今朝４時起きして、ほぼ作り終えた。あとは叩きごぼうにゴマ振ったり
蟹さんをお重に収まるよう揃えてカット、今夜解凍しておく物を出したら
明日の朝、お重に詰めるだけ、だよね？何か忘れていないといいけどｗ
お重に詰めるときが一番嬉しいね。
田作り、なます、昆布巻き、黒豆だけ手作りしたけどエビで華やかにしたくて、
鬼殻焼きだけ買ってきた。
いつもネット注文だったけど皆さんの力作やレシピ見てると作りたくなってきた
来年度は1～2品だけでも作って参加したいです
りんごきんとんやローストビーフがおいしそう
http://i.imgur.com/ayAaILA.jpg
材料費だけだと2000円弱くらいです。
凄いですね！とても美味しそうです！
>>13
おせちwww
それ、冷蔵庫が無い頃の保存食だろ(笑)
家族で保存食をつつくのが日本の伝統ってか？ンな訳ねぇよ！カスが！
わーすごい美味しそう！
皆さん重箱に直接料理を入れてますか？
なかなか勇気が出なくて、ついついお弁当カップを使ってしまい、お弁当のようになってしまうよ
http://imgur.com/SQ3XLhT
二人分でも大変だったのに、すごいです。
私も汁気の多い物や、お重にくっついてしまいそうな物は
お弁当カップつかってしまいます。
http://imgur.com/hqRW96w
http://imgur.com/TvKihNy
http://imgur.com/gTWWco6
サーモンと帆立のテリーヌ、かまぼこ、
鴨のスモークロースト、数の子は出来合いの物です。
皆様おせち作りお疲れ様です。
鴨と牛蒡の間にあるのは何？
お～すごい量！大変そう！お疲れさまです。
市販品みたいなおせちも素敵だけど
手作りは多少手作り感があるのもまた味だと思うな。
子供の頃を思い出すような懐かしい感じがします。
でも綺麗だよ～。
今日は実家で兄弟甥姪集まっておせちとすきやき囲んだ。
チビっこ達が伊達巻、黒豆、きんとんに群がってホッとした～！
一応小さい子供も来るから砂糖とか気を使ったんだ。
これにておせちほぼ終了。
お～すごい量！大変そう！お疲れさまです。
市販品みたいなおせちも素敵だけど
手作りは多少手作り感があるのもまた味だと思うな。
子供の頃を思い出すような懐かしい感じがします。
でも綺麗だよ～。
今日は実家で兄弟甥姪集まっておせちとすきやき囲んだ。
チビっこ達が伊達巻、黒豆、きんとんに群がってホッとした～！
一応小さい子供も来るから砂糖とか気を使ったんだ。
これにておせちほぼ終了。
http://i.imgur.com/xSywkMa.jpg
田作りの隣の黄色い半透明の物は何ですか？
ニョロニョロじゃね？
柚子羹。本当は梅の花とかの型で抜くけど、無かったからにょろにょろの型で抜いた。
圧力鍋、保温鍋（シャトルシェフなど）、スロークッカー以外の
鍋を使っている方、教えて下さい。
私はステンレス多層鍋を使ってます。
黒豆を煮るとき、豆を躍らせないようにと思うのですが、
ごく弱火で煮ていても、吹きこぼれることがあります。
蓄熱力の高い鍋だからそうなるのでしょうが、
でもたいてい厚手の鍋で、蓋を閉めて煮ますよね？
アドバイスをいただけたら嬉しいです。
多層鍋の蓋はピタッと密閉されて(ウォーターシール効果)極々弱火でも吹きこぼれやすい。
五徳に一枚網を乗せて鍋を置いて火を遠くして調節するか、邪道だけど蓋が密閉されない様に少しだけ何かを噛ませておくと吹きこぼれない。
「多層鍋(又は無水鍋) 黒豆」で検索すると色々なレシピが見られます。
私も黒豆を多層鍋で何度か煮たことあるけど、熱い煮汁の中に戻していない洗ってすぐの黒豆を一晩漬けてから煮る土井先生のレシピで作りました。
多層鍋の利点をいかして冷めたら加熱冷めたら加熱を柔らかくなるまで何度か繰り返し予熱調理するのが多層鍋の代表的な調理方法かな。
今は多層鍋ではなくルクルーゼか、圧力鍋と南部鉄の鍋で煮てます。
私は品数が多いのでスロークッカー使ってるけど、保温鍋系以外でやるなら鉄の中華鍋使う。
１．古釘入れる必要が無い
２．中華鍋の形状上、よっぽどびっしり入れなければ吹きこぼれの心配が無い。
３．蓄熱性が高いのでとろ火でも安定した温度で煮れる。
と言うのが理由。
今年は大雪で盛りつけ係が欠席したので盛りつけがしょぼい、、、
http://imgur.com/58VKK2G
画像下にある、あめちゃんみたいなの
お節によく入っているのを見かるけどなに？
ありがとう、今度見つけたら買ってみます。
鉄の代用になるものなかったなぁ。
還元鉄は薬剤師さんに聞いたらあったけど
大容量で2500円とか使わないし。
黒糖入れたからそれなりには黒くなったけど真っ黒ではない。
いつも作る時に、あ、釘！って思い出して間に合わない。
今から鉄釘錆びさせとくか～w
釘は錆びさせる必要はない
100均の釘で十分（機械油が付いてるから、洗剤で洗ってから使う）
せっけんの付いてないタイプのスチールウールなら、さらに大量の鉄が溶けだす
あと、料理に鉄分を補充する便利用品もある
http://item.rakuten.co.jp/honest/atm-2901/#atm-2901
自分は数年前にホムセンで398円で鉄たまごを買って、今も茄子漬の時に使ってる
いつも、出刃に活躍してもらってる(;´д｀)
スチールウール使いやすくていいよ
芋をオレンジジュースと砂糖で煮て、つぶして練る
芋を煮た汁でりんご（皮を剥きいちょう切り）を煮て、練った芋に混ぜておしまい
さわやかですごくおいしい
爽やかですごくおいしい！
正月だけじゃなくて日常のおやつにも食べたいからちょいちょい作る事にした
>>89さんありがとう
爽やかですごくおいしい！
正月だけじゃなくて日常のおやつにも食べたいからちょいちょい作る事にした
>>89さんありがとう
オレンジジュースいいですよね、色付けがいらないしすごく楽
ちなみに>>89は笠原将弘さんレシピのアレンジです
http://www.tv-asahi.co.jp/recipe/detail.php?id=23
買い物して作って盛りつけて、大変ではあるんだけど、
おせち作って食べてもらうのが楽しみなんだよねえ
来年は「炊飯器で作るローストビーフ」を入れる予定
昨日試作してみたけど、肉の中がいい感じのピンク色に仕上がって満足だわ
おぬし、なかなかヤルな☆
へぇ～、炊飯器でそんな上手く出来るなら、この年末は真似させていただこうかなぁ♪
小さいころは何これ何の魅力もないわと思っていたのにね
かんきつ類の身をほぐしてまぜるのが自分の神メニュー
柑橘類は何がおすすめ？
にらみ鯛、以上自作、栗きんとんは市販品購入予定。
なんか足りないものないかな？
数の子はいつも入れてないので除外。
あるいは、ローストビーフは八幡巻に変更すべきか？
楽しく迷える季節の到来ですね。
なんで？
飾り切りして華やかにしても日頃食べているからか人気ない
伊達巻、紅白ナマス、梅酢ごほう、黒豆、昆布巻き、数の子
くりきんとん、ぶり照焼、えびうま煮、田作り、牛野菜巻
生ハムマリネ、明太卵焼き、イクラ醤油漬、紅白カマボコ
野菜のテリーヌ、金柑煮
重箱おせちはこんなものかな
忘れてる気がしてならない
レス有難うございます。
金柑の甘露煮ですね。
手間もそんなに掛からなさそうですし、彩りも良さそうですね。
これも加えます。
実は、・・・・御節の入れ物を持ってません。
今年は大皿に盛りますが、重箱が欲しいです。
みなさんは輪島塗で最低価格が30万円とかですか？
でも、そんなこと言ってたらいつ迄たっても買えないです……
プラスチックの（たぶん）安物の三段重箱
バブルの頃、オヤジの勤めてた会社が
社員全員におせちを配るという、まさしくバブリーな事を数年続け
結果、5個の重箱セットが残った
姉と俺は結婚した後それぞれ一組づつそれを貰い
四半世紀前のそれを毎年使ってる
http://store100.lawson.co.jp/newentry/topics/2015/11/-100108.html
アレンジじゃなくて基本のレシピなんだが。
浅田峰子の「伝統のおせち」に書いてあるレシピ通り。
ちなみにこの本は世にあるおせちレシピ本では
もっともオーソドックスなレシピを書いている。
おせち作りするなら持っていて損はないよ。
http://www.amazon.co.jp/dp/4766209303
余ってるし、水あめは新しく買わないといけないから代用できるものなら使いたい
ごまめに水あめ特有のつやが出なくなるけど、それでも良ければ問題無し
自分は黒豆にステビア葉煮出し液を使ったことが有るが
しわが全くでなくてワロタ
ステビア葉が入手できなくなって残念に感じてる
アレンジじゃなくて基本のレシピなんだが。
浅田峰子の「伝統のおせち」に書いてあるレシピ通り。
ちなみにこの本は世にあるおせちレシピ本では
もっともオーソドックスなレシピを書いている。
おせち作りするなら持っていて損はないよ。
http://www.amazon.co.jp/dp/4766209303
アレンジじゃなくて基本のレシピなんだが。
浅田峰子の「伝統のおせち」に書いてあるレシピ通り。
ちなみにこの本は世にあるおせちレシピ本では
もっともオーソドックスなレシピを書いている。
おせち作りするなら持っていて損はないよ。
http://www.amazon.co.jp/dp/4766209303
ステンレスかメッキなの
「さび釘」でなければダメなんじゃないの？
新品の釘でも効果あるの？
今ある役に立ちそうな食材
・葉付きゆず3個
・洋人参１本
・出汁用の煮干し
・干し椎茸
・卵たくさん
・出汁用昆布
・渋皮付き栗の甘露煮(冷凍)
です。
後買い足すとしたら、1500円以内で刺し身も。
盛り付けは、４～5人前用の丸くターンする台の上に中心と外回り小分け陶器になっているオードブル皿です。
親切な方、華やかで楽しくなるようなアイディアを下さいませんか!?
>>181が言うように刺身以前に買うべきものがあると思う。
まず、大根。１本あれば含め煮となますの両方出来る。
お雑煮にも入れれるからあった方が良い。
せっかく柚子があるから柚子釜にすると良い。
あと金時芋を買えば栗きんとんが出来るな。
出汁用昆布は日高？日高なら身欠きニシンとかんぴょう買って昆布巻きが出来る。
羅臼や利尻は肉厚すぎるので昆布巻きには不向き（正確には作れるけど時間と技術が要る）。
あと、身欠きニシンは完干しのものだと戻すのに時間がかかるので、半干しを買うか
豚ヒレ肉で代用する手もある。一人暮らしなら少量で買える豚ヒレ肉がお薦め。
煮干しは頭とはらわたを取って半分に割れば田作りの代用品が出来る。
干し椎茸は戻して戻し汁に砂糖と醤油を加えて煮含めれば良い。
六角形に切れば亀甲椎茸になる。切れ端はお雑煮に入れると美味しい(醤油仕立てなら）。
卵は錦卵でも伊達巻きでも好きなものを。
伊達巻き作るならはんぺんも追加で買わなきゃならん。
手持ちの材料に買い足して作るならこの程度。これじゃとうてい華やかとは言えないわな。
あとはお口取り買えば見栄えだけは何とかなるでしょ。
調味料はあるという前提で、
大根１００円、餅５００円、豚ヒレ肉４００円、金時芋４００円、はんぺん１００円、口取り３００円。
ほら、最初の１５００円なんかすぐだ。
皆の言う通り、出来れば食材を買い足した方がいいな
買い足し品は【】付けて書いてみる
とりあえず【かまぼこ】が有ると皿が華やぐので
安いのでいいから買おうぜ
煮干しは>>182の言う通り田作りに
卵は干しシイタケと昆布ダシを利かせてダシ巻き玉子に
渋皮栗は真っ二つに切って、中の黄色が見えるように飾ってきんとん替わり
人参4分の1と【ゴボウ半本】で きんぴら
人参4分の1と【大根10分の1】で 紅白なます
>>182の言う通り柚子釜にして、中身と上の部分はなますに刻み込む
人参2分の1・干しシイタケ・昆布・【ゴボウ半本】【大根10分の３】【豚カタブロック150グラム】で 煮染め
人参以外の材料をじっくり煮て、味を付けてから人参を入れ火を通し
火を止めて人参を引き上げてから、煮汁が常温になるまで放置して大根を鼈甲色にする
人参は花型にすると正月っぽい
あとは【小松菜半束】をおひたしにして緑の彩り
残りの【小松菜半束】と干しシイタケと、花型人参切ったカケラと【大根10分の1】使って
昆布とかつおだしを利かせてお吸い物を作る
これに餅を投入すればお雑煮になる
皆の言う通り、出来れば食材を買い足した方がいいな
買い足し品は【】付けて書いてみる
とりあえず【かまぼこ】が有ると皿が華やぐので
安いのでいいから買おうぜ
煮干しは>>182の言う通り田作りに
卵は干しシイタケと昆布ダシを利かせてダシ巻き玉子に
渋皮栗は真っ二つに切って、中の黄色が見えるように飾ってきんとん替わり
人参4分の1と【ゴボウ半本】で きんぴら
人参4分の1と【大根10分の1】で 紅白なます
>>182の言う通り柚子釜にして、中身と上の部分はなますに刻み込む
人参2分の1・干しシイタケ・昆布・【ゴボウ半本】【大根10分の３】【豚カタブロック150グラム】で 煮染め
人参以外の材料をじっくり煮て、味を付けてから人参を入れ火を通し
火を止めて人参を引き上げてから、煮汁が常温になるまで放置して大根を鼈甲色にする
人参は花型にすると正月っぽい
あとは【小松菜半束】をおひたしにして緑の彩り
残りの【小松菜半束】と干しシイタケと、花型人参切ったカケラと【大根10分の1】使って
昆布とかつおだしを利かせてお吸い物を作る
これに餅を投入すればお雑煮になる
皆の言う通り、出来れば食材を買い足した方がいいな
買い足し品は【】付けて書いてみる
とりあえず【かまぼこ】が有ると皿が華やぐので
安いのでいいから買おうぜ
煮干しは>>182の言う通り田作りに
卵は干しシイタケと昆布ダシを利かせてダシ巻き玉子に
渋皮栗は真っ二つに切って、中の黄色が見えるように飾ってきんとん替わり
人参4分の1と【ゴボウ半本】で きんぴら
人参4分の1と【大根10分の1】で 紅白なます
>>182の言う通り柚子釜にして、中身と上の部分はなますに刻み込む
人参2分の1・干しシイタケ・昆布・【ゴボウ半本】【大根10分の３】【豚カタブロック150グラム】で 煮染め
人参以外の材料をじっくり煮て、味を付けてから人参を入れ火を通し
火を止めて人参を引き上げてから、煮汁が常温になるまで放置して大根を鼈甲色にする
人参は花型にすると正月っぽい
あとは【小松菜半束】をおひたしにして緑の彩り
残りの【小松菜半束】と干しシイタケと、花型人参切ったカケラと【大根10分の1】使って
昆布とかつおだしを利かせてお吸い物を作る
これに餅を投入すればお雑煮になる
刺身を買う前に買わなきゃいけないものが沢山ある。
>>181が言うように刺身以前に買うべきものがあると思う。
まず、大根。１本あれば含め煮となますの両方出来る。
お雑煮にも入れれるからあった方が良い。
せっかく柚子があるから柚子釜にすると良い。
あと金時芋を買えば栗きんとんが出来るな。
出汁用昆布は日高？日高なら身欠きニシンとかんぴょう買って昆布巻きが出来る。
羅臼や利尻は肉厚すぎるので昆布巻きには不向き（正確には作れるけど時間と技術が要る）。
あと、身欠きニシンは完干しのものだと戻すのに時間がかかるので、半干しを買うか
豚ヒレ肉で代用する手もある。一人暮らしなら少量で買える豚ヒレ肉がお薦め。
煮干しは頭とはらわたを取って半分に割れば田作りの代用品が出来る。
干し椎茸は戻して戻し汁に砂糖と醤油を加えて煮含めれば良い。
六角形に切れば亀甲椎茸になる。切れ端はお雑煮に入れると美味しい(醤油仕立てなら）。
卵は錦卵でも伊達巻きでも好きなものを。
伊達巻き作るならはんぺんも追加で買わなきゃならん。
手持ちの材料に買い足して作るならこの程度。これじゃとうてい華やかとは言えないわな。
あとはお口取り買えば見栄えだけは何とかなるでしょ。
調味料はあるという前提で、
大根１００円、餅５００円、豚ヒレ肉４００円、金時芋４００円、はんぺん１００円、口取り３００円。
ほら、最初の１５００円なんかすぐだ。
皆の言う通り、出来れば食材を買い足した方がいいな
買い足し品は【】付けて書いてみる
とりあえず【かまぼこ】が有ると皿が華やぐので
安いのでいいから買おうぜ
煮干しは>>182の言う通り田作りに
卵は干しシイタケと昆布ダシを利かせてダシ巻き玉子に
渋皮栗は真っ二つに切って、中の黄色が見えるように飾ってきんとん替わり
人参4分の1と【ゴボウ半本】で きんぴら
人参4分の1と【大根10分の1】で 紅白なます
>>182の言う通り柚子釜にして、中身と上の部分はなますに刻み込む
人参2分の1・干しシイタケ・昆布・【ゴボウ半本】【大根10分の３】【豚カタブロック150グラム】で 煮染め
人参以外の材料をじっくり煮て、味を付けてから人参を入れ火を通し
火を止めて人参を引き上げてから、煮汁が常温になるまで放置して大根を鼈甲色にする
人参は花型にすると正月っぽい
あとは【小松菜半束】をおひたしにして緑の彩り
残りの【小松菜半束】と干しシイタケと、花型人参切ったカケラと【大根10分の1】使って
昆布とかつおだしを利かせてお吸い物を作る
これに餅を投入すればお雑煮になる
皆の言う通り、出来れば食材を買い足した方がいいな
買い足し品は【】付けて書いてみる
とりあえず【かまぼこ】が有ると皿が華やぐので
安いのでいいから買おうぜ
煮干しは>>182の言う通り田作りに
卵は干しシイタケと昆布ダシを利かせてダシ巻き玉子に
渋皮栗は真っ二つに切って、中の黄色が見えるように飾ってきんとん替わり
人参4分の1と【ゴボウ半本】で きんぴら
人参4分の1と【大根10分の1】で 紅白なます
>>182の言う通り柚子釜にして、中身と上の部分はなますに刻み込む
人参2分の1・干しシイタケ・昆布・【ゴボウ半本】【大根10分の３】【豚カタブロック150グラム】で 煮染め
人参以外の材料をじっくり煮て、味を付けてから人参を入れ火を通し
火を止めて人参を引き上げてから、煮汁が常温になるまで放置して大根を鼈甲色にする
人参は花型にすると正月っぽい
あとは【小松菜半束】をおひたしにして緑の彩り
残りの【小松菜半束】と干しシイタケと、花型人参切ったカケラと【大根10分の1】使って
昆布とかつおだしを利かせてお吸い物を作る
これに餅を投入すればお雑煮になる
一応美味しくはできたんだけど
手作り感満載というか
市販の様なつやというかピカピカな感じにはできなかった
自分は手術したばかりで療養中のため今回は省力コースで行きます
のしどり
煮しめ（ゴボウのみ下茹で冷凍待機中）
栗きんとん（自作薩摩芋ペースト冷凍待機中）
海老の旨煮
伊達巻（今年もNHK教育のレシピで「豆腐伊達巻」）好評につき大量作成予定
ナッツ田作り（今年もラカントで製作予定。ジョリジョリするけど）
赤カブ酢漬け（完了）
なます（完了）（冷凍待機中）
チャーシュー（四つ足だけど、調理を年始にしなければ良しとしてます）市販（冷凍待機中）
数の子（市販）
黒豆（市販）
生魚の麹漬けを大根おろしに乗せた肴
和洋でサラダ２種（アボカドなど）
スモークサーモン
タコのアヒージョ
チーズ、ナッツ、クラッカーなど
年越し蕎麦 （今年は豚ネギ蕎麦予定）
お雑煮
お屠蘇
省力という割にはけっこうな品数じゃないか
体調を崩さないように気を付けろよ
昨日市場の一般開放に行ってきた
タコは安めブリとエビはお値打ちだったが、マグロとカニはどうにもならんな
それでも普段買うより3割以上安い感じだったが
とりあえず塩ブリとタコのやわらか煮付けだけは昨日作ったし
数の子や黒豆など、もう仕込んでるモノも有るが
今日明日で残りのモノを仕上げるのは、楽しくも忙しい
ナッツ田作り→本日大失敗して黒コゲに！明日作り直します…
海老の旨煮
伊達巻（今年もNHK教育のレシピで「豆腐伊達巻」）好評につき大量作成予定
＜完了＞
のしどり
煮しめ
栗きんとん
赤カブ酢漬け
なます（解凍中）
チャーシュー（四つ足だけど、調理を年始にしなければ良しとしてます）市販（冷凍待機中）
数の子（市販）
黒豆（市販）
＜その他＞
生魚の麹漬けを大根おろしに乗せた肴
和洋でサラダ２種（アボカドなど）
スモークサーモン
タコのアヒージョ
チーズ、ナッツ、クラッカーなど
年越し蕎麦 （今年は豚ネギ蕎麦予定）
お雑煮
お屠蘇
>>199
ありがとう
海産物多くていいですね
何で二度同じような書き込みしてんの？
そういうことじゃないよ。
それともオーブントースターで焼いたせいなのか
伊達巻がなんだかスポンジケーキみたいな食感になった
一晩冷やしたらよくなるかと思ったが、やっぱりしっとりしなかった
あーやりなおしだ
・田作り
・栗金団
・黒豆
★これから
・叩きごぼう
・お煮染め
・海老の炒り煮
・紅白なます
・伊達巻き
・梅花寒天
・金柑蜜煮
・牛肉牛蒡巻き
★出来合品
・紅白かまぼこ
・銀杏水煮
明日はひとりきりで、２日に友人宅に持っていくから１日遅れ進行。
あまり早く作っても味落ちるしねえ。。。
今年は数品減らした。いつもはブリかサワラの照り焼きとか、テリーヌも
作るんだけど、旅行寸前なので、ちょっと手抜き。。。
食いしん坊やだからさ。
今年は数の子買わなかったし、あと、何年か前の今日の料理のレシピのたらこで
作る昆布巻きが好きなんだけど（ここは産地だから生たらこ売ってて、それ使って
作る）、生たらこの量が多くて、少人数で食べきれないんだよね…。
とりあえずレシピ置いてきます。
ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/14119_%E3%83%BB%E3%81%9F%E3%82%89%E3%81%93%E6%98%86%E5%B8%83%E5%B7%BB%E3%81%8D.html
男だけど頑張りました。
http://i.imgur.com/z1RorZe.jpg
性別関係ない
日本酒とおせちの相性は最高です
皆様また年末に
http://i.imgur.com/E6mJHC3.jpg
ちょうど食べきりサイズだし、シックにまとめてて素敵です。
鯛ですか？うちは海老か蟹がメインで魚はやったことないけど
来年は鯛を焼いてみようか・・・
お正月だし塩釜焼きとかにしたほうがいいかな。
おせちと言うかツマミ中心ですが、飾り切りとかが楽しかった！来年はもっと美しく作りたいです。
http://imgur.com/H3iCbsD
同じ生麩w
初めておせち作って(詰めて)生麩をどう配置して良いかわからずこねくり回した結果煮物に放り投げ
一例が見れて良かったです
お重に詰めやすいもの優先で入れたら寂しい感じに
海老の塩焼き、肉巻や揚げ物は出来立て出したいし熱いと入れたくないし彩りとか難しいね
http://i.imgur.com/cZBPhV9.jpg
玉子焼き器で弱火でじっくり焼く方法では焦げました。
仕方なく、普通に玉子焼きを焼く要領で作っています。
見た目は玉子焼きだけど味は伊達巻。この作り方ってやっぱりおかしいですか？
オーブンの天板上にオーブンペーパーとホッチキスで型を作ってのせる
トースターの天板を使う
100円ショップで適当なケーキ型を探す
色々方法はあるよ～
牛乳パックとかは有毒ガス出ないとも限らないから
ビニールコーティング系はおすすめしないよ
伊達巻はオーブン使わなかったので、焼き色つけるの失敗したけど、しっとり美味しくできました。
http://imgur.com/ZeMzkWV.jpg
とても美味しそうだよ
クオリティ違いすぎて晒せない
皆さんすごいです
ゼリー寄せ手作り！？
色々足りてないけど、初めてにしては可愛く出来てると思うよ。
「来年のおせちはこうしよう」って
思うよね(笑)
私は一人分ずつお皿に盛り付けたけど、
それはそのままで、もう少し大きい
和皿を買いたい。
それから、うちは
「殻を剥くのが面倒くさい」という
理由で海老を食べないズボラ一家。
だから今まで海老なしだったけど、
海老を入れたゼリー寄せを作りたい。
>>276見て思った。
いろいろ検索したら、超お安く使い捨ての樹脂の仕切りとか売ってるんだけど
こういうのは端とかで漆が傷ついたりしないかな
今はクッキングシートをお重の底に敷いて浅い小鉢を置いたり
お弁当用のシリコンカップ使ったり
バランとかアルミ泊を区切りに挟んだりしてる
野山に行ける機会があれば熊笹とか使う時もあるけど稀だしな
木質の仕切りも手頃にあるし凄い気になる
買っても自分のお重に微妙に合わないとかあるのかな
樹脂の仕切りを購入(265、今気付いたけど1つ裏返しだw金面が表;)
6.5寸用とあったけど念のため内寸は測定
ミリ単位で寸足らずに作られていて空白だとズレる感じ、乱暴に扱わなければ傷は大丈夫そう
イクラや黒豆等は小鉢に、なますとか汁気が気になって結局アルミで受け皿を作ったりした
見栄えが最悪だったので来年は小鉢にする
正月らしい絵付けの小鉢欲しい
結構手抜きしたけど、いくらと数の子と蒲鉾以外は自作。
お節作り二年目だけど、盛り付けのセンスが欲しい…。
ここの人みんな上手で羨ましい。
http://imepic.jp/20160106/424230
1日でがんばったねー！
盛り付けは売り物のやつ適当に参考にしてるなー
ネットの画像もだけど、近所のスーパーとかのも
とんかつ屋のおせち見て、なるほどエビフライはこんな感じで入れるのか…みたいなw
いつも有田で買ったアウトレットの楕円トレイに無理矢理全部載せてたんだけど、
今年は別用途で買った大皿（2500円也）と２つに分けたらスペース余りすぎて困ったｗ
やっぱ盛りつけセンス無いわ。。。
http://imepic.jp/20160106/544110
食欲が湧いてくるおせちだわぁ♪
いつもそういうのがあると盛り付けがかっこよくなるだろうなあと思ってるけど
うちあるわ
ただお正月には寒くなって葉は枯れてしまうから使えない
残念
間違えてた、紫蘭でした
葉っぱ細すぎwww
あと葉蘭＝ハラン＝バランだと初めて気付いた
バランに本物があるなんて衝撃
本当に何も知らないのでこのスレのおかげで助かります
ぐぐったら葉蘭は抗菌作用があるそうですね
ハランって結構生えてるから、ちょんぎってきて使ってるｗ
半分にして、はさみで斜めに切り込みいれて、裏返して同じく切れ目入れれば
ギザギザのある本物のバランの出来上がり。
大概田舎だけど見たこと無い
探せばあるのかな
九州原産の園芸植物なのでマジ野性のモノは無いが
彼岸花と同じくらい古くから普及してる植物なので、道端に生えてる事はよく有る
半日陰に生える、基本一年中常緑などの特徴があるから
割と容易に探せると思う
どうしても欲しければ苗を買っても大して高くは無いし、植えっぱなしで育つ
最近はフラワーアレンジメントでよく使われるとかで
ホムセンでも苗を見かけることが有る
欲しいのは笹。
よく見る御節を笹で仕切ったやつやりたい。
どこで手に入るんだろう。
笹の葉は、かっぱ橋道具屋街や築地の場外市場などのつまもの屋で結構手に入るし
製菓用品に強い店や東急ハンズのキッチンコーナーにも置いてあるが
業務用だと100枚パックだったりするから、通販が手軽かな
http://kobanet.shop-pro.jp/?pid=47076471 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:fc5433912aa55592f73f2dda4d43bdf8)
ブロッコリーや菜の花と合わせると引き立てあって彩りが増していい感じでした。
特におせち食材じゃないけどお正月らしさがでるよっていう食材あったらよければ教えて。
サーモン入れたことなかった、ありがとう合いますね。
手間もかからないし来年は確実仲間入りしてるｗ
御節は手間暇かけて作るだけに、盛り付け、詰め方ひとつで
ずいぶん損しちゃいますよね、おいしそうに見せたい。
http://item.shopping.c.yimg.jp/i/j/hakoyashop_hs00100_2
これだと松花堂弁当的にも使えるし値段も手頃で洗いやすさもあっていいね
キチンとなる感じ
この大きさのと真ん中に◇に入るのと9分割のとかバリエがあったら最高だな
素人だからそんなに数揃えたりはしないけどあったら買っちゃうかも
9分割も有るけど、あまりサイズが無いし1個120円ぐらいするからビミョウ
http://item.rakuten.co.jp/ibplan/las-3377/
自分はかっぱ橋で買った井桁の仕切りを使ってる
（分解して洗える木製の物）
十文字や×の字も有ったが、サイズがいくつかあるので
自分の重箱の大きさを測ってないと買えない
汁気のある物はお弁当カップに入れてる
年末になると100均でも和柄のお弁当カップが出るので
目移りして毎年使い切れないほど買ってしまう
紫キャベツとかレタスにクリソツのシリコンカップ売ってる
できれば重箱に溶け込む真っ黒か赤の正方形のシリコンカップを買いたい
なぜ貝印とかは売り出さないのかな
サーモン入れたことなかった、ありがとう合いますね。
手間もかからないし来年は確実仲間入りしてるｗ
御節は手間暇かけて作るだけに、盛り付け、詰め方ひとつで
ずいぶん損しちゃいますよね、おいしそうに見せたい。
http://item.shopping.c.yimg.jp/i/j/hakoyashop_hs00100_2
これだと松花堂弁当的にも使えるし値段も手頃で洗いやすさもあっていいね
キチンとなる感じ
この大きさのと真ん中に◇に入るのと9分割のとかバリエがあったら最高だな
素人だからそんなに数揃えたりはしないけどあったら買っちゃうかも
9分割も有るけど、あまりサイズが無いし1個120円ぐらいするからビミョウ
http://item.rakuten.co.jp/ibplan/las-3377/
自分はかっぱ橋で買った井桁の仕切りを使ってる
（分解して洗える木製の物）
十文字や×の字も有ったが、サイズがいくつかあるので
自分の重箱の大きさを測ってないと買えない
汁気のある物はお弁当カップに入れてる
年末になると100均でも和柄のお弁当カップが出るので
目移りして毎年使い切れないほど買ってしまう
というか、私がすでに使っているのを見てないかな？
シリコンじゃなくプラ素材だけど。
んで、小鉢じゃなく升だけど。
再掲
http://imepic.jp/20160106/544110
ちなみにこれは１００均のCan Doで買ったもの。
今も売ってるよ。
１００均の割に見てくれが良いので割と重宝している。
すごいね～。じゃあ、来年から是非晒して下さいな。
ハンズで売ってるよ
ありがとう( ￣▽￣)
クワイ寝かせたり、数の子折ったり（市販品だから仕方ないけど）、せっかくの御節なのに。
紫芋きんとんもお重に入れないなら、せめて茶巾にするとかすれば、あんなグロくならないのに。
初心者だからみんな優しく褒めてたけど、2回も掲載されたら手厳しく言うよ。
二つだけ訂正
数の子は市販品じゃないよ。ただ、折らないと喰う人が困るから折ってるだけの話。
市販品を全く加工もせずに出しているものは一つも無い。
あと、初心者ってのもまあ間違いだわな。もう１５年以上やってるんで。
祝い箸に関しては余計なお世話。
ほんとは楊箸を使いたかったんだけど、たまたま売り切れてただけ。
盛りつけ下手なのは最初からこっちでも言ってる。センスないのはしょうが無いわな。
別に手厳しく言ってもかまわんけど(盛りつけヘタなのは自覚してるので）
嘘指摘されるのは否定するよ。
いや～初代スレって書いてて「初めておせち晒した」って思う奴は普通はいないでしょｗ
初心者っぽい出来だからじゃん。
いや～初代スレって書いてて「初めておせち晒した」って思う奴は普通はいないでしょｗ
「クワイは立たせるといいよ」とか「きんとんを茶きんに絞るともっとよくなると思うよ」でいいじゃん
私だって盛り付けへただもん
センスがないのは、自分でもどうしようもないわｗ
ただ、一番きんとんに手間をかけたからこそ、もうひと手間、ただ茶きんにするだけで
グっとよくなると思うよ
全部手作りですごく手間がかかってるからこそ、ああ、クワイが立っていさえすれば、茶きんにしさえすれば、
100均でいいから祝い箸でさえあれば、惜しい！って感じ
あなたが誰だかも知らないし、初代スレなんて見てないしｗ
「みんな私のこと知ってて当たり前でしょ！」という前提で話すからおかしくなるんだよ
いや～初代スレって書いてて「初めておせち晒した」って思う奴は普通はいないでしょｗ
初心者っぽい出来だからじゃん。
初代スレで初めてそのおせちを晒したときは優しく誉めてた、という意味じゃない？
今回同じおせちを2回も掲載したから手厳しく言う、ってことでしょう
姿で入れても食べるとき大変だし
縁起が悪いとかダメな理由があるのかな？
くわいやエビの旨煮のような「その形に意味が有る」物ではないから
少なくともカズノコを折っていけない理由は無い
ていうか前記の様な物を除き、おせちは重箱か大皿に盛りつけて
食卓で銘々皿に取り分けるのが前提だから
料理は一口大か一人分に切ってあるのが当たり前なんだよね
むしろ市販のおせちセットのカズノコの方が
高価な一本物でございと主張するため、そのまま入ってる可能性が高いかと
うちは普段からかまぼこを買ってまで食べたいほどじゃないから
正月ぐらいしか買わないんだけど、紅白の彩り目的だから
夕月の小さいのを1個100円のを使ってる。
外した板の上に乗せて、それをそのままお重に入れるという・・・
それでも低いけど、ほか豪華につめてるから、それ程気にならないよ。
数の子は一本まんま入れて、豪勢な感じを大事にしたいから切らない
味付けもしないで、塩抜きしてきれいな色のまま、鰹節と出汁醤油を
各々かけて、一本ぽりぽり豪快に食べるのが大好き。
縁起が悪いとか聞かないけど、うちはやっぱ丸ごと入れるわ。
母がおせちは目でも楽しむとか言って、見た目も気にしてたからそれ引き継いでる。
蓮根矢羽根にしたり、紅白のみじんこで揚げ物するのも全部見た目のため。
見栄っぱりなのかもw
食べやすさ基準なら、海老もむいてあげたり、一口サイズのもの中心に盛り付けるのがいいかもしれないね。
うちは普段からかまぼこを買ってまで食べたいほどじゃないから
正月ぐらいしか買わないんだけど、紅白の彩り目的だから
夕月の小さいのを1個100円のを使ってる。
外した板の上に乗せて、それをそのままお重に入れるという・・・
それでも低いけど、ほか豪華につめてるから、それ程気にならないよ。
数の子は一本まんま入れて、豪勢な感じを大事にしたいから切らない
味付けもしないで、塩抜きしてきれいな色のまま、鰹節と出汁醤油を
各々かけて、一本ぽりぽり豪快に食べるのが大好き。
伝統というなら折った方が古いやりかた
おせちがまだ蓬莱飾りと呼ばれてた江戸時代に、数の子は北前船でもたらされ
文政の頃に祝い肴三種に入ったが
当時は干し数の子だったのと、松前で行われてた調理法の写しで
戻した数の子は折って昆布と和えてたし、濃い口しょうゆを使って薄茶色に仕上げてた
ただ近年は白だしで黄金色に仕立てるようになったし
塩カズノコが主流になり一本物が容易に入手できるようになったから
長いのも悪くは無い
口取りは本膳料理の硯蓋の変形と言われてる
本来は家族へのお土産なんで、甘いお菓子や保存性のある酒の肴がそれに当たる
懐石料理の八寸と似た一口大のオードブル的な料理が多い
北海道では甘いお菓子に特化して、おせちに「口取り菓子」が欠かせない
何でそれが重箱の一段目に来たか？は諸説あるんだが
重箱詰めのおせちそのものが
男所帯の多い江戸で、料亭がお得意先へ年末の付け届けに用いたので
華やかなお土産料理が一番上に来たというのが有力な説
うわぁすぐにありがとう
神降臨
懐石料理の八寸もわからないレベルの自分なのであれなんだけどググります
一度なるべく作法に則ってお重に詰めてみようと調べてみて
肴はまあわかるとして、甘いモノとかが肴だったり
おつまみっぽいものが酢の物と同じとこに入ったり意味不明な感じだった
何となく和食の味付けの基本は京料理のイメージだけど
重箱のおせちそのものは江戸育ちでしたか
お土産料理は女子や子供向けで保存のためにこってり甘いのか
普通の無地w
確かに絵があると良いね
2個4千円とお値段も微妙
盛り付け例に惑わされちゃダメだねw
重箱から買うならまだしも蓋は要らないし大人しくマスを探すかな
3.1寸のマスとか売ってるんだろうか？
6.5寸の中に入るやつで安っぽくないのが欲しい
http://image.rakuten.co.jp/giocraft/cabinet/no2/03975581/img61377382.jpg
http://image.rakuten.co.jp/giocraft/cabinet/no2/03433662/img59766152.jpg
http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/giocraft/cabinet/no2/03975581/img61375124.jpg
炙って裂くだけが一番好みなんだけど
そのまままとめて重箱に入れると場所取るのにスカスカ
松前漬けにして入れるなら綺麗にまとまるけど、できればスルメそのものを楽しみたい
入れるスペースのサイズに几帳面に合わせてカットするしかないでしょうか
ちょっとオサレな割烹とかで
裂いた焼きスルメを小鉢で出す時は「杉盛り」という形で出すんだが
検索しても刺身ばかりでこんな画像しか無かった
http://www.aile.or.jp/kigyou/shobido/shokki/mori_img/3sugimori.gif
バレンタインのチョコレートの箱で、いいのないかな？と
思って物色してしまった。赤や黒がたくさんあるし。
maduのお重で、小さめでシンプルなのがありましたよ。
自分は一回り上のサイズのものを数年前に購入。三段重なんだけど、
12000～15000円程度(当時)で、自分の買う前に、友人の引っ越し選別に、
共通の友人とふたりで買ってプレゼントして、たいそう喜ばれ、自分も
気に入って購入。
最近みたら、ひとり用にぴったりの三段重もあった。
あと、無印のお重もなかなかよかったです。
今夜は黒豆でもふやかそうかな。
田作りにも挑戦しようと思うんだけど、スーパーでごまめって見ないです。
食べる小魚とかでいいのでしょうか？？
カタクチイワシなんで食べる小魚でもOK
ありがとう、サクサクで美味しくできるように頑張ってみます。
スーパーで買う御節は1/1が消費期限てのが多すぎて全く役にたたんしな
>>419
正月目前になったらスーパーに並ばないかい
クリスマスが終わったくらいから徐々に増えてくる
酢の物とか甘く煮るだけでいい豆類
金柑の甘露煮ぐらいしか思いつかなかった
あんまり興味沸きそうなの無いなw
酢の物と言えば南蛮漬けとかしか思い付かんw後レンコンの奴
豆て何か邪魔臭そうなイメージ有ったが簡単なら試してみるかな
あれが一週間も持つなら、おせち料理のお煮しめとか八幡巻きとか煮豚とかも、4-5日くらいは持ちそうだよね
保存方法がポイントだね、御節は重箱にいろいろな種類を詰めてしまうし、蓋と料理の間に空間ができる分傷みやすいとか。
いちいち空気抜いて密封保存した煮しめと箱に入れただけの煮しめだったら持ちが違いそう。煮しめは三が日過ぎたら
味も落ちてくる、なんとか４日目の朝ぐらいならあたらないかもしれないけどｗ
江戸時代の伝統的な重箱入りのおせちでも
クソ寒い旧暦の正月に隙間の多い日本家屋に置いて
３が日にほぼ食べきっていたのだから
現代の暖かい部屋じゃ日持ちしなくて当たり前
現代に冷蔵庫はないの？ｗ
あれはどんな味なのかな?煮物だよね？
おせちに使うなら煮物が多いと思う。
味は栗とか百合根から甘さを抜いた感じでほくほくしてる。
なんか御節の写真なんかによく煮物で見るね。ホクホク好きだから今年は買ってみよう。
>>431
そういう地方もあるんだね？少し取っておいて入れてみるかな。
切り方はどんな風にしてますか？
切っちゃいかんよw
食べるときも噛みきらずに丸ごと口の中に入れてから噛むのが基本
芽が出ますようにって意味が込められてるとか
因みに白味噌のお雑煮です
クワイの入ってないお雑煮とかお雑煮と認めん
異論は認める
なんか御節の写真なんかによく煮物で見るね。ホクホク好きだから今年は買ってみよう。
>>431
そういう地方もあるんだね？少し取っておいて入れてみるかな。
切り方はどんな風にしてますか？
切っちゃいかんよw
食べるときも噛みきらずに丸ごと口の中に入れてから噛むのが基本
芽が出ますようにって意味が込められてるとか
因みに白味噌のお雑煮です
一の重（と言う名のタッパー）
かまぼこ（市販）
黒豆（市販）
田作り
たたきごぼう
紅白なます
栗なしきんとん
二の重（と言う名のタッパー）
炒り鳥
三の重（と言う名のタッパー）
ぶりの照り焼き
チキンロール
里芋の含め煮
この位は作りたいが半分も出来ずにあきらめそうｗ
特に難易度高そうなのって無いよね？
チキンロール抜いて二の重と三の重を一緒にするほうが無難かな
（という名のタッパー）がツボに入るわｗ
チキンロールは前もって時間のある時にタコ糸使って巻くだけ巻いて、生のままラップにぴっちり包んで冷凍庫に入れておけば
31日には解凍してフライパンで焼くだけだから楽だよ
有り難う
そんな手法が有るんですね
ちょっと検討してみます
え？ 煮ない？
解凍したチキンロールをフライパンに入れてまずは焼いて焼目を付け、
次にタレを入れて火が通るまで煮ます、まで書かないとだめだった？
そこは書かなくても通じるだろうと思って端折ったんだけど
具に入れる青菜は何にしてる？
うちはほうれん草を入れてるんだけど
里芋鶏肉ほうれん草
三つ葉一択
＞なんか小さい鉄製品ってない？
毎年挙がるネタだけど、
１．釘は新しいものでも良い。ただし防さび剤が付いているので洗剤で良く洗ってから。
２～３日酢水に浸けておくとなお良い。（２０～４０円程度）
２．焼ミョウバンでも代用出来る（入れるなら１～２粒。一パック３００円ぐらいからある）。
きんとんの色出し、ゆり根などのあく取りで使うことがあるならこれでも良い。
黒豆にしか使わないなら１回買ったら１００年持つぞ。
鉄鍋で煮れば鉄玉子も釘も不要。
我が家の雑煮は、偶数年は白味噌、奇数年はおすまし
最近やっと、おすまし雑煮にも慣れてきた
どんな経緯でw
父親と母親で住んでたところが味噌とすましだったとかか?w
まさしくそんな感じです！
私は白味噌、主人がおすましの家だったので、結婚した時に交互にしようって決めたんですよー
我が家は三日以内に飽きて余す
3日で食べきる量しか作らないので3日、でも余るものは余りますね、煮豆とか。
そういえば、渋皮煮の残り汁利用の黒豆おいしくできたけど、また黒豆の汁が残るというｗ
横ですが、黒豆ってミルクティーのお茶受けに最高ですよね
あとはクリームチーズで和えてワインのつまみに
お弁当の隙間おかずにも最適
大好きだ
今度お茶請けにしてみますね、あまった煮汁でプリン作ってみようかと思ってます。
次は金時豆煮る予定です、私もまめ大好きです。
(二二二)
( ´Ｏ` )
うちの甥っ子も姪っ子もまだ三歳だけどなます好きおね
大根と人参に少しイクラ乗せた割りと酸味きつめのなますだけど
うちの孫娘もイクラが大好き
小さいころから贅沢させて将来心配です
○⌒＼
(二二二)
( ´Ｏ` )
どちらかとゆうと将来大酒飲みになりそうで心配おね…
スルメとか大好きだし
東北のおせちに欠かせないナメタの煮付けを作る準備しなきゃお
年末になると値段はねあがるから今の家入手しなきゃ
食後に歯を磨こうぜ
食後すぐに歯を磨くと余計に歯が減ると聞いた
どの程度に何をすればいいかわからないけど
白いなますとか黒豆とか金団ぐらいなら何がおきても大丈夫だよね
卵焼きもいいか
忌中・喪中のおせち料理は
鯛・海老・紅白なます・いくらなど「赤い食品」を避ければあとは問題無し
（関東の一部では数の子を避ける場合もあるらしい）
お雑煮は土地により避ける場合と忌中でも食べる場合とがまちまちだが
食べる土地でもやはり赤い蒲鉾や鳴門は避ける
ちなみに忌中でも年越しそばは大いに食うべしとされてるし
49日が過ぎてたら年神様に鏡餅を供えるのが普通
黄色も大丈夫かな
法事料理に柔らかな黄色ならあるよね
個人を悼みつつ年神様を敬って感謝するコンセプトならいいか
うちも旦那の実家も大晦日におせちを食べ始める慣習なんだけど
今年は新年から気持ち新たに頂こうと思います
新年からおせちを頂くお宅はいつお重に詰めるのですか
お重に大晦日に詰めても保存考えたら冷蔵庫に入り切らないしお重が痛むから
元旦の朝に詰めようと思うんだけど、みなさんそんな感じですか
やり方とか知恵があれば教えてください
ウチは三の重の煮しめだけはきちんと詰めて蓋をして冷蔵庫に入れ
一の重と二の重は元日の朝に詰めてる
ありがとう
当たり前のこと聞くけど
祝肴焼いたのとか一の重ニノ重の中身は元日までタッパーとかで冷蔵庫ですか
微妙に寒い地域でもあるのでどうしようか迷いまくりだけど
出しとくのも心配
なんかでも魚なんか焼きたてのほうが美味しいのにとか
しかし正月だしとか色々考えてしまって焼く直前で停止中
今回のおせちは好きな食べ物中心に作ってみました
また年の瀬にお会いしましょう
http://i.imgur.com/A6xDw7q.jpg
きれい。
美味しそう(*￣∇￣)ノ
彩りよくて美しいですね！
右上のセクシードライバーが気になりすぎますw
男だけど頑張りました。
http://i.imgur.com/3bFMfYp.jpg
今年は特に色鮮やかですね(*￣∇￣*)
恐れ入ります
数の子松前漬を盛り忘れました 汗
今年初めて手作りしましたが、煮物は煮崩れしまくるし
栗きんとんはねっとりしないし、黒豆は完全に水に戻す時間のこと考えてなかったしで反省点がけっこうある
来年も手作りしたいから忘れないようにレシピと気をつけるポイントまとめとこう
田つくりは日本酒と合うけどね
酒の肴として最高だし
黒豆は女子が好きな人が多い
正月過ぎると田作り用ごまめがスーパーの見切品ワゴンに並ぶので
それを買ってきて田作り作って酒のつまみにしてるわ
大量に作って小分け冷凍すればつまみが切れた時にも重宝するしね
うちは田作り大人気ｗ
そのキットだと多すぎるんで小さい袋のないかな ってこと
>>601
みんなに純粋に質問だけど
煮物は 種類ごとに並べる？ それともバラバラに混ぜる？
数の子入れすぎなんじゃないの？
うちは炊き合わせにしてるから種類ごと派
うちも種類ごとに並べる派
http://imepic.jp/20170102/793580
整然としていて
いいと思うけど⁉
整然としていて
いいと思うけど⁉
柚子？にいくらを入れるやつはやっぱり華があるなぁ
そのキットだと多すぎるんで小さい袋のないかな ってこと
>>601
みんなに純粋に質問だけど
煮物は 種類ごとに並べる？ それともバラバラに混ぜる？
数の子入れすぎなんじゃないの？
うちは炊き合わせにしてるから種類ごと派
うちも種類ごとに並べる派
ふっくらつやつやに仕上がってこれまでの苦労は何だったのかと…
もちろん味も大変美味しい
ものすごくよくわかるw
今回は色抜けがいまいち戻り切らなくったので
その点くらいだけど、圧力鍋で黒豆って素晴らしいよね
灰汁取りの苦労から解放されるのが最高よね
お陰で今回のおせち作りは時間の余裕が持てたわ
圧力鍋なんて邪道と思ってるそこの貴方おすすめよ
お煮しめというか鶏肉と根菜の煮物だけは
三ヶ日毎朝作るって言ってた。
全部下処理して出汁も量って揃えておく。
野口さん曰く
「これだけは作りおきすると味がダレる」
>料理研究家の野口日出子さん
>鶏肉と根菜の煮物だけは三ヶ日毎朝作るって言ってた。
>野口さん曰く
「これだけは作りおきすると味がダレる」
豆腐で伊達巻作る馬鹿が味がダレるだってよwwwwwwwwwww
伊達巻は豆腐で作っちゃうわ、お煮しめは毎日作っちゃうわ、色々痛いババアだな
>料理研究家の野口日出子さん
>野口さん曰く
「これだけは作りおきすると味がダレる」
最高にアホなババアだな
お節の意味を考えて、料理研究会ならダレない研究しろボケババア
魚のすり身が手に入りにくいときのために
（はんぺんは使わないらしい）
豆腐伊達巻を考案。
木綿豆腐をしっかり水切り。
卵と混ぜ合わせ、味付けは砂糖のみ。
魚はいずこ。
山芋でスポンジ状にふんわりさせて巻くから出汁巻き卵とは違うよ
>>673
はんぺん使わず高野豆腐とか麩で作るレシピもあるよね
豆腐で伊達巻だってよ(笑)
キチガイかよwwwwwww
基本全部だと思うw
ただ、乾物冷凍以外は持たないだろ
狙うならスーパーが正月セットに切り替わる前々日
前日だと品切れてるものが多いから
ウチの近くのスーパーだと25日か26日と見てる
今日大型スーパー行ったらもう正月食材出てた…
かずのこ、松前漬け、タコ、栗あたり。
かまぼことかうちは100円のでいいのに年末になると高いやつしか売らなくなるんだよね
そういう値上げ率が顕著な食材を知りたいんだけど基本全部かなあ
かまぼこは保存できないから駄目だけど
お高いだけあってすごく美味しい
３０００円くらいの蒲鉾
この時期にしか出ないので一年に一度の贅沢です
鈴廣の通販とかでいつでも買えるよ
へえ～
食べてみたい！
お財布に余裕がありましたら食べてみて！
>>739さんの仰るように良い山葵が手に入った時は醤油ナシで頂きます
国産の芋と栗を買ってきて手作りで安全な栗きんとんをしこたま作ろうと画策している
いろんな手作りレシピが載ってるサイト巡ってみるとどこも
https://www.sirogohan.com/recipe/kinton/
「栗の甘露煮の蜜」
が必要って書かれてる。
要はシロップ漬けにされた栗についてくるシロップも混ぜろということらしい。
国産栗が必ずしもシロップ漬けの状態で手に入るとは限らないので
この「栗の甘露煮の蜜」は他の素材で代用できたりしないかな？
蜂蜜とか、黒蜜とか、水飴とかで
みりん
みりんって照りをつけるためだけど栗きんとんにも使えるのね
お節作りはお休み。
来年の年末、男だけど頑張ります。
いつも素晴らしいおせちを見せて下さって
ありがとうございます。
来年の年末、楽しみにしております。
おそれ入ります。
生しいたけ、干ししいたけ、どんこ でそれぞれ明らかな差があるものなのでしょうか？
生しいたけが安いからいいと思ったんだけど台無しになるのかな？
大丈夫、生椎茸のレシピもあるから台無しになることはない
ダシがとれない、味も染み込みにくいだけで問題無さそう
ありがとうございます 生でやってみようかな
あと角煮作った時は角煮も
それ正解だよ
電子レンジの無かった時代じゃないしな
>>779
あれは完全に酒の肴だから
食わない人は一生食わないと思うよ
女子供や下戸には無価値だろうな
なるほどお煮しめ温めなおし
参考になりますありがとう
みんな考えるよね。
あと、甘いものと甘くないもののバランス。
暖房で部屋が暖かいから冷たいものでも大丈夫、と思ってたんだけど
寄せ豆腐？湯のみ茶碗で蒸して
お雑煮の残りのお出汁に醤油、片栗粉で餡を作って豆腐にかける
仕上げはワサビ
かなり好評
来客の皆さん、思った以上にお体が冷えてるんだな
美味しそうや(=ﾟωﾟ)
蓮根をすりおろして丸めて蒸して同じようなあんを掛けても美味いよ
数の子のみそかす漬けウマかった。
味噌と酒粕を混ぜて漬けるの。
ありがとう
味噌と味醂とを合わす予定だったのですが 酒粕を使うのは美味しそうですね
美味しそうだなあ
出汁醤油漬けと較べて歯ざわりとか変わったりしますか？
小川さんレシピでは、数の子にガーゼを当てて
数の子に直接みそかすが付かないように漬ける。
数の子にみそかすが残らないから歯触りは変わらなかった。
まずは小川さんレシピ通りに作ったけど、
次の年からは直接漬けて、軽く洗い流して食べてる。
入れたことない
煮上がったときに茶色っぽく見えても、一晩煮汁に漬けてるとちゃんと黒くなる
サプリメントの鉄錠を入れて煮ると良い
という話をどっかのスレで聞いたのでダイソーでヘム鉄錠買って入れたら黒くなった
ひょっとすると入れなくても黒くなったかもしれない
うちお掃除に使うスチールウールだよー。
10年くらい前のきょうの料理に乗ってた。15個入りくらいのを買って毎年一個ずつ使ってる。
あれ細かいからすっごい鉄分でるらしくて、真っ黒になる。
好評だったもの
・くるみ田作り…またすぐに作ってほしいと懇願される。ごまめ高いから次は煮干しでやろうかな
・鮭の昆布巻き…若干面倒くさいけど難しくなかった。既製品の甘くて臭い昆布巻きのイメージが払しょくされた
失敗だったもの
・筑前煮…一番面倒だったうえに味も微妙だった。大鍋いっぱい作ったがほとんど冷凍した
余った筑前煮は細かく刻んで
炊き込みご飯にするといいよ
芋がどうなるか気になるけどけっこういいかも！やってみます
鰹節、昆布、調味料、黒豆、小豆はとりあえず買った
それらに加えて
水煮たけのこ、干し椎茸、高野豆腐、こんにゃく、数の子
あと調味料 醤油、お酢、砂糖
調味料は重いからちまちま買ってます
ごめんなさい、調味料はもう買っていたのですね
おせちってびっくりするほど醤油と砂糖を使うよね・・・
あ～人参はダメになるの早いよね
うん根菜はクリスマス前に買っておきたい
雑煮の鶏肉も早めに買って冷凍
しかし雑煮の三つ葉、小松菜、柚子はな～仕方なく直前に買うけど値段に殺意が沸く
人参そんなにあしはやい？
三つ葉は去年のがまだ残ってる
余ったやつをミニプランターに刺しといたやつだがw
すごい！
それ、食べられるの？
釣りでないと信じるが
買ってきた三つ葉を植えとけば
次から次へと葉っぱが育つということ
注意点はトウを立てないこと
ごめん、純粋な好奇心です
皆さんありがとうございます
参考になります！
年末になると高騰するので今の内ですよね
蒲鉾が一番難しい
通常品の賞味期限が正月行けるのと
正月バージョンが店に並ぶのが
数日程度の猶予しかない
>>896
>>898
正月価格への勝負とか食材の安いうちにきちんとせっせとおせち料理を自作する姿勢が
熱くて楽しそう！
煮しめの方が簡単だね
つぅか比較対象がなんで煮しめ？
ありがとうございます
次は減らして試作してみます
伊達巻きってレシピは簡単なのにオーブンに慣れていないので緊張します
>>903
おせちカテゴリーで比較していたのですがおかしいですか？
煮物って別々に味付けした出汁で煮るだけなので簡単なのですが
「千歳」って書かれてたと思ってたのですが、検索しても出てきません。
当方は福岡在住です。
錦卵？
まさか伊達巻！
違いますね。
何か・・・今度写真で撮ってきたいと思います。
ゼリーとハンペンみたいのです。
淡雪かん？
それっぽいです。 どうもありがとうございました。
実母も義母もスーパーで買ったのを詰めるか完成品を注文するかだわ。
ママ友も実家で食べるだけで誰も作らないみたい。
私は30代前半だけど、皆さんはおいくつ？
同年代で作る人、周囲には一人もいない…。
ここと、「クリスマスに何作る？」も毎年のぞいてたけどなくなって寂しい
妹が紅白なます、田作り、ローストビーフ、
私が黒豆、数の子入り浸し豆、のっぺ、鶏団子の含め煮を担当
手分けするとほんとうに楽だ
>>943>>944
50代後半だよ
30代前半でお節手作り、嬉しい
フルラインアップの必要はないから作り続けてね
作っても喜んで食べてくれる人が減ったのかな
縁起物だからただの飾りみたいな感覚で
さて、昼からはお節をつまみつつダラダラ呑んで駅伝でも見よう
たくさんのアレンジ案ありがとう！
担々麺は自分じゃ絶対思いつかなかったから有難いです。
>>943
32歳だけど、自分の親はおせち作らないタイプだったからこそ作りたいと思ってしまう。
お正月におせちが食卓にあるの憧れてた
作ってみたらいいと思う
楽しいよ
おせち作るの楽しいからつい作りすぎちゃうわ
マカロニかジャガイモにホワイトソース、角切りした松風焼、チーズをのせてグラタン
タマネギとトマトソースを加えて鶏ミートソースにして冷凍
わざとつぶして薄くし、ラップの上から定規などをあてて一人分を区切って冷凍、
担々?や味噌ラーメンのトッピングにする
たくさんのアレンジ案ありがとう！
担々麺は自分じゃ絶対思いつかなかったから有難いです。
>>943
32歳だけど、自分の親はおせち作らないタイプだったからこそ作りたいと思ってしまう。
お正月におせちが食卓にあるの憧れてた
作ってみたらいいと思う
楽しいよ
器を洗わずに補充するのは何か汚い気がするから残ってるのは他のお皿に移して洗ってからまた詰めてる。
>>963
>>964
ありがとう。
やっぱり減ったところにそのまま補充はしないんだね。
俺の場合は、ブロックハム・数の子・黒豆・紅白かまぼこ・昆布巻き・伊達巻・黒豆・卵焼き・栗きんとんは外せない。
それ以外に年によって鰤の照り焼き・里芋の煮物・タコの煮物・筑前煮・牛蒡煮など。
一段目は黒豆、田作り、叩きごぼう、栗きんとん、寒天寄せ
二段目は海老の鬼殻焼き、イカの松笠焼き、鮭の西京焼き、レンコンのはさみ焼き
三段目は筍の土佐煮と昆布巻きの煮物と人参の甘煮
かな。
叩きごぼうが一段目になってる本と二段目に入れてる本があるんだけどどちらが正解かよくわからない
関西だと叩きごぼうは祝い肴だから一段目
関東だと酢の物だから二段目になるんじゃないかな
なるほど！
それで料理人によって何段目に入れてるか違ったんだね
勉強になった
蒲鉾と数の子以外は全部作るのが毎年恒例。
https://i.imgur.com/XXal7e9.jpg
終わったと思ったら、夜は年越しそば、1日はお雑煮。
おせちなんか、奥さん地獄じゃんかよと思っても毎年作るという…
お疲れ様でした
すごくきれいです
一番手前のお重の中の、鶏肉のお隣の黄色い料理はなんですか？