜のばかり出てくるけど…
というかベーコン挟んだり刻んだりと無限にレシピ出てきて明らかに違う料理が多くて正解わからず困惑

ただの豚バラと白菜の鍋と同じ材料なのにミルフィーユ鍋が旨いのは、白菜の旨味と豚肉の旨味が密着しながら弱火であれしてこうして云々らしいけど

要は白菜炒めればいいんだな?!!

704名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/09(水)08:33:22.85ID:V9uPRahr
>>703 元々は白菜の漬物を使った料理だよ。
白菜の漬物ステーキでググってみたら?
705名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>703
ちゃうちゃう。
白菜ステーキ 飛騨高山で検索。
706名前:ぱくぱく名無しさんID:
ていうか、漬物ステーキな。
712名前:ぱくぱく名無しさんID:
千束さんは2週間くらい平気で混ぜないと思うよ。
それから、こたつは暖かすぎだと思う。
あそこは年中温度管理してるから。
714名前:ぱくぱく名無しさんID:
え・・3日で混ぜてたら
すっごい怒られるよ。
716名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/11(金)22:57:11.60ID:+b/ZbhkY
よくわかんないけど千束には千束のルールがあるらしいからねぇ
以前ここだったかな
ちょっと自分には香りが苦手だったってレスに
意訳とはいえこの香りがわからないんだ位勢いでレスがついたりとくそめんどくさいなと思うので

買うのを止めました

720名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>716
しかも、買ったこともないのに言ってたよね。
信者かな?アドバイスもスルーだし
ブログでもしていいたこと言ってればいいのにって思った。
721名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/13(日)00:15:23.31ID:J0CX43fs
東京の東側ですが、どこのスーパーに行っても米ぬかが置いてありません。
田舎にいたときはスーパーの米コーナーで1kg100円で買えました。
米屋さんで売ってるかも知れませんが、安い糠を買うためだけに毎回入るのは敷居が高いです。
皆さんはどこで糠を購入されてますか?
722名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/13(日)00:33:13.85ID:7xpTnaxF
>>721
通販
723名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/13(日)00:42:29.35ID:K68AxZ4Q
>>721
乾物売ってる辺りがよく見かけるかも
ピンポイントでうまく言えないけど、干ししいたけとか切り干し大根なんかがよく近くにある気がする
724名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/13(日)01:03:09.90ID:C7EOAhJx
>>721
東京の東だけど近所のOKストアに売ってるよ
727名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/13(日)03:29:04.99ID:HbTRxVw3
>>721
みんな言ってるけど乾物あたりだと思うよ
ないと決めつけずに店員さんに聞くのが早いし確実
近所のスーパーだと漬物系でワンコーナーあるよ
キムチの素とか浅漬けの素も同じ場所
728名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/13(日)08:44:39.18ID:55Y2YEg/
>>721 自然食品やと米屋で買ってたけど自然食品の店は潰れた。
後は農協にも売ってるけど入ったことないから敷居が高いな。

少し高いが炒り糠などだったらどこのスーパーにも売ってるでしょ。

746名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/14(月)17:43:03.79ID:MGaBE4Hv
>>721
23区内デパ地下の米屋でただでくれたよ
店にもよるかもしれないが探してみたら

ぬか漬けにするつもりのかぶの葉っぱがあんまり美味しそうで
かじったら本当に美味しくて、半分くらいそのまま食べてしまった

733名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/13(日)20:54:14.23ID:SB7OCOyi
ここは糠漬けスレだから敢えて言うが 玄米を精米したものが新米だ
つまり、精米した直後のコメを食う限り常に新米を食えるわけだ

この旨さを知らん奴に糠漬けを語る資格無しwww
 

734名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/13(日)22:10:16.65ID:HbTRxVw3
>>733
新米の意味をググってきた方がいいと思う
735名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/13(日)22:16:27.98ID:B4+QAx3d
>>733
脱穀と精米の違いを調べてみような!
739名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/13(日)23:51:50.64ID:6O5thkxy
>>733
読んだこっちが赤面するわ
744名前:ぱくぱく名無しさんID:
コイン精米機のヌカハウスの糠使ってる人いる?
753名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/16(水)15:19:39.96ID:6cbp17ny
沢庵漬けて4週間以上経過しているが未だに漬かりが遅い気がする
2週間経過時点で余り水分がでていなかったので塩水投入
数日前に味見したところ余り塩分は感じずかつ発酵していない感じですがそれなりに美味しかった
塩が足りないのか糠が足りないのか思案中
干し大根はネットで購入
糠は塩分入りの市販品
塩水は濃度4%
754名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/16(水)15:39:43.53ID:hbTxshgy
>>753 しっかり重石を乗せてる? 重石をしないと水は上がらないよ。
756名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/16(水)17:42:28.62ID:6cbp17ny
>>754
アドバイスありがとうございます
干し大根5kgに対して9kgの重しですが少し軽いかもです
765名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/20(日)01:55:55.18ID:mvTeiDXX
>>753 まさかとは思うが、塩水の塩分濃度じゃないよね。
干し大根の重さに対して5~7%位だよ。

今日練馬大根やってたな。 練馬に住んでても手に入れることは困難。時々農業祭などで無料配布してることはあるけど。

766名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/20(日)19:30:27.39ID:wvgJD4Pi
>>765
最初に干し大根の4%の塩は入れてます
水はぼちぼちあがってきたので市販品の塩分入り糠投入しました
760名前:ぱくぱく名無しさんID:
鮭トバ旨いな
769名前:ぱくぱく名無しさんID:
ウチのぬか床は冬眠に入りました
779名前:ぱくぱく名無しさんID:
ということです。増やすべきは基本的にビフィズス菌です。ビフィズス菌は成人の場合腸内フローラの
10~20%を占めるヒトにとってもっとも主要な善玉菌です。(乳酸菌の数はビフィズス菌に比べてはるかに少ない)
一般的に口から摂取したプロバイオティクスは摂取をやめると数日間ですべて排出されてしまいます。
ミヤリサンを飲んでも、酪酸菌・宮入菌がビフィズス菌に取って代わるわけではありません。
あくまでミヤリサンは腸内フローラのバランスを正常に保つための”助っ人”的な役割を演じます。

ビタミンB群も産生する
多くの乳酸菌・ビフィズス菌は生育する際にビタミンを必要としますが、酪酸菌・宮入菌は逆にビタミンB群を作り出してくれます。

“ぬか床”にもいる酪酸菌!
酪酸菌って初めて聞いた……という方も多いことでしょう。私もビオチン療法で強ミヤリサン 330錠を飲むことになったのが、酪酸菌を
知ったきっかけでした。
酪酸菌は、実は身近な菌。自然界に存在しており、たとえばぬか漬けにも含まれています。

784名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/30(水)12:06:06.39ID:XdUa6wtv
浅漬けの素のような気配りいらずなぬか漬けの素があればいいと思う。
785名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/30(水)12:19:50.17ID:fISxzQZr
>>784 エバラぬか漬けの素
791名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/31(木)08:30:51.14ID:O1n2CpIL
>>785
知らなかった! 試しに買ってこよう

どうも糠床に小バエ沸かせちゃうんだよね…
自分は作りなおしかーで終了なんだけど、家族が虫ダメでなぁ

792名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/31(木)14:01:17.88ID:C23aEtUm
>>791
塩が足らんのやない?
793名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/31(木)18:05:29.90ID:RXXW6Xj/
>>791 コバエが湧くなんて信じられないけどな。 容器に隙間があるんじゃないの?
隙間があるなら布巾みたいなのを間に挟んでおけば良い。

それと周りを布巾で拭くようにしていないと、ぬか床の横でコバエが繁殖する。

795名前:ぱくぱく名無しさん2019/01/31(木)18:11:38.99ID:O1n2CpIL
>>793
そっちは気をつかってたつもりだけど管理甘かったのかなぁ…
798名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/06(水)17:29:48.65ID:onga9d7m
スレチですがブロッコリーの芯はザーサイみたいにすると美味い
ククパで知った1番の目からウロコ調理法でした
799名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/06(水)18:30:10.39ID:YZkgZYzn
>>798 一番外側の皮? 硬すぎるから捨ててたけど、食べられる固さになるのかな?
800名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/06(水)18:49:31.25ID:onga9d7m
>>799
そのまま食ってるけど硬かったら薄く剥いて茎をスライス
歯ごたえが残る程度に湯通ししてガラスープとラー油で和えるとまるでザーサイ
スレチすみません
807名前:ぱくぱく名無しさんID:
ぬか漬け初心者なのですが、無印の発酵ぬかどこで始めました

ただ、その無印のぬかは他社製品のぬかなどは混ぜないで下さいと注意書きされてるのが気になりました

無印のぬかは混ぜるのが1週間に1回くらいで済むように特別な乳酸菌を使ってるとのことでこれが理由でしょうか?

特別な乳酸菌と普通の乳酸菌が混ざったらどうなるのか知りたいです

810名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>807
無印が自社で責任を持てるのは使い方が指示どおりだった場合で、他社のぬかを追加して問題が起こっても対策はわからないとしか答えられなくなるからだと思う
出来上がっている糠床は安定した細菌叢となるという実験結果が出ているので、そう簡単に健康被害まではいかないと思うから自由に楽しんだらいいと思います
乳酸菌は乳酸を生成する微生物の総称で形が丸い球菌もあれば棒状の桿菌もあり、特別な乳酸菌というのは誤解を招く表現だと思います
混ぜなくてもよい菌株を選抜して増やして販売していると拝察するので、いろいろな特徴の乳酸菌達と混じっている状態に戻るだけだと思う
そこから持ち主が漬けたものによる味や風味の違いが出てくるのだろうから実際に漬けてみて、乳酸菌が混じってどうなるか自分の舌で楽しく確かめてください
817名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/08(金)12:32:47.70ID:6bmzODF8
ぬか床に入れた昆布が溶けてきました
このまま放置で大丈夫ですか?
取り出した方がいいですか?
818名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/08(金)13:07:55.90ID:TmVy/ucG
>>817
うちはダシをとった後の昆布を入れてるけど、すぐ溶けてなくなっちゃうよ
そのままで大丈夫
819名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/08(金)13:30:24.83ID:YNwvGYkA
>>817
自分は美味しいから食べてるよ
820名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/08(金)17:29:54.75ID:6iNhjq11
三百年以上経ってる糠床甕ごと受け継いで二十数年大切に育ててるけど鮭のカマや鰹節は一度も入れたことがない
昆布や山椒の実は入れるけど昆布は形があるうちに取り出す
夏場過発酵しそうだなと思ったら日本酒入れたりするくらい
今までお商売の方たちにかなり床分けしてきたけどお教えした通りにしない場合はダメになることが多かった
私がダメにしてしまうと同じ物は手に入らないのでこれだけは気をつけてる
糠床は胃袋と同じ
シンプルが一番だと思うわ
821名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/08(金)18:21:37.92ID:eX7cf3Mf
>>820
なんでこう、マウントとりたがる馬鹿がいるのかね…
822名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/08(金)19:39:22.72ID:Kq4TIwGP
>>820 千束の種糠の場合は安定して床分けが出来るんだけど、おたく大丈夫?

以下、九大報告コピー
(千束の)異なる季節の熟成糠床サンプルを種糠
とするモデル糠床による発酵・熟成のモニタリングを
行った.その結果,驚くべきことに,Lb. namurensis が
まず早い速度で増殖し,一方,Lb. acetotolerans はLb.
namurensisが増殖を停止した後も緩慢に増殖を続け,
最後には最優占種になるという変遷パターンは常に再現
された.この結果から,増殖速度の異なるこの2つの乳
酸桿菌による協調的乳酸発酵が糠床の菌叢の堅牢性に貢
献していると考えられる.

824名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/08(金)20:53:05.34ID:K8lsKoz0
>>820
へー良かったね
825名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/08(金)20:58:46.69ID:0rnA3QwX
>>820
お商売の方は売り物にならないようなものは持ってても無駄だから捨てたんだよ
うちにも手芸上手自慢BBAが手作りの変なマスコットみたいなの置いてくけどゴミ箱直行
猫が気に入っちゃって遊びすぎて壊れたって言ったらすーぐまた持ってくる
社交辞令がわからなくなったらBBAとして1人前☆うち猫いないんだけどね(・∀・)
829名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/10(日)18:10:55.55ID:2LhIc2fh
>>820 日本酒入れるってのは目から鱗。
確かに殺菌には良いんだろうな。
823名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/08(金)20:21:19.03ID:b5hSi2Yt
もう二週間くらい冷蔵庫に放置してる…
鉄玉子入れて鉄臭くなってしまった
なんとかならないかな…
でも市販の糠によっては鉄が入ってるのもない?
826名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/09(土)03:59:11.75ID:MvsAVcMF
>>823
鉄卵出してしばらく普通に漬けていれば割と早く鉄臭さは抜けるよ
828名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/10(日)08:22:42.84ID:XsZBaYnR
>>826
ありがとう
気長に待ってみます
832名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/12(火)17:19:22.91ID:OnKir3WG
>>826 鉄臭さってさ、あれは鉄のサビの匂いみたいな気がするんだけどな、長い間入れてると匂いは無くなる。
ま、頑丈な鉄錆がコーティングしてしまうんだろうけど。
834名前:ぱくぱく名無しさんID:
ぬか床は腸と同じだからね
胡椒や七味唐辛子を食うと乳酸菌が死ぬ
838名前:ぱくぱく名無しさんID:
たけやぶやけた
840名前:ぱくぱく名無しさんID:
あかぎれ酷くて混ぜれない
847名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/21(木)07:14:15.53ID:W2S06HOT
今が旬の野菜ってほとんど葉物だよね
どれも美味しいけど
蕪があったか
848名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>847
カブ最強
854名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/21(木)20:59:18.01ID:QeRB15vX
>>847
むしろカブ以外ここ2ヶ月つけてない
位にメインコンテンツなんだが
849名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/21(木)10:02:01.95ID:qnMl5ien
ブロッコリーの茎だけを売ってたから買い占めたw
http://imepic.jp/20190221/359430
856名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/22(金)10:22:44.88ID:ItdctN5/
>>849
これは糠漬け家にとって衝撃的だな
小躍りしたくなりそう
炒めたりスープの実にしても美味しいけど
857名前:849ID:
>>856
既読スルー
860名前:ぱくぱく名無しさんID:
杉の新芽漬け
861名前:ぱくぱく名無しさんID:
そりゃそうだ
862名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/27(水)09:37:24.76ID:xGbPVQMo
長芋美味しかったんだけどアレルギーで口の中痒い…
漬けた方が生よりアレルギー出てる感じ
863名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>862
分かっているのに何で食べるの?
865名前:ぱくぱく名無しさん2019/02/27(水)13:38:36.36ID:xGbPVQMo
>>863
生だと我慢できる程度のアレルギーなんよ
まさか漬けた方が酷くなるなんて思わないし
870名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>865
我慢してまで食べる様な物じゃないだろうに…
私も山芋のアレルギーがあるけど、はんぺん位でも反応するよ
872名前:ぱくぱく名無しさんID:
経験談は大歓迎
874名前:ぱくぱく名無しさんID:
おから床はネットで調べたことがある
でもおからってわりと手に入らない
880名前:ぱくぱく名無しさんID:
白菜は浅漬けにしてからぬか床に入れるからね
手間がかかる
882名前:ぱくぱく名無しさんID:
浅漬けにするのは下処理だよ
899名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/09(土)01:38:49.96ID:u0RKZoNy
>>882
浅漬けの味になっちゃうからだよ

>>886>>898
年末1か月放置してたけど大丈夫だったよ
分離して膜はって色変わってたけどw味は良くなってたし今も継続してる
カビさえ生えてなきゃおk

886名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/07(木)04:42:00.55ID:YX2gV79C
もう1ヶ月以上触らず冷蔵庫に放置してる
開けるのが怖いよどうしよう…
年末から先月にかけて、白菜漬けにハマってたのあった
白菜漬けを冷暗所で保管してたらカビが沸いたせいもあり、糠漬けも怖くなってきた。冷蔵庫で保存とはいえ
887名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>886
容器ごと捨てりゃいいんじゃねえの
中見なくて済むし
888名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>886
おそらく平気。
私は室内で夏場を含む4ヶ月放置の経験があります。
899名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/09(土)01:38:49.96ID:u0RKZoNy
>>882
浅漬けの味になっちゃうからだよ

>>886>>898
年末1か月放置してたけど大丈夫だったよ
分離して膜はって色変わってたけどw味は良くなってたし今も継続してる
カビさえ生えてなきゃおk

890名前:ぱくぱく名無しさんID:
質問失礼位致します。
リンゴのようなフルーツのような
アルコール臭がしますが大丈夫でしょうか?

かき混ぜずに10日ほど常温で放置していたら
びっしりと酸膜酵母が張っていて
混ぜると酔っ払いそうな程のアルコール臭がします。
ぬか床は8キロくらいで陶器のカメに入れています。

891名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/07(木)21:41:53.39ID:/+6HvL7N
>>890
過剰発酵の対策として
ぬかを足す
塩を足す
鷹の爪を入れる
何も漬けないでぬか床を暫く休ませる
ただし毎日かき混ぜる
892名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/08(金)03:10:40.90ID:QLgInRbx
>>890
俺も>>891に一票
天地をよく返すようにね
892名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/08(金)03:10:40.90ID:QLgInRbx
>>890
俺も>>891に一票
天地をよく返すようにね
901名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>890です。
アルコール臭が落ち着き、芳醇な良い香りに変わりました。
ありがとうございました。
893名前:ぱくぱく名無しさんID:
過発酵なんですね。
ありがとうございます。
894名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/08(金)12:35:12.63ID:FQeZVmgc
高菜って漬けられるんだ
茹でたり下処理せずにそのまま漬けるの?
うちの近辺で見るのは一枚ずつはがして重ねて売ってるわ
896名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/08(金)13:46:55.66ID:QLgInRbx
>>894
大きいからバラさないと入らないけど基本は葉物一般を漬けるときと同じ
白菜も茹でないよね
903名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/11(月)23:41:05.91ID:pR7EgW5K
>>896
高菜の煮物作るときにまず茹でて一晩水につけて放置してた記憶があったからさ
そのままか
意外だ
905名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/12(火)12:33:47.90ID:YZbEg/bM
>>903
芥子菜の仲間はどれも生で食べても美味しいよ
897名前:ぱくぱく名無しさんID:
生のインゲンにはレクチンという毒があるので
ぬか床にレクチンが残ってしまいそうで
少し心配ですね。
902名前:ぱくぱく名無しさんID:
よかったね
これからも大切にして下さいね
904名前:ぱくぱく名無しさんID:
そろそろぬか床仕込むよ
907名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/14(木)19:31:11.54ID:PczOqF7t
ぬか漬け始めて7年、亡くなった祖母が手入れしてたぬか床と同じ匂いになった!
小さい頃かいだ懐かし匂いで本当に嬉しい
でもいざ口にすると、口に入れた瞬間は祖母が漬けてたのと同じ風味
その後から強い酸味、塩味も強め、きゅうりは長く噛んでると舌がピリピリするような感じ

酸味が強いから糠を出してもっそりした感じに、塩もかなり足したから塩味が強いのは仕方ないんだけど、どうしたらもう少しマイルドになるんだろう

しっかり混ぜているつもりなのにいつもこのトラブルで悩まされる
もっともっと混ぜて酸素に触れさせた方がいいのかな?
風味と匂いが近づくいただけに悲しい

910名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/14(木)21:06:46.07ID:1dQqIhe2
>>907
食べる前に塩抜きした?
912名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>910
祖母の塩漬けこと?
913名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/15(金)02:37:02.00ID:XayzZa1/
>>907
ピリピリは炭酸発酵かも
混ぜていれば酵母はそれほど増えないはずなんだけどなぁ
6名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/05(金)09:45:24.41ID:+qoJ7uZ6
913 ぱくぱく名無しさん sage 2018/09/30(日) 01:51:35.37 ID:tXbh8wN/
ぬか床が酸味が無くなってきて、野菜を漬けても水が上がってこず暗い色に変色してきました
どう手入れしたらいいでしょうか?

914 ぱくぱく名無しさん sage 2018/09/30(日) 02:05:20.04 ID:v+iEAXKY
>>913
塩足してた?
糠足してた?
常温?冷蔵庫?
どんな容器?容量は何リットルくらい?
主にどんな野菜を漬けてた?
フタしてた?してなかった?
そもそも、かつての酸味のある糠床は自分で育てたもの?
それとも市販の熟成糠床?

情報が少なすぎて何のアドバイスも出来ないよ…

916 ぱくぱく名無しさん sage 2018/09/30(日) 03:56:40.62 ID:YSXERjzE
>>913
土手(端に穴や溝作る)作って30分放置、溜まった水分捨てる
炒り糠(百円で買える)を書いてあるものよりかなり塩少な目に結構フカフカになる程度に足し糠をして混ぜる(グチャグチャにするのではなく下の糠を上に出して置く感じ)
キャベツや白菜の外側を漬けて常温で1日放置→葉物取り出して同じ様に混ぜて違う葉物入れて放置(葉物は食べても食べなくても…)

これ3日くらい繰り返すと自分は大抵の水分酸味問題は解決するよー

要は乳酸菌が足りないから餌足して増やすと良いってことなんだと
科学的なことはわからんが

924 ぱくぱく名無しさん sage 2018/09/30(日) 15:46:13.92 ID:3TMsoUmc
>>920
>>913の場合はぬか床の水分量が足りてないっぽいので、水気の出る葉物野菜漬けて乳酸菌増やすと改善しそう。

葉物野菜の中でもカルシウムが豊富なやつは乳酸を中和してくれるから、酸味を抑える働きがある。
青菜(小松菜とか)は美味しくてオススメ。大根や蕪の葉なんかもカルシウム豊富。

○酸味が足りない
・ぬか床の温度を上げる
・混ぜる頻度を減らす
・塩分濃度を下げる
・ぬか床の水分量を増やす

○酸味が強すぎる
・基本的に 酸味が足りない の逆をやる

他には
・漬け時間を短くする ・足し糠する
・鷹の爪/からし粉を加える
・乳酸を中和してpHを上げる
(カルシウムが豊富な野菜を漬ける・少量の重曹を加える・卵殻はサルモネラ菌が怖いのでNG)

6名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/05(金)09:45:24.41ID:+qoJ7uZ6
913 ぱくぱく名無しさん sage 2018/09/30(日) 01:51:35.37 ID:tXbh8wN/
ぬか床が酸味が無くなってきて、野菜を漬けても水が上がってこず暗い色に変色してきました
どう手入れしたらいいでしょうか?

914 ぱくぱく名無しさん sage 2018/09/30(日) 02:05:20.04 ID:v+iEAXKY
>>913
塩足してた?
糠足してた?
常温?冷蔵庫?
どんな容器?容量は何リットルくらい?
主にどんな野菜を漬けてた?
フタしてた?してなかった?
そもそも、かつての酸味のある糠床は自分で育てたもの?
それとも市販の熟成糠床?

情報が少なすぎて何のアドバイスも出来ないよ…

916 ぱくぱく名無しさん sage 2018/09/30(日) 03:56:40.62 ID:YSXERjzE
>>913
土手(端に穴や溝作る)作って30分放置、溜まった水分捨てる
炒り糠(百円で買える)を書いてあるものよりかなり塩少な目に結構フカフカになる程度に足し糠をして混ぜる(グチャグチャにするのではなく下の糠を上に出して置く感じ)
キャベツや白菜の外側を漬けて常温で1日放置→葉物取り出して同じ様に混ぜて違う葉物入れて放置(葉物は食べても食べなくても…)

これ3日くらい繰り返すと自分は大抵の水分酸味問題は解決するよー

要は乳酸菌が足りないから餌足して増やすと良いってことなんだと
科学的なことはわからんが

924 ぱくぱく名無しさん sage 2018/09/30(日) 15:46:13.92 ID:3TMsoUmc
>>920
>>913の場合はぬか床の水分量が足りてないっぽいので、水気の出る葉物野菜漬けて乳酸菌増やすと改善しそう。

葉物野菜の中でもカルシウムが豊富なやつは乳酸を中和してくれるから、酸味を抑える働きがある。
青菜(小松菜とか)は美味しくてオススメ。大根や蕪の葉なんかもカルシウム豊富。

○酸味が足りない
・ぬか床の温度を上げる
・混ぜる頻度を減らす
・塩分濃度を下げる
・ぬか床の水分量を増やす

○酸味が強すぎる
・基本的に 酸味が足りない の逆をやる

他には
・漬け時間を短くする ・足し糠する
・鷹の爪/からし粉を加える
・乳酸を中和してpHを上げる
(カルシウムが豊富な野菜を漬ける・少量の重曹を加える・卵殻はサルモネラ菌が怖いのでNG)

6名前:ぱくぱく名無しさん2018/10/05(金)09:45:24.41ID:+qoJ7uZ6
913 ぱくぱく名無しさん sage 2018/09/30(日) 01:51:35.37 ID:tXbh8wN/
ぬか床が酸味が無くなってきて、野菜を漬けても水が上がってこず暗い色に変色してきました
どう手入れしたらいいでしょうか?

914 ぱくぱく名無しさん sage 2018/09/30(日) 02:05:20.04 ID:v+iEAXKY
>>913
塩足してた?
糠足してた?
常温?冷蔵庫?
どんな容器?容量は何リットルくらい?
主にどんな野菜を漬けてた?
フタしてた?してなかった?
そもそも、かつての酸味のある糠床は自分で育てたもの?
それとも市販の熟成糠床?

情報が少なすぎて何のアドバイスも出来ないよ…

916 ぱくぱく名無しさん sage 2018/09/30(日) 03:56:40.62 ID:YSXERjzE
>>913
土手(端に穴や溝作る)作って30分放置、溜まった水分捨てる
炒り糠(百円で買える)を書いてあるものよりかなり塩少な目に結構フカフカになる程度に足し糠をして混ぜる(グチャグチャにするのではなく下の糠を上に出して置く感じ)
キャベツや白菜の外側を漬けて常温で1日放置→葉物取り出して同じ様に混ぜて違う葉物入れて放置(葉物は食べても食べなくても…)

これ3日くらい繰り返すと自分は大抵の水分酸味問題は解決するよー

要は乳酸菌が足りないから餌足して増やすと良いってことなんだと
科学的なことはわからんが

924 ぱくぱく名無しさん sage 2018/09/30(日) 15:46:13.92 ID:3TMsoUmc
>>920
>>913の場合はぬか床の水分量が足りてないっぽいので、水気の出る葉物野菜漬けて乳酸菌増やすと改善しそう。

葉物野菜の中でもカルシウムが豊富なやつは乳酸を中和してくれるから、酸味を抑える働きがある。
青菜(小松菜とか)は美味しくてオススメ。大根や蕪の葉なんかもカルシウム豊富。

○酸味が足りない
・ぬか床の温度を上げる
・混ぜる頻度を減らす
・塩分濃度を下げる
・ぬか床の水分量を増やす

○酸味が強すぎる
・基本的に 酸味が足りない の逆をやる

他には
・漬け時間を短くする ・足し糠する
・鷹の爪/からし粉を加える
・乳酸を中和してpHを上げる
(カルシウムが豊富な野菜を漬ける・少量の重曹を加える・卵殻はサルモネラ菌が怖いのでNG)

914名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>907
酸はアルカリ性の物で中和させる。
例えば、重曹,卵の殻(煮沸消毒してから用いる)など。
908名前:ぱくぱく名無しさんID:
ぬか床で亡くなった祖母パターン飽きた
915名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/16(土)19:14:37.88ID:u+/cqVop
横からだけど最近酸味が強くなってるから参考になるわ
昆布でも入れておくか
918名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>915
昆布を入れても酸は弱くならないのだが、、、、
916名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/16(土)19:24:58.47ID:1ECHEApH
青菜入れときゃいいんでない?
919名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>916
青菜を入れても酸は弱くならない
>>917
キャベツを入れても酸は弱くならない

酸が強い時に入れて酸を中和させるのはアルカリだよ。
食用に使いやすいアルカリはカルシウムだよ。
カルシウムを多量に含んでいるのは、重曹であり、卵の殻だよ。
重曹は食品用のものを用いること。
卵の殻は煮沸消毒した上で砕いて用いること。

921名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/17(日)08:26:34.77ID:ZojduxyM
>>919
うんだから、酸味が強いところにさらに乳酸菌が豊富なキャベツ突っ込むと不調になるってことなのよ
一時的にいい匂いと腐る前の匂いみたいなのが入り混じる
1日に5回くらい混ぜれば解消するから過発酵状態なのかと
917名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/16(土)20:01:07.69ID:yiJtrz/8
キャベツ入れると良いって聞くけどうちがキャベツ入れると不調になる
この流れでもともと酸っぱめだからだとわかったわ
キャベツって乳酸菌豊富だからか
919名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>916
青菜を入れても酸は弱くならない
>>917
キャベツを入れても酸は弱くならない

酸が強い時に入れて酸を中和させるのはアルカリだよ。
食用に使いやすいアルカリはカルシウムだよ。
カルシウムを多量に含んでいるのは、重曹であり、卵の殻だよ。
重曹は食品用のものを用いること。
卵の殻は煮沸消毒した上で砕いて用いること。

921名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/17(日)08:26:34.77ID:ZojduxyM
>>919
うんだから、酸味が強いところにさらに乳酸菌が豊富なキャベツ突っ込むと不調になるってことなのよ
一時的にいい匂いと腐る前の匂いみたいなのが入り混じる
1日に5回くらい混ぜれば解消するから過発酵状態なのかと
922名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/17(日)18:10:44.21ID:OVEqstWd
茄子をぬか床に1日入れたのに、ぬかに色が移っていません。なんでかな?
923名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>922
塩が足らないのでは?
924名前:ぱくぱく名無しさんID:
これから暖かくなるけど何すりゃいいの?
塩多めにする?足しぬかして水分減らし目にする?
かき混ぜる回数増やす?
初めての春夏を超えれるかもう心配。
932名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>924だけど
やっぱ冷蔵庫がいいのね。冷蔵庫と塩分多め常温のふたつにわけようかな。
933名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>932
常温の方が美味しいと思うよ
930名前:ぱくぱく名無しさんID:
毎日かき混ぜる人に
千束は向いてないと思う。
931名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/21(木)09:00:08.38ID:24xDFeDF
>>930
えー、そうなの??
毎日混ぜるもんだと思ってた。
千束で買ってもらう時に女将さんにお手入れ方法を聞いてみてもらうー
935名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/22(金)15:53:10.85ID:PMLRCqQ8
>>931
なぜか世の中のぬか漬けしない人たちには「毎日混ぜなきゃいけない」が常識になっちゃってるよね。
真夏に空調の無い場所でやるような場合はこまめに混ぜたほうがいいけど、特に冬場などはあんまり混ぜすぎると発酵不足になっちゃうんですよ。
934名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/22(金)11:48:30.46ID:WROh+DIQ
うちも1年中常温だな@東京
ここ数日、糠床の調子がいい時のバロメーターである
グレーの表面をどけると糠がオレンジ色になってるのと
すごいフッカフカになってる
938名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>934
うちは東北だけど最近その状態に戻ってきた
味も戻ってきて嬉しい
939名前:ぱくぱく名無しさんID:
実家の味にしたいなら実家のをわけてもらえばいいのに・・・
940名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/23(土)14:46:03.14ID:SP1XOzHN
>>939
同じこと思ったw
941名前:ぱくぱく名無しさんID:
だよね。
違和感が凄すぎて、千束ステマかと思っちゃった。
944名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/23(土)18:27:55.03ID:6+B9Kphf
>>941
そうだよね
九大のコピペとか怖い
946名前:ぱくぱく名無しさん2019/03/23(土)20:45:26.69ID:BL6kZx3T
自家菜園のカブにつぼみが出来始めたから
茎をつぼみ部分から下10cmくらいで折って
漬けたらシャキシャキ食感で良い感じでした。
948名前:ぱくぱく名無しさんID:
>>946
菜の花を付けたら似た感じになるかな?
下茹で?生のまま?
951名前:ぱくぱく名無しさんID:
しつこいな。自分が下手なだけでしょ。
種がなくてもうまくいってる人もごまんといるよ。
955名前:ぱくぱく名無しさんID:
私は喧嘩腰じゃない。読み方の問題じゃない?
965名前:ぱくぱく名無しさんID:
生き物なので数学的なピタリとした数字は出せないから、糠を味見しながら自分で経験値を積むしかないよ

夏場、常温なら強めだね。
塩っぱ過ぎたら塩抜きして食べれば良いしね

969名前:ぱくぱく名無しさんID:
ぬか床がいい具合に出来上がってきてる

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