【経済】家系ラーメンの老舗「破産申請」にファンが悲鳴!何が「六角家」を潰したのか ★2 [アルカリ性寝屋川市民★]

1名前:アルカリ性寝屋川市民 ★2020/09/24(木)12:38:02.89ID:08BZY01z9
「家系ラーメン」の老舗「六角家」が破産申請していたことが9月15日に明らかとなり、家系ファンの間に衝撃が走った。

 帝国データバンクによれば、「六角家」を運営する「有限会社六角家」は創業から2年後の1990年に設立。1994年に開業した「新横浜ラーメン博物館」への出店により人気に火がつき、横浜市内はじめ首都圏、札幌、名古屋、大阪、高松などに直営店を拡張。その後、全国規模の知名度を利用し「六角家」の名を冠したカップ麺がコンビニで販売されるなど順風満帆だったが、代表の体調不良も重なり、2017年10月末には店舗を閉店。そして今年9月4日に横浜地裁より破産手続き開始決定を受けたと伝えられる。

 家系ラーメンに詳しいフードジャーナリストが語る。

「六角家は家系ラーメンの中でも、吉村家、本牧家と並んで『家系御三家』として、多くのファンに親しまれてきました。ところが、経営悪化で、15年には消費税の滞納が発覚。17年6月には店主が体調不良のため休業し、同年10月に閉店。以降はコンビニやスーパー向けのカップラーメンのロイヤリティでしのいでいたという噂もあります。その需要も、全国に増えつつある大手資本の“家系”に食われてしまったという見方もできます」

 近年、街中で急増していた「家系」を謡うラーメン店の中には、異業種からの“参入組”も多く、一部マニアの間では「味を似せただけのニセモノ」と批判の対象となっていた。

そもそも家系ラーメンは、豚骨や鶏ガラから取った濃厚な“ケモノ汁”に、醤油ベースのタレを混ぜた豚骨醤油のスープ、そしてモチモチの太麺が特徴だが、一人前になるためには「湯切り」だけで4~5年はかかるとされ、きちんと修行を積んだ者でないと、独立しても家系御用達の製麺所から麺を卸してもらえないという噂が流れたほどだ。

 家系ラーメンの店主を務めた男性が語る。

「本来、家系ラーメンとは総本山の吉村家で修行した人たちが独立する形で『家』の屋号を引き継いで拡大していったもの。修行は厳しく、1日に何十キロという鶏ガラや豚骨を煮詰めていく作業は過酷を極め、さらに麺茹でにも独自のルールがあります。大鍋で一度に大量の麺を茹でて、平ザルで一食分ずつ湯切りするのがならわし。鍋の中にある10人前もの麺から、固め、普通、やわらかめとそれぞれ取り分けていくには熟練の技を必要としますが、手首への負担はかなり大きい。私の場合もそうですが、腱鞘炎でこの湯切りができなくなって、閉店を決意する店主は意外と多いんです。何人も社員を雇って後継者を育てていた店ならば話は別ですが、カウンター数席だけでやってきた小さな店は消える運命にあるのかもしれませんね」

さらに、もう一つ、六角家衰退の要因は消費者ニーズの変化にあるのでは、と語るのが前出のフードジャーナリストだ。

「厳選した素材を厳しい修行に基づいた手法で提供し、だからこそ、その味を求めて遠方からも客が押し寄せた。ところが、最近、街でよく見かける『家系』の名を借りただけのチェーンでは、平ザルではなくテボという円筒状の器具を使っていて、味の違いは明らか。にもかかわらず、客が流れていってしまったのは事実。わざわざ遠くまで好みの家系の店に足を運ぶより、近くで“似た味”を求めるようになってしまったのも衰退の原因かもしれません」

 全国的な知名度を誇った老舗が消えてしまうことは、ファンにとって残念な限りだが、別経営の「六角家戸塚店」はじめ「六角家」を冠した姉妹店は営業継続中とのこと。

 ともあれ、「六角家」が家系ラーメンの歴史に名を刻んだことだけは間違いない。

アサ芸biz 2020年9月23日 10:00
https://asagei.biz/excerpt/20601?all=1
※前スレ
【経済】家系ラーメンの老舗「破産申請」にファンが悲鳴!何が「六角家」を潰したのか [アルカリ性寝屋川市民★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1600912263/

5名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)12:39:38.68ID:gxD/qUxr0
>>1
ラーメン
http://mevius.5ch.net/ramen/

こっちもどうぞ

12名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)12:41:15.03ID:lZlD5DjF0
>>1
ラーメン一杯千円とか無理
すがきやで良い
(´・ω・)
396名前:不要不急の名無しさんID:
>>12
家系は基本的に安いよ
418名前:不要不急の名無しさんID:
>>12
せい家みたいに企業努力出来てる店がないもんなw
855名前:不要不急の名無しさんID:
>>12
すがきやピンチやん (´・ω・`)
 
909名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)08:32:43.47ID:Vx9fm/9S0
>>855
スガキヤの敵は寿がきや
インスタント麺事業が本業を食ってる
37名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)12:46:55.18ID:UDS1T9vO0
>>1
湯切りに5.6年とかアホか
61名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)12:53:25.61ID:gXOfjJ2F0
>>37
ウソに決まってるじゃん
昔千葉県にあった六角家はバイトの中国人が作ってたぞw
あと注文したら全員で連呼するのもうるさいなにあれ
45名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)12:50:10.00ID:AYX05h7e0
>>1
>修行は厳しく、1日に何十キロという鶏ガラや豚骨を煮詰めていく作業は過酷を極め、さらに麺茹でにも独自のルールがあります。大鍋で一度に大量の麺を茹でて、平ザルで一食分ずつ湯切りするのがならわし。
鍋の中にある10人前もの麺から、固め、普通、やわらかめとそれぞれ取り分けていくには熟練の技を必要としますが、手首への負担はかなり大きい。私の場合もそうですが、腱鞘炎でこの湯切りができなくなって、閉店を決意する店主は意外と多いんです。

味と無関係な苦労、乙

79名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)12:57:39.10ID:ocR9IncN0
>>1
たった30年で潰れるような不味い雑魚ラーメン屋破産がニュースか?
94名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:03:34.69ID:npulmYKG0
>>1
地方じゃエセ家系ブームと言っていい
名前だけで中身を全く伴ってない
ラーメンが溢れて本家や分家が相対的
評判落とす
146名前:不要不急の名無しさんID:
>>1    【 家系ラーメン (いえけいラーメン) とは 】
 1974年以降 に 登場した 神奈川県横浜市発祥 の 豚骨醤油ベース で  
   ”太いストレート麺” を特徴とするラーメン、およびその店舗群である。
ラーメン店 「吉村家」 を源流とする。

 ※ 博多ラーメン は、  ”ストレートの細麺”  を特徴としたラーメンである。   

149名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:20:01.79ID:62rSS9Cd0
>>1を読んでみると
日本の衰退した電化製品みたいだな。

理想はあるだろうが、それは一部のマニア向けなだけで
全体へのニーズに応えられなかったに過ぎない

194名前:不要不急の名無しさんID:
>>1
家系に拘らないで良いのでは?
家系のラーメンが
横浜で始まったというけど?
275名前:不要不急の名無しさんID:
>>1
麺の茹で方なんて、噛めない老人以外の注文は無視すればいいのでは
340名前:不要不急の名無しさんID:
>>1
六角屋かよ
八角と間違えたがな
ビックリした
367名前:不要不急の名無しさんID:
>>1
精神論だけで麺を茹でられても味変わらんわ
あほくさ
369名前:不要不急の名無しさんID:
>>1
>「湯切り」だけで4~5年はかかるとされ、

www

429名前:不要不急の名無しさんID:
>>1
六角家をつぶしたのは織田信長だろ
457名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)15:46:55.80ID:q1EH/9RC0
>>1
>一部マニアの間では「味を似せただけのニセモノ」と批判の対象

壱角家とか味は全然似てないけどなw

544名前:不要不急の名無しさんID:
>>1
平ザルで上手く茹でれば100点、下手なら20点
テボならバラ付きなく70点

わざわざ平ザル使って、テボ以下のバラ付きの多い20点の麺を出すから潰れるんだよバカ
自惚れてんじゃないよ
熟練の店主なら平ザルでテボ以上に旨い麺を出せるだろう
しかし技術の無いバイトに平ザル使わせて、旨い麺になるわけがないだろうが

684名前:不要不急の名無しさんID:
>>544
こいつも知ったか
552名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)19:04:11.79ID:mMNzDg6/0
>>1
はい、アサ芸
ここは前から閉店してる
619名前:不要不急の名無しさんID:
>>1

ラーメンの味をあーだこーだ分析して
落ち目の零細ラーメン屋を叩いて、
記事にして、笑えるウジ虫w

ところが、この手のウジ虫は立派に孵化して、
次のラーメン屋にたかるw

クズがっwww.

662名前:不要不急の名無しさんID:
>>1

ラーメンは太麺に限る。

家系は細いからクソ。

665名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)21:11:59.50ID:Msepi7/V0
>>662
家系食べたことないだろ?
667名前:不要不急の名無しさんID:
>>662
家系で細いてどんだけやねん
668名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)21:13:32.93ID:lxYqyCNy0
>>662
家系細いはさすがに草
858名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)03:35:54.67ID:cn5CyhDF0
>>662
お前の食ってるのうどんだろ
762名前:不要不急の名無しさんID:
>>1
家系ラーメンの良さはマジで理解出来ん
日の出ラーメンのパイコー剛つけ麺が至高だわ
767名前:不要不急の名無しさんID:
>>762
パイコー
820名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)01:50:26.95ID:4pOpoECj0
>>1
家系ラーメンって豚の餌みたいなやつだっけ
二郎とかまずそう。見た目も汚いし
841名前:不要不急の名無しさんID:
>>1
信長じゃなかったっけ(´・ω・`)
860名前:不要不急の名無しさんID:
>>1
ラーメンマニアが潰した典型的な事例
一般人には足が遠退き受け入れてもらえなかった
それだけだ
890名前:不要不急の名無しさんID:
>>1
>何が「六角家」を潰したのか

964名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)10:40:13.02ID:L9Z0KuUQ0
>>1
味障相手の商売だからな
4名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)12:39:33.64ID:Zyvyydte0
家系ラーメンより
ラーメン花月のが好きだな
111名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:11:21.82ID:B7oDp3wn0
>>4
花月はムリポ…
259名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:48:29.70ID:wfnKyz1H0
>>4
えぇ・・・
435名前:不要不急の名無しさんID:
>>4
色んなラーメン食べられるのは便利だけど高すぎる
あの程度の味なら2割安くしないと
902名前:不要不急の名無しさんID:
>>4
麺が変わってクソまずくなった(´Д` )
9名前:不要不急の名無しさんID:
ドカタ系ラーメン
店員が汗みどろで暑苦しい。

わたしは高級中華料理店の海鮮タンメンがすき。
もともと中華料理は宮廷料理から発展した。

家系は・・・・・・・土木建設業者・・・・・・

187名前:不要不急の名無しさんID:
>>9
家系は横浜の港湾労働者や工場勤務者に愛されて
大きくなったラーメン店なの。

土木作業員は関係無いよ。

276名前:不要不急の名無しさんID:
>>187
今から30年近く前、横浜、新杉田の掘っ建て小屋みたいな感じの家系ラーメン、知り合いに連れて行ってもらった。Gが何匹もカウンターでうろちょろしていて、あっ、て声あげたら知り合いに声出すと大将に怒られるから静かにしろと言われた。
食った後、胸焼けしてGを思い出したら吐いてしまった。それ以降、家系は行っていない。
301名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:06:29.65ID:EDTyA8bP0
>>276
吉村家にはネズミも走ってたぞw
311名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:08:45.47ID:yAyyBEYx0
>>276
いや、俺なら食わずに出てくるわ
308名前:不要不急の名無しさんID:
>>187
六角橋にそんなもんいたっけ
390名前:不要不急の名無しさんID:
>>187
殆ど一緒だろ客層的にww
家系が土方御用達といわれるのはまあわかるよ
屋内でぬくぬく事務作業してるやつが家系なんて食べると必ず腹壊すぞw
241名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:42:27.54ID:I8FR0e3s0
>>9
なんだコイツ?
373名前:不要不急の名無しさんID:
>>9
二郎よりはマシやで!
379名前:不要不急の名無しさんID:
>>9
土木作業員の何が悪いの?働いてくれる人がいるから世の中成り立ってるんでしょ
450名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)15:36:42.46ID:6bw87rX80
>>379
悪いなんて言ってないだろ
見下してるのはお前だよ
884名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)06:32:23.53ID:u3/qj09z0
>>450
頭悪そうw
413名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:59:49.50ID:4aezV/nd0
>>9
俺は中華移民の隠れ蓑の「台湾料理店」が好きだわ。
どこの店に入っても、チェーン店のごとく価格も味も統一されているし(笑)
465名前:不要不急の名無しさんID:
>>9
支那って貧しい土地だったんだなw
宮廷が一番うまいもの食べるとか、あり得ないよ
その土地で採れたものが美味しいんだからね。領地それぞれで美味しい物があって当たり前
可哀想な支那人、マウント取ろうとしたのにみじめったらしいって言う
511名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)17:38:59.79ID:WcX8kCyA0
>>465
名物に旨い物なしってことわざ知らんのか?
880名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)06:20:27.84ID:rqPI1lCn0
>>465
いや、中国で唯一尊敬できるのは食に対するチャレンジ精神だろ…w
先人が人柱になってくれたおかげで美味しいものが食えてる。
また美味しく食べようと試行錯誤してくれていた。
闇落ちする前の美味しんぼでもよく言ってたけどさ、そこは日本人として素直に認めるべき。
その他は糞オブ糞だけど。
590名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)19:51:30.60ID:novFj80S0
>>9
以前、なんとか商店とかいうラーメン屋が出来たから、
どんなもんか食いに行ってみた。
量が少ないので、色々トッピングすると1300円くらいになった。
味は大勝軒・天一・二郎ほどは不味くないが、500円なら食うかなというレベル。
普通にアスター麺かリンガーハット食った方が良いと思った。
947名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)10:12:59.82ID:XT1G6IGz0
>>9
ハイ馬鹿がいた
10名前:不要不急の名無しさんID:
なんなんやケモノ汁って
355名前:不要不急の名無しさんID:
>>10
オスが発情して出す汁
714名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)22:03:32.12ID:PhuGRUpn0
>>10
臭そうwww
14名前:不要不急の名無しさんID:
名店はコロナ渦でも行列作っている
六角家は魅力がないだけ
19名前:不要不急の名無しさんID:
>>14
これ
24名前:不要不急の名無しさんID:
>>14
町田商店が名店か・・・
32名前:不要不急の名無しさんID:
>>24
行列作っているのかよ
コロナ自粛で塩辛いもの食べたくなるのか
36名前:不要不急の名無しさんID:
>>32
杉田家なんて一瞬並んでない時期があったけど
もうずっとサラリーマンが長蛇の列だわ。
空いてる時期に食べとけばよかった
91名前:不要不急の名無しさんID:
>>36
杉田家は、空いてるときでも待ち無しって事はなかったなあ
それでも一巡で入れたけど

吉村屋は、コロナ関係なく、あの狭い待合場所いっぱいだったよw
さすがに、やばいと思って行かなかった

39名前:不要不急の名無しさんID:
>>32
テイクアウトも槍始めた
598名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)20:01:13.41ID:0R9egqTa0
>>14
ラーメンに名店なんてあるの?
18名前:不要不急の名無しさんID:
ラーメン屋ってスープが無くなり次第営業終了とかやるけど客のほとんどがスープ残すじゃない?
経営者は虚しくないんかね
47名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)12:50:34.99ID:rnJyKqbZ0
>>18
パセリ農家に比べたら全然
53名前:不要不急の名無しさんID:
>>18
客がみんなスープ飲んだら、そのうちみんな死んでラーメン食べる人がいなくなってしまう
81名前:不要不急の名無しさんID:
>>18
昔うちの近くの某名店、客の飲み残しのスープ再利用してたのバレて休業してたわ
22名前:不要不急の名無しさんID:
29名前:不要不急の名無しさんID:
>>22
続き下さい
156名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:21:48.09ID:qYuDnrUa0
>>22
お箸の持ち方
221名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:36:59.77ID:a4lUlnTc0
>>156
箸の持ち方で先輩とわかったって続くんだからこれでいいんだよ
486名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)16:34:10.36ID:KnwBEVYO0
>>221
何てタイトル?
706名前:不要不急の名無しさんID:
>>486
人間兇器
866名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)05:26:17.75ID:1Ler1GpK0
>>706
思いの外内容がゲスすぎる
ただのクズじゃん
857名前:不要不急の名無しさんID:
>>156
おれは あの口の形でズズ・・はねぇだろと思った (´・ω・`) やってみ
 
625名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)20:25:25.18ID:wm6OFs7b0
>>22
わっふるわっふる
845名前:不要不急の名無しさんID:
>>22
1960年代後半くらいに、日本で最初のご当地ラーメンブームとして、札幌ラーメンブームが沸いた頃だな。
貧乏人の軽食という位置づけから、ラーメンが流行やイベント性を帯び始めた。日本の高齢者の中には「たかがラーメン」という古い意識の者も少なくない。
48名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)12:50:50.69ID:b2fAZhWR0
何が六角家を潰したのか?

回答:
きっかけはコロナ、潰したのは自粛厨

87名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:01:50.72ID:Xhsgxb5x0
>>48
コロナ前から店は閉まっていた。
145名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:19:41.75ID:sUOtQGKL0
>>48
客が入らずつぶれる店で、入らない客が悪いっていってんのか?w
113名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:12:11.16ID:bkTl6bUjO
ラーメン通になると本家と分家と偽物の味比べが出来たりするのかな?
126名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:15:05.92ID:F0wuiSTu0
>>113
チェーン店でも店毎に味が違う 同じ店でも店主とパートでは味が違う、、ラーメン屋の話な
138名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:18:04.57ID:dbjMKFev0
>>113
少なくとも横浜の本家と東京の造反組では違いがはっきりわかる
横浜家系本家とその分家は基本スープの味付けが糞しょっぱい

東京とかの造反組はきちんとアレンジ調整してるので普通

155名前:不要不急の名無しさんID:
>>113
似せる気がない場合は別としてブラインドテストなら無理でしょ
同じ店でも日によって味が違い過ぎるし
115名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:12:30.55ID:PN+IzJHc0
そこでAIロボットを活用
135名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:17:19.79ID:F0wuiSTu0
>>115
SAのフードコートでは パートが麺を縦長のザルに入れてタイマーがピピ ピピっと言った湯切りマシーンへ、、完璧や
249名前:不要不急の名無しさんID:
>>135
餃子の王将もラーメンは女性店員が担当しているよな。
117名前:不要不急の名無しさんID:
>そもそも家系ラーメンは、豚骨や鶏ガラから取った濃厚な“ケモノ汁”に、醤油ベースのタレを混ぜた豚骨醤油のスープ、そしてモチモチの太麺が特徴だが、一人前になるためには「湯切り」だけで4~5年はかかるとされ、きちんと修行を積んだ者でないと、独立しても家系御用達の製麺所から麺を卸してもらえないという噂が流れたほどだ。

いやいやいやwww
そんな寿司やウナギみたいなこと言ってるから、サクッと大手資本にコピー店出されるんだよ
ちゃんと商標登録するとか、レシピを幹部だけの秘密にするとかしないと

120名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:13:49.02ID:dbjMKFev0
>>117
そもそも家系は本家からの造反組が殆どやからな
本家がやからしまくった結果よ
123名前:不要不急の名無しさんID:
>>120
まあ、元をたどればそこよな
130名前:不要不急の名無しさんID:
>>120
ただ免許皆伝してないと
あのトンコツが手に入らないからね

どうやっても白濁したちょっと臭いのあるスープになっちゃう

140名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:18:39.82ID:dbjMKFev0
>>130
良いとんこつが入ってもあの糞しょっぱい味付けで台無しやん
144名前:不要不急の名無しさんID:
家系好きだけど、家系のカップ麺や袋麺で美味かったことは無いな
再現するのが難しいのだろうね
セブンの六角家のも美味くなかった
あんなの出したら、店に行ったことない奴は家系って不味いんだなと思うだろ
161名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:23:47.78ID:RYjNL9z90
>>144
売ってるとこがあればこの組み合わせがおすすめ

https://www.kikusui-ltd.co.jp/product/raw/1151/
https://www.kikusui-ltd.co.jp/product/soup_ingredients/957/

176名前:不要不急の名無しさんID:
>>161
悪いけど、スープの色からして家系じゃないなぁ
家系だと思わないで食べれば美味いのかもしれないけど
183名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:28:53.45ID:RYjNL9z90
>>176
まあ好みは人それぞれだから
俺は満足してるよ
162名前:不要不急の名無しさんID:
横浜家系ラーメンには
なぜ「海苔」が入ってるの?
166名前:不要不急の名無しさんID:
>>162
飾り
169名前:不要不急の名無しさんID:
>>166
メインディッシュだろ
170名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:26:51.48ID:RYjNL9z90
>>169
これ
168名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:26:26.00ID:EvTs6uV20
>>162
原価安くて手間が掛からず利益率が高いから
182名前:不要不急の名無しさんID:
>>162
合うから
184名前:不要不急の名無しさんID:
>>162
一緒に飯も喰う奴のために
あるんでちゅよ、坊や
208名前:不要不急の名無しさんID:
>>184,>>186
横レスで悪いけど、言ってる意味が分からない。何でわざわざ汁で湿らす。
883名前:不要不急の名無しさんID:
>>208
汁すわすと旨い
186名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:29:25.00ID:LK62x/Na0
>>162
ライス用
201名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:32:14.11ID:nRpt/zQS0
>>186
ライス用ならライスの方に乗せて置いて欲しいわ 汁につけるにしても
190名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:29:55.30ID:PzzusGxX0
>>162
スープを吸わせた海苔を白飯の上にのせて食べるのが上級者らしいよ
195名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:30:58.35ID:RYjNL9z90
>>190
そこに落ち着くと思う
そしてある時気づくんだよ
あれ?これ麺必要ないんじゃない?って
210名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:33:54.52ID:qQhXR71o0
>>190
上級者ではないがとある店でこれが店内掲示で指南されてたからやってみたらめちゃ美味!
少し胡椒も振るけどね
それ以来他の家系店でもやるようになった
むしろ麺よりスープ浸し海苔巻きライスを食べたいがために行ってたこともある
230名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:38:40.65ID:iqXH/ZWP0
>>190
むしろ海苔食いに行ってた
669名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)21:13:55.31ID:L1QDrqvZ0
>>190
麺を巻いて食べるのもウマイ。
174名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:27:17.24ID:iqXH/ZWP0
俺が行ってた頃は「家系」なんて言葉はなかった
いつ頃から言われるようになったのかな
178名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:28:25.20ID:RYjNL9z90
>>174
新横のラーメン博物館出店したあとじゃないか?
188名前:不要不急の名無しさんID:
>>178
懐かしのぉ、会社の旅行で行ったぜ。
225名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:37:25.75ID:iqXH/ZWP0
>>178
なるほど
バブル終焉と同時くらいか
就職氷河期到来!って騒いでたら本当の氷河期はまだまだ先だったって時代やね
191名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:29:56.71ID:RYjNL9z90
家系まずいって言ってるやつはなんとか商店くらいしか行ったことないんじゃないか
204名前:不要不急の名無しさんID:
>>191
濃い味脂苦手な人にはキツイ
脂少なめにしてもしょっぱすぎる
216名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:34:57.56ID:RYjNL9z90
>>204
なるほど、あれが当たり前すぎて盲点だった
321名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:12:35.43ID:EDTyA8bP0
>>204
しょっぱいなら「うすめ」じゃない?
198名前:不要不急の名無しさんID:
そもそもラーメン屋で「すげえ美味い!」って感動したことある?
昔は行列店に並んだこともあるけど結局1時間以上並んだ割に特に感動もなかったのでそれ以来どこでも並んだことない
211名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:33:56.34ID:RYjNL9z90
>>198
家系で知名度ないけど、しらいしって店で初めてこれやべえって思ったな
あとは天下一品とかリンガーハットのちゃんぽんとか
時々無性に食べたくなる
219名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:36:17.04ID:gxF60pqb0
>>198
初めて食ったときはすげえ美味いとおもっても二回目行くと、あ、こんな感じだったねで終わる
とどのつまり、何度食べても美味しいラーメンなんてない
家で中華三昧食ってたほうがマシなレベル
265名前:不要不急の名無しさんID:
>>198
東京横浜辺りのラーメンは大抵そう
どこもドロドロギトギトしたスープに鼻ひん曲がるくらいニンニク入れさせる
豚骨魚介つってギトギト汁に魚粉ぶっかけただけのものも多い
インパクト重視ですぐ飽きが来るのは、水が悪いから仕方ないと思うけれど
817名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)01:47:09.62ID:Qc2lB4hC0
>>265
大抵とか一ジャンルに過ぎないだろ
339名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:19:14.93ID:zVLqwoxl0
>>198
ラーメンの鬼の佐野実のラーメン屋は本当に美味くて感動したな
食べに行った時は本人はいなかったけどw
345名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:23:51.84ID:4muasFos0
>>339
あっさりしてるんでしょ

大勝軒も何てこと無いよなぁ

356名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:28:42.74ID:Vv5I8HeK0
>>339
塩ラーの話で最初の一口スープをすすった時に
「何これ、超うめぇ!」ってなるけどさ
食べ終わる頃には飽きるんだな何故か
389名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:47:59.72ID:EDTyA8bP0
>>356
最初の一口を最高の状態にして出しているとどこかで見た気がした
403名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:51:48.30ID:sp66rNaX0
>>198
近所の小さい中華屋の中華そばなら美味いと思ったことあるが、ラーミョンではないな
214名前:不要不急の名無しさんID:
ラーメン屋は、一代30年の商売だよ。
残念な気持ちはあっても嘆くほどの事では無い。

FC店が残ってりゃええやん。

224名前:不要不急の名無しさんID:
>>214
美味い店行ったことない人はそう思うんだろう
288名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:01:35.29ID:WRSTcn+zO
>>224
店主とファンが美味しいと思う100点の品が、万人が美味しいと思うとは限らない。
味は変わってないのに思い出補正や生活習慣や加齢による味覚の変化により、美味しくなくなる可能性もある。
材料の質を据え置きでレシピ通りに作っても、調理する側が劣化した状態で維持してるつもりだから、ファンが離れて行ったりする。
地元や近隣に有名程度の規模では、様々な要因を含めた上でクオリティを確実に維持するのは限界がある。
719名前:不要不急の名無しさんID:
>>214
だね
後継より独立した人がルーツ残しながら新しいの作っていけばいい
220名前:不要不急の名無しさんID:
・つくり手の養成に5年かかる
・湯切りで腱鞘炎になるやつ続出
 って、根本的に長くは成り立たない仕組みやん。

なぜ、つくり方を簡素化しつつ味を守ることに腐心しなかったのか

227名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:38:13.79ID:vWvU5sge0
>>220
職人気質ごっこがしたいから
苦労しただけすごいって言う世界
板前や寿司職人とかと一緒
232名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:39:02.54ID:nRpt/zQS0
>>220
鰻や寿司だったらしっくりくるけど ラーメン(笑)だもんな
湯切り腱鞘炎はパフォーマンスしすぎか
237名前:不要不急の名無しさんID:
>>232
鰻や寿司でビルは建ってないけどこの元祖オッサンはラーメンでビル建てよったからな
248名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:44:20.32ID:nRpt/zQS0
>>237
ビル立てたんだったらそれがつぶれる原因じゃね?
274名前:不要不急の名無しさんID:
>>248
今回潰れてるのは別のやつだろ
253名前:不要不急の名無しさんID:
>>232
天空落とし!とかわけのわからん名前付けてたな
231名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:38:46.07ID:dMnCJTxj0
家系で生のキャベツ入れてる所あったけど好きだったな
234名前:不要不急の名無しさんID:
>>231
茹でた?の入れてる店にしばらくハマってて太ったことがある
243名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:43:37.97ID:dMnCJTxj0
>>234
茹でキャベツもうまいね
あの味って本当に合うんだよなキャベツと
257名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:47:35.43ID:15TY5ew+0
お前ら湯切り5年を馬鹿にしてるけどな
湯切りほど奥が深い「絶技」もねえんだよ
繁盛店のおやっさんの湯切り見てみ
ちゃんと計算されてる。角度とか。
262名前:不要不急の名無しさんID:
>>257
wwwwwwwwwwwwwwww
264名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:50:49.91ID:9sdVj9mB0
>>257
ドムかよ
267名前:不要不急の名無しさんID:
>>257
ムエタイの戦いなら、ファイトの前の祈りの踊りも観客は楽しめるけど
ラーメン屋には、ラーメンを食いにきてるんだわさ、
湯切りがすごいとか関係ないのー
283名前:不要不急の名無しさんID:
>>257
ないない
見た目が派手な動きになるとかはない
本当にうまいやつはきっと地味にやってて派手なパフォーマンスとかにはならないやつ

必殺技として名前付けるとか舐めてる

672名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)21:15:08.48ID:L1QDrqvZ0
>>257
デポの麺茹で機で掃除機みたいな吸引付いてるやつの方が良いだろ。
263名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:50:02.75ID:RYjNL9z90
家系の黒Tシャツってなに?
そんな店あるの?
俺の知ってるのは上下白なんだけど
266名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:51:28.77ID:nRpt/zQS0
>>263
黒だと汚れ目立たないからな
白で清潔感あるならそっちの店の方がいいわ
271名前:不要不急の名無しさんID:
>>266
白は汗かくと乳首が透けて見えてくるんだぜw
284名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)13:59:37.49ID:yAyyBEYx0
ラーメンショップは家系なの?
293名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:03:43.35ID:1bDJPOHBO
>>284
ご先祖様
296名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:04:49.52ID:yAyyBEYx0
>>293
そうなんや。うまいよね
304名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:06:55.33ID:PzzusGxX0
ラーメンショップの本山は大田区にあるらしいけど、メディアの取材に応じない方針だそうで
謎が多い
341名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:21:16.28ID:bIJ+ScJo0
>>304
セントラルキッチンなんだっけ?
346名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:24:12.29ID:/6GfGl8l0
>>304
よく行ってたクリコチェーンの店が無くなって寂しい
681名前:不要不急の名無しさんID:
>>304
本家だからさぞうまいのかと思ったらしょっぱかった
他にうまいラーショ沢山あると思う
313名前:不要不急の名無しさんID:
神奈川大学御用達ラーメン屋かと思った
神大生しかおらんかったけどな
325名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:14:14.65ID:PzzusGxX0
>>313
神奈川大学といえば ひらやま を思い出す
模試を受けに行った帰りに食べた思い出
831名前:不要不急の名無しさんID:
>>325
筑後亭の頃は普通やったのに・・・どうして・・・
834名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)02:07:02.36ID:Qc2lB4hC0
>>325
あそこはうまかったな
閉店したのがほんとうに残念だ
836名前:不要不急の名無しさんID:
>>834
店長病んでもうたからな(遠い目)
314名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:10:00.54ID:DiGod0dU0
横浜駅のビックカメラの近所の川沿いにあったような記憶がある
318名前:不要不急の名無しさんID:
>>314
それは吉村家でしょ
331名前:不要不急の名無しさんID:
>>314
ビッグカメラは直進
左手に曲がってしばらく行った川(橋?)のそばじゃなかったっけ
一回行ったけど並んだ記憶しかないんだよなー(^^;)
317名前:不要不急の名無しさんID:
ほんとうに美味かったら、全国各地に店があると思うんだよ。
結局、横浜とかの狭い地域でしか通用しない味なのだよ
324名前:不要不急の名無しさんID:
>>317
あの不味いシューマイ弁当をありがたがるぐらいだからな
327名前:不要不急の名無しさんID:
>>324
シューマイはうまいでしょ
335名前:不要不急の名無しさんID:
>>327
ほらな
田舎モン
821名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)01:50:28.37ID:Qc2lB4hC0
>>324
ありがたがる?
具体的に何が不味かった?
338名前:不要不急の名無しさんID:
>>317
味もだけど接客も
横浜の港湾労働者向けの店
819名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)01:49:51.96ID:Qc2lB4hC0
>>317
あるじゃん
903名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)08:05:48.57ID:siUQKGvk0
>>317
テリー伊藤のあれもまずいしな
375名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:39:53.99ID:5tiMB3q30
去年仙台に出張行った時、おいしいと言われて仙台っこ?仙台こ?ラーメン食べたんだけどあれは家系だったのか未だにわからん
377名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:41:02.74ID:4muasFos0
>>375
仙台なら違うでしょ
409名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:54:36.89ID:zWxwBKEc0
>>377
やっぱそうだよね。見た目も味も家系っぽかったのよ。
384名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:44:31.91ID:FKmZzBqr0
家系初めて食べに行ったけどこってりで少し塩がきつい、全体的に少な目でチャーハンは逆にほぼ味がしなかったので塩辛いスープを少しかけて食べた
もう無いかなって思ってたのに気付くとまた食べたくなってるのは不思議
823名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)01:52:02.39ID:Qc2lB4hC0
>>384
炒飯出す店ってどこだ?
916名前:不要不急の名無しさんID:
>>823
町田商店
391名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)14:48:21.71ID:DV4+91Am0
店に行かないファンのせいだろ
それでファンと言えるのか知らんが
394名前:不要不急の名無しさんID:
>>391
じゃあカップラーメンなんて出すなよw
825名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)01:53:51.51ID:Qc2lB4hC0
>>391
そりゃ味が落ちた上に近辺にここよりうまい店が2つもできてるんだもの
客は他いくわな
407名前:不要不急の名無しさんID:
湯切りだけで4~5年w
家系の始祖は何やっても続かず土方を転々としたトラック運転手が一念発起してラーメン屋に修行するも3ヶ月でケツ割って辞めた後に自分で始めたラーメン屋だぞ。
421名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)15:10:16.39ID:yUi1tsGf0
>>407
最低4年は、奴隷としてこき使うぞってことだよね
433名前:不要不急の名無しさんID:
>>421
家系始祖は自分の経歴棚に上げて入門者に「商売は甘くねーんだよ!」ってテレビで怒鳴ってるシーンあったわ
430名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)15:15:03.22ID:Jl2VGUAm0
ちなみに、池袋大勝軒の名を語ってる店も散見するが、魚粉まみれのろくなもんじゃない
池袋の味には程遠いというか、別物の魚粉ラーメン
443名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)15:31:15.29ID:Crdvrnzi0
>>430
最近行ってないけど、「麺屋 ごとう」は美味しかった記憶がある
元々ホテルの料理人だったとかで、味が整っていた
大勝軒で修行して独立したけど、大勝軒のネームバリューを使わないとこも好感持てた
624名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)20:25:10.29ID:Jl2VGUAm0
>>443
それ
ホントに味に自信あるなら「大勝軒」なんて他人のフンドシ締めないで自分のフンドシで勝負するよな
446名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)15:34:42.11ID:THTgr77K0
杉田家のホムペ見たら
求人の担当者の名前が津村だった

あのボコボコに殴られてた人だな
めちゃくちゃ大成功したな
20年以上繁盛店やってきたら
もう何億かは貯金あるんじゃね

吉村は暴力振るうし厳しいけど
弟子は全員成功させたんだから凄いな

455名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)15:44:47.24ID:HQZH62vd0
>>446
津村さんって東大卒なんだっけ
さすが東大卒は違うね
462名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)15:51:28.30ID:Y8vF2GwA0
>>446
修行だともう一人いなかったっけ
481名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)16:20:02.18ID:7gDiot0SO
>>446
今も続いてるのは半分くらいだよ
一時期売れたけど転落したのも多い
472名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)16:06:41.41ID:v9g+ZPWX0
家系ラーメンなんて好んで食うヤツは間違いなく味覚障害者だな(笑)
476名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)16:13:27.65ID:4lisq84k0
>>472
ほんそれ
家系ラーメン好きな奴は
大抵バカ舌
478名前:不要不急の名無しさんID:
>>472
美食家でもコーラ好きとかいるでしょ
中毒性あるメシに食いつくことはおかしくない
828名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)01:56:18.71ID:Qc2lB4hC0
>>472
そう簡単に決められるのがある意味驚く
526名前:不要不急の名無しさんID:
自宅なら豚骨醤油ラーメンスープの素にチー油入れれば家系の味になるよ
それで十分
531名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)18:40:45.61ID:UasahLNg0
>>526
ならねえよ
539名前:不要不急の名無しさんID:
>>526
味障は黙ってろ
554名前:不要不急の名無しさんID:
関係ないけど、俺の中学一年の娘は恐ろしく硬いパスタが好きで、アルデンテじゃなくてバリカタ、いやコナ落としかな
娘の好みに合わせると標準7分茹でのスパゲッティーニが、1分半で茹で上がりになってしまう
フォークに巻けないから3等分に折って茹で、箸で食う
硬めが好きな俺もびっくりのボキボキ麺だ
こんなのはイタリア料理じゃないし、娘の味覚はおかしい
556名前:不要不急の名無しさんID:
>>554
味覚というか食感を楽しんでるんだと思う。
将来有望だな。
558名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)19:14:25.51ID:DToInI6o0
>>556
どこがw
582名前:不要不急の名無しさんID:
>>558
い、言わせるなよ///////
565名前:不要不急の名無しさんID:
〇〇家系のラーメン屋って従業員がアレ系だから絶対に入らない。
何だかカウンター越しに睨みつけられている感じが半端ないんだよね。
あの体育会系のノリでやられると、落ち着いて食べる雰囲気が皆無だし
とっとと食ってとっとと出ていきやがれ、そんな感じも嫌ですね。

うちの近くに〇〇家系があったけれど、程なく潰れていった。
そのあとタピオカ屋が入ったけれど、そこも業態変更してタピオカ売っていない。

いわゆる町中華のラーメンで十分ですよ。

567名前:不要不急の名無しさんID:
>>565
店は接客も味のうちってことをわかってない店員が多いね
608名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)20:08:31.75ID:9JXvmYSF0
>>565
町中華ってあまりラーメンやってる印象ないわ。
どちらかというと、中華料理食べ放題2980円とか
ランチ各種880円のイメージだわ。
居抜き物件に安っぽい看板掲げた中国人がやってるようなところでしょ?
錦糸町とかによくあるような。
576名前:不要不急の名無しさんID:
創業者が病気で本店閉めたんだろ
本店の後継ぐ後継者がいないから閉めたんだろ
のれん分けして貰った店は今も繁盛してるんだろ
何が問題なんだろ
株やってる人が怒ってるのかね。味は弟子から残ってるし今も営業してると思うな
601名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)20:03:10.20ID:9JXvmYSF0
>>576
そもそもここ有限会社だよ。
735名前:不要不急の名無しさんID:
>>601
有限会社か
なら連帯保証人でグルグル巻きにされた人がいるかも…
593名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)19:54:40.65ID:XVY4a0ro0
家系ってなんだ?
家が付いたらこうしないといけないって、法律でもあんのか?
599名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)20:01:44.19ID:9JXvmYSF0
>>593
ないよ。ないからレッドオーシャンになっただけのこと。
二郎みたいに暖簾分けでないと専用醤油使えない、
屋号に二郎が支えないって縛りがあればまだ違っただろうけど。
874名前:不要不急の名無しさんID:
>>599
野郎ラーメンとか出てきてるな。
ほとんど二郎やん。
614名前:不要不急の名無しさんID:
ラーメン屋は競争激しくて、下手すりゃ1年持たずに閉店なんて
当たり前の業界だしな。
俺のよく行ってたラーメン屋も今まで何店閉店したことか。
621名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)20:22:03.05ID:vSKG0IgV0
>>614
いつも通る道のわきのラーメン屋が気づくと名前変わっている気もするけど
ずっとラーメン屋なのが不思議なまま
623名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)20:24:56.53ID:jgqJTxmd0
>>621
単に居抜き入居なだけだろ
630名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)20:27:53.57ID:tBQrVwi30
ラーメン屋が潰れたくらいで悲鳴をあげるとかないだろう
記者は馬鹿なのか?
633名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)20:29:11.98ID:IBWllz5l0
>>630
どうでも良いラーメン屋が潰れてもなんとも思わないけど好きなラーメン屋が潰れたら悲鳴をあげてもおかしくない
637名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)20:34:35.01ID:tBQrVwi30
>>633
ちなみにどんな悲鳴をあげそう?
「ひいい」 「きゃああ」 「うわああ」 「いやああ」 こんな感じ?
639名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)20:35:22.55ID:757CjQHf0
>>637
潰れてラッキーという嬉しい悲鳴
640名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)20:36:56.19ID:IBWllz5l0
>>637
「ひぎぃ」
685名前:不要不急の名無しさんID:
>>637
「んっごう~」
644名前:不要不急の名無しさんID:
キャリア20年の湯切りとキャリア1年の湯切りでも差なんてねーよw
あると言うなら、キャリア20年が湯切りした麺とキャリア1年が湯切りした麺を
スープや具は全く同じにしてそこらの一般人に食わせてみろよ
格付け方式で目隠しして誰が作ったか分からないようにしてなw

100人に食わせてキャリア20年の方が美味いという人が90人以上いたら認めてやる

648名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)20:51:18.93ID:luxLes7D0
>>644
仮にそうだとしても
なら20年湯切り800円
1年湯切り650円ならどちらを注文するかという

おれは絶対に1年湯切りにする
790円と800円ならともかくさ
自分湯切りで500円なら絶対に自分湯切り
だって湯を切るだけだし
別にアミなんか使わずハシですくってもいいし

656名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)20:56:34.43ID:8SHZdNYU0
>>644
絶対無いと思って喩えてるんだろうがそんくらいの差にはなると思うけどな
5年と20年ならわからんだろうね
761名前:不要不急の名無しさんID:
>>656
ないないw
696名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)21:43:41.59ID:6x1HcJcN0
セントラルキッチンの店は逆に美味いw
698名前:不要不急の名無しさんID:
>>696
本物の家系に行ってみな
味が全然違うからww

インスタント家系なんてスープの色が白いだけで何の風味もない
しょっぱいだけでガラの味も旨みも感じない
あれで本物家系と同じ値段というのが馬鹿馬鹿しすぎる
あんなの寿がきや以下
500円すら払う価値無し

705名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)21:58:27.72ID:6x1HcJcN0
>>698
吉村家行ったけど
不味かった
713名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)22:02:58.42ID:PhuGRUpn0
家系ってわからない
つまりのれん分けってことだよね
804名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)01:30:06.22ID:0sqGZ1ix0
>>713
本来は吉村家の暖簾分けが家系だったが、吉村家の店主が円光かなんかで逮捕されて店閉めてから、ただの魚粉豚骨醤油を「家系」と名乗る糞店が氾濫した
815名前:不要不急の名無しさんID:
>>804
壱六家っていう六角家のパクりみたいな名前のウズラの卵入れたインスパイアチェーン店が最初にセントラルキッチンといって配給スープ始めたんだよな
本店である自分の店では職人がスープ作り続け、傘下のフランチャイズには職人いらずにするために工場借りてスープ作り始めた

で、壱六のフランチャイズが「こんなに簡単に家系の店出せるのか」と壱六家を裏切ってドンドン分裂した
そこから町田商店や壱角家や魂心家などの冷凍スープがガンガン店出し始め日本や世界中に自分達が家系って顔で出店攻勢仕掛けてる

で、完全にフランチャイズ方式パクられた壱六家はフランチャイズ諦めたのか店炊きに戻ってるという逆転現象。でも家系オタクにはウズラ=工場ってイメージがついてるから相手にされない

パクり家系というか、偽家系の歴史はこんなもんだ
特に偽家系が増えたのは2000年以降だろうな

824名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)01:52:36.93ID:0sqGZ1ix0
>>815
横浜家系や大勝軒が氾濫してるが、そこで喰ってる奴って本家の味知らないんだろな残念なことに

吉村家の店主は糞な奴だったが、確かに旨かったから東京から産業道路まで通ったもんだよ
今、そんな遠くまで通って食べたいラーメンなんて無いな
特に最近流行りの煮干しラーメンには辟易する

832名前:不要不急の名無しさんID:
>>804
裏ビデオ販売
715名前:不要不急の名無しさんID:
ラーメン業界のことはよくわからないが
>1の記事を見ると「湯切りに4~5年」とか「腱鞘炎で閉店」とか
「平ザルではなくテボ」とかあるけど、
あのラーメンという大衆食で、経営を左右するであろうレベルのマス
つまりフツーのお客さんがそれ、そこまでわかるものなのかね。
いや、わかるの? 知らないけれど。
なんかなあ、そういわれても違和感を感じるなあ。

あ、そうだ違和感を感じるで思ったけど記事中にある
「豚骨や鶏ガラから取った濃厚な“ケモノ汁”」ってあるけど
まあ業界用語なんだと思うけど、敢えて“ケモノ汁”ってタームは
カチカチ山じゃないんだしw どうなのかなあとは思ったねw
個人的には平ザルかテボかということよりそっちの方が気になるwww

まあね、当方はラーメンに味の機微はあんまりよくわからないし
六角家といえばスーパーで売っている袋生めんしか連想しないレベルなので
えらそうなことはいえませんが…いやしかしラーメン業界、大変なんだねえ。

723名前:不要不急の名無しさんID:
>>715
テボで湯切りするから腱鞘炎なんか患うんや
726名前:不要不急の名無しさんID:
おっと>>715セルフ訂正、4行目
×あのラーメンという大衆食
〇ラーメンという大衆食

あの、なんて指示句がなんでまじったかわからないが
同文中のラーメンというのは無論ラーメン一般を指しているわけで
誤解を招かぬよう訂正謹告

>>723
環境問題なんかで「サスティナブル」(持続可能性)なんて言葉があるけど
職人さん、労働者が長く勤務を続けられないような危険を伴う労働スタイル
技法っていうか工法っていうか…調理法かw ってのは
これは労働安全の観点からもどーかなーって気はするけどね。
いくら美味しく作れるとしてもね。

716名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)22:11:41.01ID:OJVWy5D7O
ラーメンのうまいまずいがわからない
724名前:不要不急の名無しさんID:
>>716 くんが興味深いことを言っているが
まあラーメンに限らないか知らんし
もちろん最終的には個人の好みなんだろうけれど
なにをもって「うまい」とするかはようわからんよな。
とくに世間でいう「うまいラーメン」とはなにか、
なんて言われた日には、ねえw

で、また話がややこしいことに「まずい」というか
「特徴的」「唯一無二」「中毒性がある」みたいなやたら個性のある
名物ラーメン店ってのも、あるんだよな。世の中にはwww

だからまあ、ラーメンには一家言ある、みたいな連中、
まあ職場でも友人でも親族でも一人くらいはいそうなもんだが
あんまりその手合いと話したくないよなw ラーメントーク。
ついでにいえばあまり一緒にも食べに行きたくないwww
(これまたラーメンに限らない話だけどジャップ国のオタクが往々にして
 やたらと批判的だったり気に食わないものを声高にdisることをもって
 自らの専門性の証や見識の高さのようにホルっちゃう通人趣味ってんなんだろう)

731名前:不要不急の名無しさんID:
>>716
好きな味が美味い。
好きで無いのは不味い。
家系は評価が極端に分かれる。
万人向けじゃないから、コアなファンが去ると途端に寂れる。
720名前:不要不急の名無しさんID:
大阪はまだまだラーメン不毛の地なんだよなあ
大阪飛ばししてる全国チェーン店あるし
728名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)22:45:35.94ID:RSfPvfip0
>>720
大阪にも家系はいっぱいあるし京都系だが天一や横綱がある
それ以外にも美味いラーメンはいっぱいあるよ
あなたが探してないだけ
738名前:不要不急の名無しさんID:
>>728
ないよ。
729名前:不要不急の名無しさんID:
>>720
うどんが美味いからな。
薄味とラーメンの相性はあまりよろしくないからな。
喜多方系の麺に極薄のダシならワンチャンスあるかも。
759名前:不要不急の名無しさん2020/09/24(木)23:55:45.64ID:cReHjTrp0
>>720
大阪には空心町ニンニクラーメンがあるじゃないか
今関東だが無性に食いてえ
766名前:不要不急の名無しさんID:
鶏がらスープと、豚骨スープが割とメジャーなので、次は牛骨粉スープが来るのでは?
773名前:不要不急の名無しさんID:
>>766
大昔はメジャーだったんじゃないの?
近所の50年くらいやってるじーちゃんのラーメン屋が牛骨ラーメンだわ
808名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)01:33:00.91ID:0sqGZ1ix0
>>766
コムタン麺
772名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)00:17:43.34ID:RhG3rS+p0
何がどうだと家系だかわからん
776名前:不要不急の名無しさんID:
>>772
吉村家から枝分かれした店が家系
麺に酒井製麺という独特の麺を使う

で、人気にあやかって「○○家」とかいう偽物が都内や駅前に出来てるから要注意な
偽物の最大手は町田商店だけど

780名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)00:33:36.44ID:pPX1nHgg0
>>776
看板に「横浜家系」って書いてあるところは全てファミレス
パックのスープをチン
784名前:不要不急の名無しさんID:
>>780
乱暴に言えば店の入り口か店内の目立つ場所に「酒井製麺」と書かれた麺を納めた木箱が無い店は家系じゃないからUターンして出て行けば間違いない
王道家系列店はほぼ吉村家に近いが、酒井製麺じゃないから初心者は入らなくていい
786名前:不要不急の名無しさんID:
家系って本家も食べたけどチェーンも変わらんだろ
もうどこも家系の味しかしないw
789名前:不要不急の名無しさんID:
>>786
壱角家と吉村家の味が同じとか驚きの舌だな
見た目や匂いや味すら全部違う
お前なら味噌ラーメンと醤油ラーメンの区別すらつかないんじゃね?
842名前:不要不急の名無しさんID:
>>789
あんなギトギトの脂ぎったラーメン
大抵同じような予想できる味じゃん
胸焼けまでセット
867名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)05:41:23.05ID:2ZtAM1Bt0
>>842
予想?
食べてないわけ?
790名前:不要不急の名無しさんID:
>>786
味が全然違いますよww
だからインスタント家系は非難轟々なのです

色だけは白っぽいけど全然豚骨の味も鶏ガラの味もしないもんな
そして塩辛さだけは一人前だからしょっぱいだけの味なんだよな

798名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)01:21:47.78ID:EjQtL0eZ0
らーめん花月
810名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)01:35:28.65ID:0sqGZ1ix0
>>798
日本神軍だっけ?
811名前:不要不急の名無しさんID:
>>810
平和神軍やろ確か
873名前:不要不急の名無しさんID:
ガチ勢には元から近藤屋あるから問題ない
当然、横浜駅のアソコなんて20年は行ってない
878名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)06:11:28.84ID:sRWT0SW10
>>873
吉村家も環ニ家も行ったし、名前忘れたけど、他にも何軒か行った
アタリはひとつも無かった
888名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)07:15:05.22ID:G2ZBTzdo0
>>878
寿々喜やとらきちや末廣、せんだい、千家は?
897名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)07:41:00.50ID:/vNXdkaX0
>>888
ごめん、地元人じゃないからそこまで通うこと出来ん
出張先の近くだから寄っただけ
その辺は機会があったら試してみるわ
コロナで出張自体ほとんどないけど
923名前:不要不急の名無しさんID:
>>888
>>897
せんだいや千家みたいなインスパはわざわざ行くまでもない
変な味するし正当な家系とはちょっと違う
直系食って旨いと感じないなら合ってないんだから別のラーメン食え
889名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)07:18:27.93ID:WUlYJgsc0
本当に美味しいのは
野菜と鶏のシンプルなお出汁と、チャーシューを焼く過程で出来る醤油モルト
それらを組み合わせた素朴な中華そばよ
飽きずに毎日毎日食べることができて、お出汁もすべて飲み干せる

夜の証券会社前や、線路沿いにやって来る懐に易しいあれが最高よ
チャーシューの替わりにシナチクを多目に乗せてくださいがいつもの台詞

891名前:不要不急の名無しさんID:
>>889
ウインズ横にあったいろはとか打ちのめされた心と身体にスーッと効いて…
896名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)07:39:35.47ID:WUlYJgsc0
>>891
失ったものの大きさを埋め合わせることが出来るラーメンはない
だが人は、活きる限り腹が減るのですね
901名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)08:01:32.26ID:OtT8zRun0
偽物が本物を駆逐する典型例。

本物をもっと評価する世の中になって欲しい。

六角家が評価されて欲しいとは思わんが。

910名前:不要不急の名無しさんID:
>>901
本物でも偽物でも安くて口に合えば行くわ
922名前:不要不急の名無しさんID:
>>910
店炊きの武道家が700円切ってるのに工場製は普通にボッてるもんな
904名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)08:17:37.92ID:bmyjYqI0O
店で仕込むかセントラルキッチンで仕込むかで違いがあるのだろうか?
925名前:不要不急の名無しさんID:
>>904
添加物大量に入ってるのが工場
そもそも業務用豚骨が使ってるポークエキスとやらは廃豚に薬品ぶっかけて溶かしたもん
ベースに豚骨すら使ってるか怪しいのを食えるかよ
スープに豚骨臭が一切無い時点で別物だって分かるだろ。プラスチックだよ。偽物は
938名前:不要不急の名無しさんID:
>>925
偽物食べるとすぐお腹を壊す
940名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)10:00:53.74ID:R26qgUJR0
>>938
病院行った方がいいよ
精神のやつね
966名前:不要不急の名無しさんID:
>>940
お前が行け。
どうせ偽物店の関係者だろ?
970名前:不要不急の名無しさんID:
>>966
店多いから関係者も多い
5chくらい見るだろう
905名前:不要不急の名無しさんID:
花月と二郎だけは無理だわ
ふざけた内容に味も不味い
ゲテモノを面白がって持ち上げてるだけで
一生懸命に作ってる雰囲気だけ出してて
内容はほんとふざけている
917名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)09:13:05.46ID:OB2Qg9oP0
>>905
横浜関内の二郎か、そこで修行してた千葉にあるbooboo太郎に行ってみて
二郎系の印象が変わるから
977名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)11:08:09.44ID:0sqGZ1ix0
>>905
花月はニラ壺だけは旨かったが(ラーメンは不味い)、変な宗教がやってるみたいなんで行かなくなった

二郎はありえない
モヤシあんなに入れたらスープ薄まって不味くなるに決まってるのに、ボリューム出すためにてんこ盛りにしてくる
腹減り乞食が行くところだわ

929名前:不要不急の名無しさんID:
うまかったけどなぁー
何があかんかったんやろ?

本店は駐車場がなくて困ったことぐらいか。
俺の中ではベスト5には入るラーメンだった。

934名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)09:42:53.77ID:nwJQLohF0
>>929
本店行ったら次は杉田家だな
横浜からちょっと遠いけど行く価値はあるぞ
936名前:不要不急の名無しさんID:
>>934
ありがとう、杉田家はまだ行ったことないから今度行ってみます。

ちなみに大桜ってどうなんだろうね?

937名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)09:53:13.38ID:nwJQLohF0
>>936
知らなかったからググってみてるけど、多店舗展開して成功してるみたいだね
基本そういうとこは浅く広くだからコアなマニアは満足できないんじゃないかな
まあ食べてみないとわからないけどね
943名前:不要不急の名無しさんID:
50歳を過ぎてから、家系は無理になった。
あっさり塩ラーメンの細麺が今は好き。
950名前:不要不急の名無しさんID:
>>943
山頭火再び・・・・・・
会社近所にあったけど潰れた
974名前:不要不急の名無しさんID:
>>943
50過ぎても家系も二郎もまだまだ行ける
半年に1回の健康診断は欠かせなくなったが
957名前:不要不急の名無しさんID:
無礼講OKなのいいけどね家系は
マナーの面倒な店よりはずっと気楽だけど
加えて味が良ければ最高なんだけどさw
985名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)11:19:56.46ID:0sqGZ1ix0
>>957
本家の吉村家は逆にテーブルふきを強要するような店だったがな
988名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)11:23:14.61ID:nwJQLohF0
>>985
そういや杉田家もそんな感じだな
テーブル拭いて食器一段上に置いて、それが退店の意思表示になるからありがとうございますって言ってもらえる
俺はそんなことやらんからいつも無言で送り出されてたわw
959名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)10:33:48.29ID:WhWoFYuy0
湯切りで腱鞘炎で腕壊すって非効率だな。
しよくにんは体が資本なんだから、
腕壊さない方法でやるべき。
うちの近所のうまい中華料理職人も腕壊してたし…
961名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)10:36:25.67ID:f++mfrE30
>>959
持続可能な方法じゃないと伝統にはならないよね
芸術ではなく商品なんだから
987名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)11:20:42.17ID:RakvuXBp0
>>959
腱鞘炎なんか腱切っちまえばなんて事ないんだぜ?
962名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)10:38:07.92ID:4L01q8JR0
戸塚に六角あるじゃんか
あそこは駐車も間々ならない不便なとこだし正直不味いから行かないけど
チャーシュー激薄でセコいけど、ラーメンだけならとんぱたで十分
965名前:不要不急の名無しさんID:
>>962
とんぱた亭旨いよな
六角家とは何もかも味の方向性違うけど
967名前:不要不急の名無しさんID:
>>965
ニラとかあすこだけなんか違う すき
972名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)11:00:06.99ID:7/O1jZ140
ジロー系で湯切りしないで出す店あるんだよな
しかも店員の態度は傲慢そのもの
978名前:不要不急の名無しさんID:
>>972
ラーメン屋はアルバイトの態度がクソだと落ち目だよね
981名前:不要不急の名無しさんID:
>>978
一杯数百円のものに客が群がるんだぜ
それを朝から晩まで毎日見てたら客の扱いもぞんざいになってくるわな
990名前:不要不急の名無しさんID:
東京横浜は味覚障害も多いしそもそも水が悪いから
こういうギトギトした脂っこいラーメンしか受けないのはわかる
992名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)11:30:57.75ID:4L01q8JR0
>>990
どうせ関西人だろ?
おとなしく小麦粉で米でも食ってろ
996名前:不要不急の名無しさんID:
>>992
一度北海道東北のラーメン巡りしてこい
995名前:不要不急の名無しさん2020/09/25(金)11:31:55.75ID:/7awchLh0
>>990
いや、京都も九州もかなーりこってりだろw

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