創業112年の老舗うなぎ屋、創業以来継ぎ足しの「秘伝のタレ」流される

By まとめ
1名前:マーゲイ(茸) [ﾆﾀﾞ]ID:
sssp://img.5ch.net/ico/nida.gif
豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村（うえむら）うなぎ屋」が浸水した。
観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。

　「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん（68）がため息をついた。5日前まで厨房（ちゅうぼう）だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。

　上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて！」。
従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。

https://www.asahi.com/amp/articles/ASN7D4VLWN7BUTIL05Q.html

74名前:スナネコ(茸) [KR]ID:
>>1
ぶっちゃけ継ぎ足しってどれも汚いから新しく作った方がうまそう
292名前:黒(茸) [NO]ID:
>>1
タレは持って逃げろよそれあればどこでも再開できたローに
399名前:キジトラ(東京都) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)00:57:55.03ID:OV69XHso0
>>1
継ぎ足しのタレって絶対虫とかゴミとかゴキブリ入ってるだろ
515名前:ピクシーボブ(新日本) [US]2020/07/13(月)02:24:25.85ID:I6LOml+n0
都内の創業二百年近い老舗の鰻屋さんは、東京大空襲時、瓶を抱いて逃げ回ってたそうだ

>>1の店は災難だったな

598名前:サイベリアン(三重県) [JP]2020/07/13(月)03:41:45.44ID:zUM8p7vt0
>>1
継ぎ足している分のレシピがあるわけだから、大きく味が変わるわではないだろう
855名前:ターキッシュバン(東京都) [CN]2020/07/13(月)10:18:12.71ID:ecvUpyKo0
>>1
ここのうなぎはわざわざ食べに行ってたわ
タレの旨さはもちろん肉厚で柔らかい中にも弾力を残した食感がたまらん
タレはよく分からん
969名前:シンガプーラ(日本のどこかに) [US]2020/07/14(火)00:46:49.94ID:bknrW2Ia0
>>1
このウナギ屋有名だから行ってみたかったなぁ
2名前:トンキニーズ(京都府) [DE]ID:
タレぐらいまた作ればいいじゃん
147名前:マンクス(埼玉県) [ﾆﾀﾞ]2020/07/12(日)23:37:57.52ID:NPT0ZuhU0
>>2
どうやらこいつは死ぬまでうなぎを食べることができない身分のようだ
610名前:ジャガー(茸) [UA]ID:
>>147
馬鹿が釣れた
165名前:サバトラ(SB-iPhone) [US]2020/07/12(日)23:42:34.51ID:EYajln2O0
>>2
最低でも2、3年は継ぎ足していかないと深みが出ないぞ
192名前:ヤマネコ(SB-iPhone) [US]ID:
>>165
俺はその手の話を信じてない
249名前:ノルウェージャンフォレストキャット (茸) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)00:08:47.45ID:mHUhljQx0
>>192
俺もあまり信じてないけどうなぎ屋以外でもタレを重要視している店は
継ぎ足しがデフォだから何かしらあるんだろう
266名前:ハバナブラウン(東京都) [GB]ID:
>>249
タレってまじーじゃん;
388名前:アビシニアン(神奈川県) [US]2020/07/13(月)00:54:55.65ID:eVTuAQuP0
>>266
それはお前の主観だから肯定もしないし否定もしないが
個人の主観では無く大局的な話をしろ
499名前:ライオン(茸) [US]ID:
>>266
東京なんてまともな鰻屋ないし
お前はなおさらまともな鰻屋食ったことなさそうだから問題ないよ
619名前:白(東京都) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)04:42:40.59ID:Fn/z1sid0
>>499
都内だと前川とか神田川、伊豆栄なんか美味しいけどねえ
639名前:サイベリアン(埼玉県) [US]ID:
>>619
赤坂の3万円くらいする店はどうなの？
場所柄的に味と言うより客層が全く違うんだろうけど
835名前:しぃ(茸) [US]2020/07/13(月)09:55:44.90ID:kr/h8yad0
>>639
赤坂の三万円より
松本のまつかとか浜名湖うなぎとかのがその三万円(笑)より美味しいわ。4000円くらいだし。
都内の鰻屋は全部ダメとは言わないけどあまりおいしくない。高いだけ。
838名前:シンガプーラ(大阪府) [ﾆﾀﾞ]ID:
>>835
松本とか自慢とかｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
857名前:サイベリアン(埼玉県) [US]ID:
>>835
やっぱり育った土地の味が一番なのかな
浜名湖のも食べたけど、俺は越谷や浦和の鰻屋が好き
908名前:オシキャット(ジパング) [US]ID:
>>857
なんちゅーもん食わしてくれたんや理論だな
536名前:アムールヤマネコ(茸) [US]2020/07/13(月)02:36:00.09ID:Die7oacR0
>>266
吉野家で食べたのかな？
541名前:ラグドール(大阪府) [US]2020/07/13(月)02:37:05.21ID:dXIDPFVH0
>>536
吉野家でもそこそこ美味いだろ
激安スーパーのやっすいうなぎの話してんじゃねえの？
876名前:アムールヤマネコ(茸) [US]2020/07/13(月)11:11:26.43ID:Die7oacR0
>>541
はぁ？ww吉野家のうなぎが美味いとか草しか生えねーよ
うなぎ食ったことないならしゃべるなバカチョン
944名前:エキゾチックショートヘア(福島県) [IN]ID:
>>876
何だって、山岡君とやら
じゃあ君は、この吉野家の鰻よりも美味い鰻を出せるとでも言うのか！
950名前:コーニッシュレック(ジパング) [US]2020/07/13(月)18:47:37.68ID:aYNiFwH60
>>944
112年待ってください
この鰻よりうまい鰻を御馳走して差し上げますよ
785名前:サイベリアン(鹿児島県) [US]2020/07/13(月)08:14:05.47ID:3jXYgnjb0
>>249
穴子のタレとかな。
魚の油が深みを出すらしいな
257名前:しぃ(千葉県) [US]2020/07/13(月)00:09:55.09ID:klJXkJ2S0
>>192
鰻屋20年目だけど初めのタレは修行した所のタレ分けてもらい継ぎ足して使ってる。
新しいタレだけだと旨味が全然違うよ
821名前:ヨーロッパヤマネコ(SB-iPhone) [US]ID:
>>257
2、3日じゃ無理かも知らんが1週間もあれば分かんなくなると思う
旨味の解析が進んだ今なら工夫もたくさんできる

何十年も継ぎ足したタレそのものより、何十年も続いた店と「何十年も継ぎ足した」という情報が偉いのよ

309名前:エジプシャン・マウ(東京都) [US]ID:
>>192
最短で90日、最長で3年ですべてが入れ替わるらしいしな
320名前:ボンベイ(茸) [FI]ID:
>>309
でもお前の60兆個の細胞も半年もしたらほぼ全部入れ替わるんだぜ？
お前の論だと半年後のお前はお前じゃないだろ
330名前:エジプシャン・マウ(東京都) [US]ID:
>>320
それで？
334名前:ボンベイ(茸) [FI]ID:
>>330
反論の具体例は？
358名前:アンデスネコ(SB-Android) [FR]ID:
>>334
とんちんかんな例え話で論破したつもりになってるのヤバすぎでしょ
362名前:ハイイロネコ(茸) [JP]ID:
>>358
何も回答してないやんお前
573名前:サビイロネコ(東京都) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)02:58:00.33ID:cfV9ksQ70
>>362
全てが入れ替わると言っているだけで別物になるとは言ってない。
371名前:バーミーズ(鳥取県) [US]2020/07/13(月)00:48:30.35ID:VR5yEcs20
>>320
全部入れ替わってるのに昔の特性を受け継いで今のそいつになってる
他の誰でもないそいつにな
タレも同じと思わんかね？
375名前:ハイイロネコ(茸) [JP]ID:
>>371
じゃあ老舗のほうがいいじゃんね
448名前:マンクス(千葉県) [US]ID:
>>320
それウソだから
769名前:コラット(静岡県) [JP]2020/07/13(月)07:57:26.24ID:MbuKO7Pc0
>>448
信じてるの？
626名前:メインクーン(中部地方) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)04:51:09.25ID:Zf4Cza4J0
>>320
いつもこう言う返答を見るとこの画像を思いだしちまうw

952名前:ボルネオウンピョウ(茸) [RU]2020/07/13(月)19:07:50.95ID:keoeqtKE0
>>320
うむ。つまり半年後の俺はフサフサのイケメンになってるという事だな！
514名前:サバトラ(茸) [EU]2020/07/13(月)02:24:25.12ID:bgrdCsXS0
>>309焼いた鰻をドボッと沈めてってのを繰り返すわけ
そう考えると衛生上やばすぎるよな
520名前:ピクシーボブ(新日本) [US]2020/07/13(月)02:26:14.25ID:I6LOml+n0
>>514
お前頭大丈夫かよ？
ヤバかったら保健所が黙ってねぇよ

なんだこの単発どもは
IDコロコロかよww

686名前:クロアシネコ(大阪府) [JP]ID:
>>192
一晩寝かしたカレーと同じで発酵するんじゃないかしら！？
724名前:アジアゴールデンキャット(東京都) [EG]2020/07/13(月)06:43:26.73ID:mprilkWn0
>>192
底からハエやらゴキブリが見つかったという話があるくらいだから
そういうのが加わるとマイルドになる可能性はある
912名前:ウンピョウ(ジパング) [EU]ID:
>>192
店として出せるタレとしてはそこまではかからんわな、繊細なタレでも無いし
違いはあるんだろうけどさ
914名前:縞三毛(茸) [ID]2020/07/13(月)12:57:58.25ID:VM2cscfk0
>>192
その判断は正しい
280名前:コラット(東京都) [JP]2020/07/13(月)00:19:32.71ID:W/Ud2Nm+0
>>165
泥水で深味が増すかも
921名前:マンクス(愛知県) [ZA]2020/07/13(月)13:28:05.14ID:TnuSNoJP0
>>280
お前ちゃんと食えよ？
284名前:ボルネオヤマネコ(茸) [ﾇｺ]2020/07/13(月)00:20:50.76ID:BURHH2+O0
>>165
弟子の店とかないのかね？
581名前:アンデスネコ(茨城県) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)03:09:03.26ID:7P37q81A0
>>165
何ヵ月かで中身が入れ替わる
711名前:アメリカンカール(東京都) [US]2020/07/13(月)06:31:38.90ID:R/iSYkLO0
>>165
それ、科学的に証明してもらえか？
寿司屋の修行話のような精神論はいらねーよ
845名前:アメリカンショートヘア(大阪府) [US]2020/07/13(月)10:04:23.25ID:HIvYaWHy0
>>711
科学的検証したら
ほとんど入れ替わってるって結果出てたわ
ソース出せないけどTｖ番組
859名前:エキゾチックショートヘア(空) [CN]2020/07/13(月)10:27:58.84ID:jworMTjh0
>>845
毎日半分ぐらい継ぎ足してるから
数学的に10年ぐらいでほぼ同じ物になる
864名前:ボブキャット(千葉県) [VN]ID:
>>859
イヤ2ヶ月遅くても4ヶ月で入れ替わる
10年とか酷い大ボラどこの作業所でどこの福祉施設でそんな事吹き込まれたんだ？
880名前:ジャガランディ(茨城県) [GB]2020/07/13(月)11:17:58.71ID:CKfQcPsN0
>>845
おれもそういうの見たな
色をつけた水を足してく実験
ひと月レベルで入れ替わる感じだったかな
966名前:アメリカンボブテイル(光) [KR]2020/07/13(月)23:23:58.91ID:2VHVQiLA0
>>165
創業以来継ぎ足してる成分がホントにあったら腐ってる
古いタレと新しく継ぎ足したタレ、単純に作り手も把握出来てない割合になってるだけだ
991名前:シンガプーラ(愛媛県) [US]2020/07/14(火)12:15:49.46ID:rg8dwCI30
>>165
実際半分くらい足したらもう十分なんじゃね？別物だろ
551名前:サバトラ(神奈川県) [US]2020/07/13(月)02:41:56.59ID:3PeZ1l260
>>2
伝統とか時間でしか作り出せない価値を舐めすぎ
朝鮮人みたいだなオマエ
559名前:キジ白(東京都) [US]ID:
>>551
なんでも唐辛子入れまくりだからな、勘弁してあげて
700名前:猫又(福岡県) [US]ID:
>>2
ばかたれ
731名前:スナドリネコ(東京都) [US]2020/07/13(月)06:49:53.93ID:UZ9Iln1F0
>>2
馬鹿だなあ、空気中のホコリとか雑菌とか人の汗とか垢とか唾とか色々なものが合わさってヤットあの味が完成するんだよ
748名前:スノーシュー(ジパング) [ﾆﾀﾞ]ID:
>>2
清潔感があって良いともうにゃあ
833名前:ボンベイ(庭) [US]ID:
>>2
人命に比べりゃ些細なもんだよな
982名前:ハイイロネコ(茸) [CN]ID:
>>2
微生物だらけのタレをありがたく頂くのがジャパニーズなのだよ
3名前:サーバル(茸) [BR]2020/07/12(日)23:06:22.27ID:AVoeOR+w0
継ぎ足しかどうか、味で分かるのか？
35名前:オセロット(大阪府) [ﾆﾀﾞ]2020/07/12(日)23:14:32.63ID:LcYmO/YZ0
>>3
普通にわかるだろ

スーパーのうなぎの横にある小瓶のタレと
鰻屋でかかってるタレ

しかし
それは継ぎ足しか新品の差であって

新品に骨とか焼いて入れた即席と継ぎ足し
ここの差はどうだろうねえ

継ぎ足し１１２年と継ぎ足し１っか月
ここは区別つくもんんかねえ

59名前:バリニーズ(東京都) [NL]2020/07/12(日)23:18:11.37ID:/QLCznHr0
>>35
なら黙っとけよw
132名前:白(家) [FR]2020/07/12(日)23:35:04.78ID:f8DgP6hH0
>>35
ないよ。成分は同じってか、作れる
161名前:ベンガル(茸) [FI]ID:
>>132
と鰻素人がしったかをするんだよね
219名前:ヤマネコ(福岡県) [US]2020/07/12(日)23:56:13.03ID:nm+uDzM60
>>161
継ぎ足しと言っときゃ凄い有難がってスーパーの鰻を騙されて食ってそう
228名前:ボルネオヤマネコ(ジパング) [CN]ID:
>>219
そこまでのバカ舌はこの話に入ってくるなよ
341名前:バーミーズ(埼玉県) [CL]2020/07/13(月)00:41:38.63ID:6Jhmvyop0
>>228
で、お前がわかるの？って話だろ。
挑戦動画でも作ってみてくれ。
4名前:コドコド(東京都) [SY]2020/07/12(日)23:06:59.56ID:QY+p0g440
もう終わりだね
360名前:ベンガル(愛知県) [DE]2020/07/13(月)00:45:55.99ID:ZDID5hB60
>>4
君が小さく見える。
644名前:ぬこ(庭) [US]ID:
>>360
僕は思わず君を
5名前:ライオン(東京都) [CZ]2020/07/12(日)23:07:04.26ID:u0jOsG+30
もう終わりだね
39名前:サイベリアン(やわらか銀行) [CN]ID:
>>5

白身が多いだけや

140名前:スペインオオヤマネコ(千葉県) [CH]2020/07/12(日)23:36:22.28ID:7jwUbfEv0
>>5
君が小さく見える
144名前:ピューマ(神奈川県) [KR]2020/07/12(日)23:37:44.68ID:xgi0TPMQ0
>>140
僕は思わず君を
461名前:カナダオオヤマネコ(大阪府) [US]ID:
>>144
ブリブリブリブリ
6名前:オリエンタル(庭) [KR]ID:
店の周りの泥水ベースで作り直して継ぎ足しとすればええやん
7名前:ウンピョウ(東京都) [TN]2020/07/12(日)23:07:11.52ID:n9/xd+1q0
保健所はその消費期限やばそうなタレをしてきしろや
51名前:ヨーロッパヤマネコ(SB-iPhone) [US]2020/07/12(日)23:16:42.61ID:5gx3Hym80
>>7
まだそんなこと言ってるやつがいるんだな
95名前:コドコド(神奈川県) [JP]2020/07/12(日)23:27:31.08ID:XGxu+XvU0
>>51
まだって？
(´･_･`)
750名前:スノーシュー(ジパング) [ﾆﾀﾞ]ID:
>>51
お前の家じゃ調味料は継ぎ足しなの？
ソースとか賞味過ぎたら捨てるわ
507名前:ライオン(茸) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)02:20:06.12ID:0DdfosNS0
>>7
別に問題ありませんよ。
9名前:エジプシャン・マウ(中部地方) [US]ID:
鰻手！
10名前:スコティッシュフォールド(ジパング) [ﾆﾀﾞ]ID:
Gとか色々入ってそう
11名前:キジ白(埼玉県) [JP]2020/07/12(日)23:08:02.40ID:xHy5etLs0
一年で中身は全て入れ替わるらしいがロマンがねぇ
68名前:ボルネオヤマネコ(東京都) [US]ID:
>>11
2ヶ月くらいじゃなかったっけ
171名前:アメリカンカール(家) [CH]2020/07/12(日)23:44:53.93ID:SYLh8M2h0
>>68
正解。

テレビ番組で赤と青に色分けした実験してたね。

178名前:シンガプーラ(秋田県) [ﾆﾀﾞ]ID:
>>68
余裕やんけ
357名前:三毛(東京都) [US]2020/07/13(月)00:45:23.13ID:pbb8MtD30
>>11
細胞が入れ替わるから問題ないえみつんみたいだな
510名前:キジ白(東京都) [US]2020/07/13(月)02:21:06.35ID:Nzsx8uik0
>>357
気持ち良さそうで良かった
846名前:ユキヒョウ(茸) [US]ID:
>>357
大体、細胞の入れ替わりでもう５年以上経つんだし別人だろ
403名前:キジトラ(東京都) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)00:59:26.16ID:OV69XHso0
>>11
底に溜まってるゴミとかはそのままだろ？
862名前:ピクシーボブ(千葉県) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)10:34:02.23ID:mlDDNNLZ0
>>403
入れ物も移し替えしたりするだろ
14名前:カナダオオヤマネコ(愛知県) [RU]ID:
鰻は塩
15名前:黒トラ(京都府) [US]ID:
継ぎ足しつっても毎日ちゃんと濾過して鍋は洗って沸騰させてるんだろ
またやればいいさ
233名前:エジプシャン・マウ(北海道) [VN]2020/07/13(月)00:00:35.62ID:IeIvETX10
>>15
どっからそんなロマン持って来たのよ。ドブンっと付けた瓶の外側乾いたタレでガビガビになってるのとか見たことないの？
521名前:サバトラ(茸) [EU]2020/07/13(月)02:26:15.49ID:bgrdCsXS0
>>15そんなことしないでマジの継ぎ足し
昔、埼玉の某有名鰻屋でバイトしてたけど
お玉で底の方をごりごりやると色々と出て来て
賄いも食べなくなった
526名前:ピクシーボブ(新日本) [US]2020/07/13(月)02:31:23.32ID:I6LOml+n0
>>521
？
鰻屋の賄いで鰻出す店なんてねぇけど？

>>522
見てきたように騙るなよ
皮が落ちる？？落ちるなら身の方だわ

話になんねぇよ
嫌なら食わなきゃいい

527名前:スナネコ(茸) [US]2020/07/13(月)02:32:25.11ID:g4OSQuMw0
>>526
>>521って賄いの話してる？
528名前:ラグドール(大阪府) [US]2020/07/13(月)02:32:49.79ID:dXIDPFVH0
>>527
最後の1文嫁
530名前:スナネコ(茸) [US]2020/07/13(月)02:34:03.18ID:g4OSQuMw0
>>528
（不潔だから）賄いを食べなくなった、って話で鰻を出すとか言ってなくね？
532名前:ラグドール(大阪府) [US]2020/07/13(月)02:35:36.51ID:dXIDPFVH0
>>530
確かに、賄いの話はしてるけど鰻を出すとは書いてないな
まあ言い方的に賄いにタレをつかうことは確定だし、タレご飯でも出してんのかな？
542名前:サバトラ(茸) [EU]2020/07/13(月)02:37:37.62ID:bgrdCsXS0
>>530鰻も出るぞ
注文分入ってから蒸してたらまにあわないっての
だから少量ってより１人半身くらいずつ廃棄が出る
548名前:ピクシーボブ(新日本) [US]2020/07/13(月)02:41:16.80ID:I6LOml+n0
>>530
ん？そりゃ解ってる

>>531
へえ随分と人の良い店なんだなぁ
…ってウナたま？？？
う巻きじゃなくてか？

まあ、色んな店があるもんだな

552名前:サバトラ(茸) [EU]2020/07/13(月)02:42:52.08ID:bgrdCsXS0
>>548うまきなんかにするわけねーじゃん
ウナたまだよ
んで、丼にぶっかけてくうわけ
553名前:ピクシーボブ(新日本) [US]2020/07/13(月)02:43:38.93ID:I6LOml+n0
>>552
面白い店だな…

驚いた

555名前:デボンレックス(東京都) [US]ID:
>>553
賄い飯なんだから普通やろ
558名前:ピクシーボブ(新日本) [US]2020/07/13(月)02:47:28.51ID:I6LOml+n0
>>555
んー？
例え「落とした」にせよ、賄いで従業員、バイト君に鰻を奢る店なんて寡聞にして知らず

だから驚いたんだ

560名前:シンガプーラ(栃木県) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)02:48:38.59ID:KfRr7gPm0
>>558
どんな幻想抱いてんだよ
お前面白いな
565名前:サバトラ(茸) [EU]2020/07/13(月)02:51:20.50ID:bgrdCsXS0
>>558夢見すぎ
テレビで老舗が修行がとか見て信じすぎだよ
創業150年以上の超有名店だからな
566名前:アビシニアン(茸) [US]2020/07/13(月)02:51:55.37ID:ZNBaHVUc0
>>558
日本中の鰻屋の賄い知ってる訳でもあるまいしそんな事で驚くなよw
531名前:サバトラ(茸) [EU]2020/07/13(月)02:34:42.29ID:bgrdCsXS0
>>526身崩れとか集めといてウナたま作ったりすんのよ
つか、働いて見てきたこと書いてるんだからしょうがねーだろ
お前は鰻やの息子か？
928名前:黒(大阪府) [US]2020/07/13(月)14:38:24.70ID:+63CU/+I0
>>15
そんなクソ真面目な鰻屋殆どねーぞ
大半が継ぎ足し放置で気が向いた時に濾す程度だ
17名前:白黒(四国地方) [BE]2020/07/12(日)23:10:23.83ID:Vh7vfsE00
ウナダレてるんじゃねーよ！
22名前:バーミーズ(大阪府) [US]2020/07/12(日)23:10:55.57ID:Igr33rgJ0
>>17
座布団一枚
27名前:トラ(光) [US]2020/07/12(日)23:12:58.51ID:85K932oj0
>>17
評価する
61名前:三毛(大阪府) [TW]2020/07/12(日)23:18:18.61ID:rgCxNL7+0
>>17
ほほう
65名前:ヒマラヤン(家) [US]ID:
>>17
こういうレスができるようになりたい
67名前:トンキニーズ(ジパング) [AT]2020/07/12(日)23:19:23.07ID:K+zEnW4w0
>>17
四国に出張してる大阪人だな
四国の猿がこんなレスできるわけない
72名前:チーター(帝国中央都市) [JP]2020/07/12(日)23:20:01.54ID:Yo0qLLFR0
>>17
美味い
104名前:ジャガーネコ(茸) [ES]2020/07/12(日)23:29:13.87ID:dwaTfaL60
>>17
ワロタww
123名前:バーミーズ(神奈川県) [US]2020/07/12(日)23:33:27.52ID:RzQujKwH0
>>17
かっこよすぎ
152名前:チーター(東京都) [CN]2020/07/12(日)23:40:07.35ID:ydDDB1tH0
>>17
梵天丸も、かく在りたい。
799名前:シャルトリュー(東京都) [US]2020/07/13(月)08:35:21.12ID:PMfsPTWy0
>>152
草
153名前:メインクーン(東京都) [US]ID:
>>17
四国の分際で味な真似を…
336名前:アビシニアン(福岡県) [US]ID:
>>17
うめぇ
340名前:ピクシーボブ(長野県) [EU]2020/07/13(月)00:41:18.44ID:nwgrwCxI0
>>17
ステキ！捌いて！
367名前:アメリカンショートヘア(光) [JP]2020/07/13(月)00:48:05.74ID:KAw2YDzn0
>>17
ひゅーうなぎ奢ってやるよ
490名前:ボンベイ(庭) [US]2020/07/13(月)02:04:50.92ID:UpH+voJc0
>>17
やるじゃん
601名前:サイベリアン(茸) [US]2020/07/13(月)03:43:28.59ID:ymPJhtTt0
>>17
642名前:オシキャット(ジパング) [US]2020/07/13(月)05:10:36.50ID:9j9IsmCi0
>>17のおかげでさわやかな朝を過ごせそうです
722名前:縞三毛(店) [US]2020/07/13(月)06:41:10.30ID:N9HTfBWk0
>>17
朝のウンコしながら惚れたわw
788名前:シンガプーラ(SB-iPhone) [US]2020/07/13(月)08:19:19.19ID:r6AZGDev0
>>17朝から元気をありがとう
790名前:アンデスネコ(茸) [ﾆﾀﾞ]ID:
>>17
クスッときた
812名前:リビアヤマネコ(秋) [US]2020/07/13(月)09:08:18.20ID:PG/GEATu0
>>17
こういうの好きだわ
831名前:縞三毛(家) [JP]2020/07/13(月)09:54:04.64ID:crSDGlPO0
>>17
キチガイ赤IDがいるスレでこれ見てほっこりした
916名前:ヨーロッパヤマネコ(埼玉県) [US]2020/07/13(月)12:58:52.36ID:ye/T8eRt0
>>17
お見事
927名前:スノーシュー(愛媛県) [US]2020/07/13(月)14:29:10.34ID:xPGcCSTY0
>>17うむ！
20名前:ベンガルヤマネコ(東京都) [ﾆﾀﾞ]ID:
保健所仕事しろよ
21名前:チーター(京都府) [JP]2020/07/12(日)23:10:54.57ID:jCZq+CrA0
継ぎ足しって結局2週間で入れ替わるんじゃなかったっけ？
156名前:クロアシネコ(茸) [JP]2020/07/12(日)23:40:31.77ID:viwBqtq90
>>21
シー
ロマンの問題だろ
174名前:エジプシャン・マウ(東京都) [US]ID:
>>21
二週間目で同じ味になってたら継ぎ足し真面目にやらなくなるだろうなあw
結局、元のタレが美味いんだろう
183名前:ボルネオヤマネコ(ジパング) [CN]ID:
>>174
元のタレはその辺のスーパーで買える味だから美味くないぞ
965名前:ツシマヤマネコ(福岡県) [MX]2020/07/13(月)22:59:26.86ID:pYWq0Mkt0
>>21
使った量次第でしょ
25名前:ベンガルヤマネコ(家) [FR]ID:
まあ塩分も糖分も強いから平気なんだろうけど
うなぎのタレってうなぎそのまま付けるからなんか汚い気がするよな
34名前:白(茸) [UA]ID:
>>25
それがいいエキスなんだよ
何言ってんだ馬鹿
832名前:ペルシャ(茸) [ES]ID:
>>34
鰻の脂が混ざって酸化してるから過酸化脂質の原因になっとる。
356名前:バリニーズ(東京都) [MX]2020/07/13(月)00:45:02.43ID:aCjhvMmK0
>>25
焼いた鰻の焦げや脂が美味しさの素になるじゃないか
483名前:サイベリアン(埼玉県) [US]ID:
>>356
それだよな
最初のタレが残ってるかどうかは関係ない
29名前:トラ(ジパング) [US]ID:
継ぎ足したら味変わるし
30名前:ジャパニーズボブテイル(東京都) [CN]ID:
ガスで焼いてもガス臭くならないですよ
31名前:メインクーン(茸) [US]2020/07/12(日)23:14:11.62ID:K6ndSJlh0
同じ味のたれは作れないだろう、レシピが残ってれはまたスタートできるが
305名前:ジャガー(SB-iPhone) [US]ID:
>>31
継ぎ足してるタレは市販かテキトーか？
359名前:チーター(日本) [US]2020/07/13(月)00:45:55.10ID:jPB2WdZq0
>>31
レシピなくて作れるとか湧いてくるのかよw
33名前:オセロット(SB-Android) [US]2020/07/12(日)23:14:22.25ID:rNH5kD2X0
継ぎ足しのタレを売りにしてる店には絶対に行かない
普通に腐るし何が沈んでるか分からん
308名前:ソマリ(山形県) [ﾇｺ]ID:
>>33
同じく
370名前:バリニーズ(東京都) [MX]2020/07/13(月)00:48:29.49ID:aCjhvMmK0
>>33
腐るか醗酵するかはどの菌が繁殖するかで決まる
37名前:猫又(東京都) [DE]ID:
最初の数十年間は秘伝もクソもなかったろうな。たまたま店が長く続いて伝説化した感じ。
38名前:ボルネオヤマネコ(ジパング) [CN]ID:
二週間で中身入れ替わる定期スレ
40名前:バリニーズ(山梨県) [ﾆﾀﾞ]ID:
なぁにまた112年継ぎ足せばええ
41名前:ターキッシュアンゴラ(空) [CN]2020/07/12(日)23:15:12.56ID:lMj6Ztb10
これは残念
ガンダムで言えばコアファイターしか残ってない状態
52名前:アビシニアン(千葉県) [FR]2020/07/12(日)23:16:53.47ID:nPuGjg+B0
>>41
設計図あればまたガンダム作れるやんけ
245名前:ピューマ(大阪府) [US]ID:
>>41
ちゃんと帰れるやんけ
43名前:アフリカゴールデンキャット(大阪府) [US]ID:
タモリクラブで検証してたな
44名前:イエネコ(埼玉県) [JP]ID:
汚い定期
46名前:リビアヤマネコ(東京都) [JP]ID:
人吉の上村のうなぎは銘店なんだよな
最近は甲佐で養殖するようになって県内で回るようになってきてた
うなぎの徳永の懐石みたいな感じとは違って
ガッツリ要素もあるいい店なのに
47名前:キジ白(兵庫県) [JP]ID:
うなぎそのもののクオリティあげろよ
49名前:オシキャット(空) [AE]ID:
廃業するしか無いよなぁ
創業112年の看板が最高の味付けだったんだろうからさ
318名前:スペインオオヤマネコ(東京都) [RU]ID:
>>49
このレスは味わい深い
412名前:黒(東京都) [CH]2020/07/13(月)01:04:48.86ID:hu22xcjT0
>>49
タレは無事でしたってウソついて再開してもバレなさそう
414名前:ピクシーボブ(新日本) [US]2020/07/13(月)01:06:13.98ID:I6LOml+n0
>>412
いや、老舗には顧客が付いてるから
お客さんは絶対に騙せない。
418名前:アメリカンカール(茸) [FR]ID:
>>412
ああいうのは意外とバレる
例えば白骨温泉の入浴剤事件なんかは好例
450名前:黒(東京都) [CH]2020/07/13(月)01:34:11.18ID:hu22xcjT0
>>418
でも白骨温泉のあれはチクりだよね
客は気づいてなかった
456名前:アメリカンカール(茸) [FR]ID:
>>450
ツムラとかの温泉の素を入れてた多分ほぼバレない
生活保護とか失業保険とかと同じで近所や知り合いを剤アクや妬ませなかったらああいうのって大丈夫だろうな
480名前:アムールヤマネコ(東京都) [GB]2020/07/13(月)01:56:35.17ID:UwpwoO230
>>450
田中康夫県知事がアホでバレちゃったんだよね。

＞客たちが実際に白骨温泉を訪れたとき、期待に反し湯が透明だったならば、
だまされたような気持ちになることは容易に想像がつく。
「そうした苦情や問い合わせがあまりにも多かったせいでしょうか、社長が気にするようになりまして、
透明度の高い時には入浴剤（六一〇ハップ）を入れることになったんです。
これによって確かにお客様からの苦情はなくなりました」

ムトウハップを入れて白くして居たんだよなｗ

518名前:黒(コロン諸島) [US]ID:
>>418
旅館側はお湯が白くなくなったら客が来なくなると焦ってしまったのかもしれないけど、 あれはむしろ正直にお湯が透明になってしまいました！ って旅館が発表した方が話題になって普段より客が増えたんじゃないかと思う。
53名前:ブリティッシュショートヘア(京都府) [PE]ID:
普通にタレ作ってしばらく使えば戻るだろ
129名前:ギコ(三重県) [US]2020/07/12(日)23:34:02.44ID:tJcxRnKr0
>>53
実際はそうだがな。
「112年継ぎ足し」という大変重要なウリを失うだけ

そういえば熊本の甲佐養鰻場は無事か？
鹿児島・志布志の楠田淡水は豪雨で壊滅したそうだが

55名前:三毛(北海道地方) [CN]2020/07/12(日)23:17:24.28ID:Itm5MPat0
継ぎ足しって何がありがたいのかわからん
タレを切らさず継ぎ足したら美味しくなるってどういう理屈だよ
78名前:ボルネオヤマネコ(ジパング) [CN]ID:
>>55
どんな理屈か知らないけど
そこにいれる前と入れた後だとあ 味が変わる
その両方を味見させてもらったけど
明らかに味は入れたあとの方が美味しい

まあ二週間で全部入れ替わるんだけどな

242名前:ヨーロッパヤマネコ(福岡県) [US]2020/07/13(月)00:04:13.78ID:c7RiY0/L0
>>78
反対に出されても気付かねぇんじゃねぇの？バカそうだから
248名前:アジアゴールデンキャット(ジパング) [CN]ID:
>>242
バカ舌の人は食事に金がかからなさそうで羨ましいよ
753名前:スノーシュー(ジパング) [ﾆﾀﾞ]ID:
>>78
いや
わからんやろ
ふいんきなぜか変換できるにのまれてるやろ
111名前:ジャガーネコ(茸) [ES]2020/07/12(日)23:31:30.82ID:dwaTfaL60
>>55
あれだろ。
原爆の火みたいな精神論的なことだよ
56名前:白黒(茸) [ﾆﾀﾞ]ID:
糞高いけど、糞うまかったんだよねここ
去年彼女に食べさせるはずだったけどお流れになったのが悔やまれる
囲炉裏みたいなのもあって雰囲気も良かった
63名前:クロアシネコ(家) [US]ID:
重複
64名前:白(コロン諸島) [US]ID:
悪習が絶たれてよかったじゃん
69名前:ターキッシュバン(SB-Android) [GB]2020/07/12(日)23:19:36.84ID:1qhh+GcX0
元のタレなんて分子レベルで残ってないぞ
282名前:ツシマヤマネコ(ジパング) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)00:20:17.75ID:UNTWZGrQ0
>>69
時間が経ってまろやかになってるのと新しいのが混じっていい感じになってんだろ
また同じ状態のを作るんだったらその数年分ねかせなきゃならん
411名前:黒(神奈川県) [US]2020/07/13(月)01:03:50.93ID:SjQJAVlL0
>>69
つまり
ただ洗ってない汚えタレなだけなんだなｗ
760名前:アビシニアン(家) [US]2020/07/13(月)07:40:45.25ID:lx/oNNoU0
>>411
たぶんツボのふちは白カビだらけ
71名前:ロシアンブルー(大阪府) [BR]ID:
そんだけ続けていれば、ネズミやGの１匹ぐらい落ちる事故があってもおかしくない。
注ぎ足し秘伝のタレ、なんの魅力も感じない。
75名前:三毛(東京都) [US]2020/07/12(日)23:20:24.41ID:f2zuwxDj0
老舗の鰻屋で3年ほどバイトしていたが
継ぎ足しのタレは
おっと誰か来
126名前:アムールヤマネコ(ジパング) [ﾆﾀﾞ]2020/07/12(日)23:33:41.08ID:P1iKPv9Y0
>>75
市販のタレやろ
288名前:縞三毛(東京都) [US]2020/07/13(月)00:22:30.36ID:w2wFPCR90
>>75だが
本当に若い頃鰻屋で3年働いたお陰で
外食が出来なくな
おっと誰か来
81名前:ヤマネコ(光) [US]ID:
プラセボだかプラシーボだかで美味しく感じるだけ
86名前:ボルネオヤマネコ(ジパング) [CN]ID:
>>81
馴染みになってその両方を味見させてもらえ
バカ舌でもわかるレベルで味が違う
754名前:スノーシュー(ジパング) [ﾆﾀﾞ]ID:
>>86
新じゃが
87名前:三毛(神奈川県) [AU]ID:
たれ流しちゃったか
93名前:リビアヤマネコ(栃木県) [US]ID:
雑菌がーとか言ってる奴は高塩分、高糖分のタレの中で菌が繁殖出来ると思ってる情弱の馬鹿
107名前:黒(岡山県) [AU]ID:
>>93
こういうのって発酵で味が変わってんじゃないのか？
110名前:ヤマネコ(光) [US]ID:
>>93
うなぎのタレの中でも生きられる高度好塩菌ってのがいるんやで
830名前:コーニッシュレック(茸) [IN]ID:
>>110
ググって調べたの？w
99名前:アメリカンボブテイル(茸) [ES]2020/07/12(日)23:28:17.97ID:rZpHgEFR0
大丈夫あれ中身1ヶ月で入れ替わる
834名前:マーブルキャット(神奈川県) [CN]2020/07/13(月)09:55:36.92ID:aESiSZUe0
>>99
>>101
一ヶ月説
一年説
ぢどっちなんや・・・
853名前:シャルトリュー(茸) [US]2020/07/13(月)10:17:18.21ID:fNgKhwyL0
>>834
年数じゃなくて割合や回数だな
一割なら三十回もしないで入れ替わったはず
100名前:サバトラ(新潟県) [US]ID:
あれって保健所的にいいの？
108名前:サイベリアン(埼玉県) [CN]2020/07/12(日)23:29:43.66ID:CSVkcR4N0
>>100
砂糖の濃度が高いから雑菌が繁殖する余地がないからな
101名前:サイベリアン(茸) [CN]2020/07/12(日)23:28:36.86ID:1sjMkbhd0
継ぎ足しといっても一年で入れ替わるらしいね
109名前:コーニッシュレック(福岡県) [JP]2020/07/12(日)23:30:47.84ID:E5FczxbO0
創業初期のタレを味わえると思えばいい
113名前:トンキニーズ(京都府) [DE]ID:
>>109
今の味には１００年かかるのか
112名前:コーニッシュレック(福岡県) [JP]2020/07/12(日)23:31:46.07ID:E5FczxbO0
以外と継ぎ足しよりうまいかもよ
131名前:ボルネオヤマネコ(ジパング) [CN]ID:
>>112
その前後のタレを味見させてもらったけど
継ぎ足し前のタレってスーパーで売ってる調味料の味で全く美味しくない
114名前:エジプシャン・マウ(福岡県) [KR]ID:
ニュースにしなきゃいいのにな
人間の味覚は情報にかなり左右されるからこんなん黙っときゃバレん
だから一回流れたって情報だけでほとんどの人間が味が落ちたと感じる
115名前:猫又(千葉県) [IT]ID:
木にしないで
ヨシダソースをベースに
魚醤にバニラアイスで桶よ
117名前:サイベリアン(おにぎり) [US]ID:
鮎も流されたし
120名前:スナネコ(光) [US]2020/07/12(日)23:32:56.21ID:he1R+a3U0
アナゴの店だったが継ぎ足しでアンモニア臭を放ってたところがあったな
過去に継ぎ足しで容器をカラにしないから初めてカラにしたら
虫とか沈んでたとかいう話もあった
135名前:キジ白(茸) [US]ID:
>>120
継ぎ足しはするけど濾すんじゃないの？
128名前:黒トラ(新日本) [US]ID:
ぶっちゃけ、新しいタレ作って、ウナギの脂を適量混ぜれば似たような味になるやろ
136名前:黒(栃木県) [TW]ID:
レシピあるなら大丈夫
こういう報道のが邪魔になりそう
137名前:オセロット(大阪府) [ﾆﾀﾞ]2020/07/12(日)23:35:51.68ID:LcYmO/YZ0
ＩＴうなぎ屋なら
時差バックアップしてただろうなあ

常に半分を避難させたり
週一で半分避難させとけば
守れたんだなあ

186名前:黒(神奈川県) [AU]2020/07/12(日)23:48:32.76ID:xXRFTfpe0
>>137
ブランチ切って更新しとけば…
344名前:メインクーン(東京都) [EU]ID:
>>137
でぇーじょーぶだ
git resetでみんな生き返る
138名前:コーニッシュレック(福岡県) [JP]2020/07/12(日)23:35:53.85ID:E5FczxbO0
うなぎの血って毒だろ？あれを焼いたら大丈夫なのか知らないけど
いつか兵器になりそう
159名前:ヤマネコ(光) [US]ID:
>>138
うなぎの血が兵器になるなら、ジャガイモの芽も兵器になるな！
141名前:ボルネオヤマネコ(ジパング) [IT]ID:
地元民だがここはタレより焼き方だからあんま関係ない
145名前:チーター(栃木県) [CN]2020/07/12(日)23:37:45.48ID:5vWIw4x50
流されたのだまってりゃ解らなかったろうに
151名前:ボルネオヤマネコ(ジパング) [CN]ID:
>>145
味が落ちたのだのなんだのいう常連を封じる必要があった
148名前:ベンガルヤマネコ(岐阜県) [RU]ID:
今まで定期的に継ぎ足して同じ味が維持できてたんだったら
一から作れるだろ
154名前:トンキニーズ(やわらか銀行) [US]2020/07/12(日)23:40:10.48ID:jbQq0uk90
ここの鰻は本当に美味しかった
すき家のうな丼のタレの風味が近いと思う
158名前:シンガプーラ(茸) [US]ID:
>>154
クソワロ
963名前:ノルウェージャンフォレストキャット (やわらか銀行) [US]2020/07/13(月)22:32:56.63ID:nlhQ2S/b0
>>154
煽る訳じゃなくてすき家の鰻丼はそこらの老舗より旨いんだよね
155名前:クロアシネコ(茨城県) [US]ID:
ゴキブリ入ってもちゃんと取り除いてるわ！
162名前:コラット(兵庫県) [KR]ID:
エバラ派
164名前:ユキヒョウ(関西地方) [ﾆﾀﾞ]ID:
継ぎ足しってさ
またゼロから継いでいったらええがな
112年継ぎ足して112年前の成分が残ってんのかハゲ
166名前:スナネコ(SB-iPhone) [US]2020/07/12(日)23:42:41.96ID:E8e90QEx0
なんでそんな大切なものを事前に別の場所に保存しなかったんだろ？凄い雨なのはわかってただろうに。
543名前:白(東京都) [IT]2020/07/13(月)02:37:58.04ID:I3NPGNlB0
>>166
ダムなくともなんとかなると県民が信じちゃってたんだぞ
無理無理
550名前:サバトラ(茸) [EU]2020/07/13(月)02:41:43.80ID:bgrdCsXS0
>>543あれは浸水地域がそのままダム状態になるのわかってて住んでただろうに
ただ、絶対に浸水しないっておもいこんでたんだろえけど
去年の千葉県茂原、長南、長生村のも満潮時に一ノ宮川の水門しめたから上流で溢れた
水門開けたら海側下流が溢れるからってはなしだけど、川が整って溢れ様がない状態になってるんだぜ
167名前:マンクス(宮城県) [TW]ID:
こんなん言わなけりゃ誰も気付かないだろ
172名前:ボルネオヤマネコ(ジパング) [CN]ID:
>>167
常連が味が落ちたとかなんとか吹聴しまくるからな
タレ流れたんだよハゲ！って最初に言っておかないとハゲがうるさい
173名前:ウンピョウ(愛知県) [RO]ID:
残ったうなぎはエースだ！
水槽で飼ってみせろ
176名前:アジアゴールデンキャット(福島県) [US]ID:
終わりだ
182名前:アメリカンボブテイル(関東地方) [ID]2020/07/12(日)23:47:31.34ID:034W+nqR0
老舗とか長く経営してる点は素晴らしいと思うけど
タレ継承とかこういう部分は悪しき文化だよね
188名前:ヒョウ(島根県) [ﾆﾀﾞ]2020/07/12(日)23:48:43.72ID:+o+/LcDJ0
>>182
悪しき文化だと思えば食いにいかなければいいだけだから
好きにしてろ、じゃね？ｗ
208名前:アフリカゴールデンキャット(群馬県) [MX]ID:
>>182
自分の思考外のものを悪しきって言ったらかっこいいと思っている君ら世代の文化って何？
184名前:アメリカンボブテイル(関東地方) [ID]2020/07/12(日)23:48:13.16ID:034W+nqR0
寝かせたほうが美味いとか、バカじゃねーのって思う
194名前:ジャガランディ(群馬県) [EU]ID:
>>184
実際かえしとかは２，３日寝かせたほうが角が落ちてうまい
207名前:ヤマネコ(SB-iPhone) [US]ID:
>>184
酒は寝てる方がまろやかになるぞ
210名前:シャム(東京都) [US]2020/07/12(日)23:54:28.99ID:hm7sJ2210
>>184
魚もとれたてよりも、捌いて3日くらい寝かせたほうがアミノ酸が身に回って美味しくなる
189名前:シンガプーラ(埼玉県) [US]ID:
日本中のうなぎ屋が秘伝のタレ一合づつ寄付してやれ
190名前:オリエンタル(東京都) [TW]2020/07/12(日)23:49:09.68ID:OOUaFfsK0
継ぎ足しても入れ替わるってやつは頭が弱い
100年物は毎日使った分継ぎ足せば明日には100年物なんだよ
199名前:ヤマネコ(SB-iPhone) [US]ID:
>>190
昔の泡盛でもそんな無茶は言ってない
212名前:アメリカンボブテイル(茸) [ES]2020/07/12(日)23:54:49.37ID:rZpHgEFR0
>>190
創業100年の看板で来るから問題ない
195名前:アメリカンボブテイル(関東地方) [ID]2020/07/12(日)23:51:39.08ID:034W+nqR0
味に深みが出ないとかいうやつもバカなんじゃねーかなって思う
目隠しして何百の中のタレから正解当てられたら継ぎ足しも認めてやるよ
198名前:ボルネオヤマネコ(ジパング) [CN]ID:
>>195
余裕で当てられるわ
それぐらいに味違う
200名前:ラ・パーマ(神奈川県) [CA]2020/07/12(日)23:53:07.88ID:rPDgEeak0
こんなのカレーは一晩置いたほうがうまいとか言ってる連中と同じだよ。
205名前:ボルネオヤマネコ(ジパング) [CN]ID:
>>200
カレーは水分減らして作ればいいだけな
料理すらやったことない奴が出る幕じゃない
254名前:ヨーロッパヤマネコ(福岡県) [US]2020/07/13(月)00:09:29.76ID:c7RiY0/L0
>>205
カレーが一晩置くと美味しくなるのは味が染み込んで馴染むからだよキミ素人？
272名前:アジアゴールデンキャット(ジパング) [CN]ID:
>>254
タレは糖分過多だから雑菌は繁殖できないけど
カレーは一晩置くと雑菌まみれなのは当然知ってるよな？
283名前:ヨーロッパヤマネコ(福岡県) [US]2020/07/13(月)00:20:23.26ID:c7RiY0/L0
>>272
なんで雑菌の話しが出てくんだよw
293名前:ジャガランディ(東京都) [DK]ID:
>>254
その論理でいくとカレーが美味くなったのではなく具材だけが美味くなったって事か？
306名前:ヨーロッパヤマネコ(福岡県) [US]2020/07/13(月)00:30:16.54ID:c7RiY0/L0
>>293
それ聞いてどうすんの？
324名前:ジャガランディ(東京都) [DK]ID:
>>306
答えられないならレスするなよボケ
343名前:ヨーロッパヤマネコ(福岡県) [US]2020/07/13(月)00:42:01.37ID:c7RiY0/L0
>>324
キミの次のレスが予想出来たからしなかっただけだよw
361名前:ジャガランディ(東京都) [DK]ID:
>>343
ツマンネー奴だな
ご託はいいからカレー自体が美味くなるのかならないのか、それだけ答えろ
385名前:ヨーロッパヤマネコ(福岡県) [US]2020/07/13(月)00:53:01.89ID:c7RiY0/L0
>>361
用意してるレスをしたくて仕方ない感じだなw両方美味しくなるよ～
395名前:ジャガランディ(東京都) [DK]ID:
>>385
具材は答えたからいいとして、カレーが美味くなるのは何故ですか？
406名前:ヨーロッパヤマネコ(福岡県) [US]2020/07/13(月)01:02:17.89ID:c7RiY0/L0
>>395
角が取れる具材の旨味がルーに溶けだす…後は自分で検索してくれ
413名前:ジャガランディ(東京都) [DK]ID:
>>406
最初にマウント取ってどや顔でレスしたのと答えが違うじゃん
ダメだお前もういいわ
422名前:シャルトリュー(東京都) [CN]ID:
>>413
気になってレス遡ってみたら答え一緒じゃんｗ
負けたの悔しくてそんなレスしたの？何で嘘ついた？
437名前:ジャガランディ(東京都) [DK]ID:
>>422
は？お前いい加減にしろよ？お前が具材に味がしみこむから美味くなるって言ってただろうが
まぁいいわ、俺が本当に訊きたいのは具材なしのカレーは美味くなるのかだ
442名前:ヨーロッパヤマネコ(福岡県) [US]2020/07/13(月)01:27:05.61ID:c7RiY0/L0
>>437
お前自分の都合いいとこしか見えないんだな
425名前:ヨーロッパヤマネコ(福岡県) [US]2020/07/13(月)01:09:42.29ID:c7RiY0/L0
>>413
お前がルーを指定して聞くからだろうがボケェ
303名前:黒(千葉県) [US]2020/07/13(月)00:27:33.28ID:i1jHFNI90
>>254
一晩置いてもいいけど冷蔵庫に入れろよ。
入れないと雑菌が繁殖して、カレーと雑菌が混じったものを味わってることになる。
腐りかけがうまいと感じる人ならうまいんだろう。
312名前:ヨーロッパヤマネコ(福岡県) [US]2020/07/13(月)00:33:43.94ID:c7RiY0/L0
>>303
俺が一晩置くとは言ってないだろ
まぁ余るからだいたい置くけどな
213名前:ヤマネコ(SB-iPhone) [US]ID:
>>200
それは味が馴染んだ状態
スパイスカレーとは真逆だがそっちが好きな人が居てもおかしくない
昔ならなおさら
298名前:ツシマヤマネコ(ジパング) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)00:24:58.42ID:UNTWZGrQ0
>>200
うちのオカンが作るカレーはじゃがいもの角が立ってるんだが
一晩冷蔵庫で寝かせないとかたすぎて食えるか
206名前:斑(庭) [SI]ID:
継ぎ足してたならレシピわかるでしょ
それでしばらくやってたらまた同じ味になる
こんなの成分分析してやってたら同じやつ作れると思うがな
100年以上続く秘伝のタレって言葉で美味しく感じてたならそれまでって事だわ
209名前:黒トラ(新日本) [US]ID:
継ぎ足しはコストダウン目的やろ

毎日残ったタレ捨てるのもったいないなあ　→　継ぎ足しにしたろ！

222名前:ヒマラヤン(神奈川県) [FI]2020/07/12(日)23:56:47.28ID:rC33riIR0
>>209
定休日挟んだところで捨ててくれれば、それでいいんじゃないか
218名前:ギコ(茸) [US]ID:
スーパーで買ってきて何かブレンドしたらいけんじゃね
223名前:アメリカンショートヘア(茸) [JP]2020/07/12(日)23:57:06.09ID:MDs1cEOl0
>>218
残念だが無理だ112年を舐めちゃいけない
220名前:アメリカンボブテイル(関東地方) [ID]2020/07/12(日)23:56:14.34ID:034W+nqR0
本当の良いうなぎはタレや山椒に頼らずに美味いからな

タレや山椒をかけるってのは、生臭さが消せてないから

231名前:ヤマネコ(SB-iPhone) [US]ID:
>>220
天然物のデッカいのは脂っこい
だいたい炭火で何回もひっくり返して炙る時点でそのままじゃ生臭いってことだろう

白焼きも山葵必須だし

225名前:カナダオオヤマネコ(東京都) [ﾇｺ]ID:
タレ壺の底にゴキブリが沈んでる
229名前:アメリカンボブテイル(関東地方) [ID]2020/07/12(日)23:58:56.18ID:034W+nqR0
何が継ぎ足し、寝かせたら美味いだ
汚えんだよ
おまえら素手でおにぎり握る連中と同類だよ
232名前:ボルネオヤマネコ(ジパング) [CN]ID:
>>229
中国産のうなぎおすすめだよ
230名前:スコティッシュフォールド(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]ID:
きたねー
保健所指導せんかい
235名前:アメリカンワイヤーヘア(茸) [ES]2020/07/13(月)00:00:50.09ID:Xxls6a9M0
>>230
どっちにしろ汚泥が入ってるから店ごと作り直しか改修
234名前:マーゲイ(大阪府) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)00:00:39.22ID:J3melAmW0
スーパーの鰻に継ぎ足しのタレを付けてもそれなり
美味しい焼き方の鰻に継ぎ足しのタレをつけて焼くからうめーんだよな
244名前:ヨーロッパヤマネコ(SB-iPhone) [US]ID:
>>234
そういうときはお湯をかけて前のタレを洗い流すんだよ
236名前:クロアシネコ(愛知県) [US]ID:
泥も味のうち
238名前:シンガプーラ(大阪府) [ﾆﾀﾞ]ID:
ジェリ缶1つ分でも持って逃げれなかったのか
239名前:オセロット(茸) [US]ID:
秘伝のタレと言ってる店の半分は実は偽っているからなw
241名前:スペインオオヤマネコ(沖縄県) [US]ID:
１ヶ月もすりゃほぼ同じもんできるだろ
243名前:ハバナブラウン(東京都) [GB]ID:
なんかきたねーからまいんち新しいの作れよ
250名前:猫又(東京都) [KR]ID:
継ぎ足しってことはレシピはあるんだろ
新しいの3週間ほど寝かせばそのほうが多分旨いと思う
256名前:ペルシャ(京都府) [NO]ID:
このスレにもマウントマンいるからつぎ足しにも少しは意味あったんだろう
俺は汚いとしか思わないしそもそも小骨だらけでジャリジャリするウナギ自体嫌いだし
その上甘いタレとか狂気にしか思えないからどうでもいい話だが
265名前:サバトラ(中部地方) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)00:13:22.04ID:Zm90vFbu0
一番重要なのは養殖屋さんの腕w
275名前:しぃ(東京都) [DE]2020/07/13(月)00:17:12.06ID:tJq1+p1z0
>>265
うなぎはタレがうまいだけっていってるやつ嘘だよな
うなぎと調理法だわ
ずっと関西風のうなぎしかくって無かったけど
関東風のほうがふんわりしてうまい
289名前:ハバナブラウン(東京都) [GB]ID:
>>275
蒸すから
関西ってかてーの？
269名前:マンクス(福岡県) [FR]ID:
ここが浸水したのは大きな衝撃
270名前:ハバナブラウン(埼玉県) [GB]ID:
もしかしてゼロからタレ作る能力ないんか？
276名前:ユキヒョウ(神奈川県) [CA]2020/07/13(月)00:17:43.77ID:p1p9+lFP0
実は１か月くらい継ぎ足せば元の味に戻ったりしてな。
つーか継ぎ足しって衛生的にヤバない？
285名前:チーター(庭) [SI]ID:
>>276
こういうことらしいよ
ここが繁盛店なら1ヶ月程度で中身は入れ替わってると思われる
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2018/02/post-929.html
277名前:オリエンタル(空) [AE]ID:
こういうとこに来る客はうなぎの味でもタレの味でもなく
創業112年の老舗ってとこに最上の価値を見出すんだろうになぁ
278名前:しぃ(兵庫県) [GB]ID:
可哀想だとは思うけど困ってるの鰻屋だけじゃない
279名前:スミロドン(茸) [GB]ID:
もう一回作れよ
287名前:トラ(やわらか銀行) [US]ID:
継足せよ
290名前:シャルトリュー(東京都) [CN]ID:
「元」創業112年の老舗！って売りにすればいいんじゃね？
嘘はついてないし健気な復活アピールすれば暫くは大丈夫だろ
落ち着いたら大災害を乗り越えた味の違いを比べて下さい云々で客寄せだ
294名前:イリオモテヤマネコ(中国地方) [DE]ID:
カキタレなんかとっかえひっかえ
297名前:ヨーロッパヤマネコ(茸) [US]ID:
スーパーマーケットで売ってるタレ買うたらええんよ
あれ白飯にかけて食うだけでもうまいよ
301名前:ユキヒョウ(神奈川県) [CN]ID:
>>297
タレーライス美味いよな
299名前:アビシニアン(東京都) [GB]2020/07/13(月)00:26:16.68ID:xON7Bhgy0
タレはその都度作った方が美味いに決まってる
注ぎ足しは、手間を省くための言い訳だからなｗ
しかもろくに火も入れない、不衛生の塊よ
毎日タレ作ってる俺が言うんだから間違いないｗｗｗ
346名前:サイベリアン(大阪府) [CN]ID:
継ぎ足しって期間は使用頻度にもよるけど、例えば数週間から数ヶ月で、すっかり入れ替わるって聞いたよ。

テレビの科学検証番組で見たような気がする。
個人的には>>299の言う通り、その場で作る方がいいと思うわ

302名前:マレーヤマネコ(茸) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)00:27:30.28ID:K06BeJRQ0
112年後に店が存続している確率
阪神が日本一になる確率
東北勢が深紅の大優勝旗を掲げる確率
早稲田大学の在学生が不祥事をおこす確率
サッカー日本代表がW杯予選落ちする確率
三十代童貞建設作業員日課手淫愛読書快楽天趣味家庭菜園が結婚できる確率

どれがイチバン高い？

304名前:オリエンタル(空) [AE]ID:
>>302
早稲田しかねぇだろw
313名前:ユキヒョウ(神奈川県) [CN]ID:
>>302
早稲田
314名前:ヤマネコ(茸) [FR]ID:
よく分からんけど継ぎ足し続けたら底や容器に付いてる所とか腐ったりしないのかな
316名前:ライオン(茨城県) [US]2020/07/13(月)00:35:14.78ID:EGYM7Q5B0
>>314
砂糖いっぱい入ってるから絶対に腐らない
317名前:縞三毛(茸) [ﾆﾀﾞ]ID:
作り直してみたら意外と変わらなかったとかなったら面白いんだけどな
319名前:ピューマ(ジパング) [DE]ID:
豪雨のバカたれ～～～～！！
322名前:斑(三重県) [US]ID:
昔、ガッテンでやっていたけど3年でタレの中入れ替わるから大丈夫やろ
323名前:アメリカンショートヘア(東京都) [EU]ID:
112年前は継ぎ足しなんて無かったんだから

あとは気力の問題

326名前:カラカル(やわらか銀行) [US]2020/07/13(月)00:38:04.69ID:k/jtNouQ0
今って老舗とかの時代じゃない
求められてるのは安定した味と安心と綺麗なこと
328名前:ペルシャ(茸) [US]ID:
>>326
時代が変わってもそこは変わらんよ
老舗は信用できる
348名前:バーミーズ(埼玉県) [CL]2020/07/13(月)00:43:11.65ID:6Jhmvyop0
>>328
ありがたみで食ってるケースなんて多々あるから。プラセボ効果と同じ。
354名前:ハイイロネコ(茸) [JP]ID:
>>326
お前は吉野家とかすき家で1000円ぐらいのうな丼があってるよ
390名前:カラカル(やわらか銀行) [US]2020/07/13(月)00:55:13.81ID:k/jtNouQ0
>>354
ちなみに老舗の店はよく「行ってたよ」
でも最近は味の差はなくなってきたね
技術や保存が進歩してるんだろうね
405名前:アメリカンカール(茸) [FR]ID:
>>390
串打ち3年裂き8年焼き一生とかの言葉は微差が分かる人間にしか通用しないからな
吉野家でも老舗でも美味いは美味い
ただ美味いの種類を言語化出来ないに過ぎないよな
508名前:デボンレックス(東京都) [US]ID:
>>405
流石にまともな店のうなぎと抗生物質まみれの皮ダルンダルンの中国うなぎは余程馬鹿舌じゃなきゃ違いがわかるだろう
327名前:白黒(光) [US]ID:
実際の味より気持ちが大事
創業何百年とか日本人は好きだから
331名前:メインクーン(東京都) [EU]ID:
衛生的に良くないから定期的に入れ替えろよ
337名前:茶トラ(北海道) [ﾆﾀﾞ]ID:
そんなに大事なら死ぬ気で持ち出せよ
339名前:茶トラ(新日本) [CN]ID:
どっちにしろ再開したら行くんだろつまらん
342名前:アンデスネコ(埼玉県) [JP]2020/07/13(月)00:41:39.22ID:m+E0L6NH0
定期的に火を入れるから雑菌が繁殖しようがないんだっけ？
349名前:スフィンクス(空) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)00:43:26.55ID:OlWvWNoL0
>>342
菌って要素が無いなら継ぎ足しとか意味無い気がするんだが・・・
363名前:アンデスネコ(埼玉県) [JP]2020/07/13(月)00:47:12.07ID:m+E0L6NH0
>>349
ウナギの脂とか成分とかが溶け込むんじゃね？
しらんけど
364名前:ピクシーボブ(新日本) [US]2020/07/13(月)00:47:14.80ID:I6LOml+n0
>>342
都内には創業200年超とかの老舗が結構あってね
継ぎ足しで代々きてる鰻屋のタレは、「継ぎ足し用のタレ」自体が腐らない造りになっていて火入れとかしない

で、継ぎ足して味が変わるか否か…変わるし鰻に絡む様になる。例えば焼鳥のタレも作り立てのままだと、まるで肉に絡まなくて使えない。だから修行先で分けてもらって、そこからさらに継ぎ足し量を増やしつつ熟成をさせる

351名前:アフリカゴールデンキャット(三重県) [IT]ID:
汚物
353名前:デボンレックス(福岡県) [ﾆﾀﾞ]ID:
その程度のものなんだろ本当に大事ならいの一番に持ち出してるわ
366名前:ジャガー(dion軍) [US]ID:
こういうの実は凄く不衛生
372名前:ハイイロネコ(茸) [JP]ID:
>>366
保健所にタレ込んでみ？w
379名前:ピューマ(埼玉県) [FR]2020/07/13(月)00:51:05.39ID:boY8PMSj0
>>372
376名前:ライオン(茨城県) [US]2020/07/13(月)00:49:53.54ID:EGYM7Q5B0
>>366
とりあえず火を通すからほとんどの殺菌は死ぬ
389名前:ピクシーボブ(新日本) [US]2020/07/13(月)00:55:02.77ID:I6LOml+n0
>>366
？
痛む要素が無いし、炭火、ないしガス火の高温で焼き上げるから衛生上、まるで問題なんぞ無いけど？

炭火は、いぶす様な要素もあるしな

522名前:サバトラ(茸) [EU]2020/07/13(月)02:28:23.72ID:bgrdCsXS0
>>389そのタレは焼いたあと最後にもう一度潜らせて出してるだろ？
鰻の油や皮なんかはもろタレに落ちるぞ
368名前:茶トラ(新日本) [CN]ID:
泥っとしたタレ
373名前:アフリカゴールデンキャット(三重県) [IT]ID:
ウナギをミキサーに掛けて混ぜたら良いだけじゃね？
378名前:リビアヤマネコ(東京都) [EU]2020/07/13(月)00:50:07.46ID:6zZ9ULBQ0
継ぎ足しに幻想抱きすぎじゃね？
たれの量にもよるだろうが数週間も継ぎ足せば結構いい感じになるんじゃねーの？
やった事無いから知らねーけど
381名前:茶トラ(新日本) [KR]2020/07/13(月)00:51:13.22ID:zyjwT6BJ0
>>378
ならなきゃ誰も継ぎ足しなんか始めないだろうなw
386名前:ライオン(茨城県) [US]2020/07/13(月)00:53:08.90ID:EGYM7Q5B0
>>378
老舗の存在理由がなくなるな
日本て何代目に価値があるんだよ
402名前:ピクシーボブ(新日本) [US]2020/07/13(月)00:58:54.33ID:I6LOml+n0
>>378
www
焼鳥のタレは修行先で分けてもらうんだが、当然それだけでは営業に足る分量ではないので継ぎ足しで増すわけだけど、ちゃんと客に出せるレベルのタレに仕上がるのに営業3ヶ月以上と聴く

そんな簡単なモノではないよ

380名前:ジャガー(大阪府) [US]ID:
作り直しても味変わらないと思うよ
自信持ってほしい
393名前:アメリカンカール(茸) [FR]ID:
>>380
お前にはラーメン発見伝のハゲの言葉を送ってやるよ
「客は情報を食ってる！」
384名前:アビシニアン(埼玉県) [US]ID:
100年てのは老舗のパワフルな看板のひとつであってそれはそれでヨシ
実際に中身が数ヶ月で入れ替わるものでも突っ込むのはヤボだなｗ
392名前:茶トラ(新日本) [CN]ID:
文化伝統を壊す人災も天災も共産系
404名前:ライオン(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]ID:
昔、ためして合点の検証で継ぎ足し無意味って結論になってたぞ
古来の成分とか残ってないらしいぞ
407名前:アビシニアン(埼玉県) [US]ID:
スーパーで売ってる国産ウナギと付いてるタレで満足なオレ低みの見物
ただ中国産だけはダメだったわゴムみたいで美味しいって気持ちにならない
408名前:セルカークレックス(山形県) [CA]ID:
継ぎ足しを使ったって美味しくなるって訳じゃないんだよ。
飲食店が固定客を掴む為には味の再現性が重要になる。ただ添加物を使わない調味料は湿度や気温で変化しやすい。変化を小さくして標準化する為に継ぎ足して使う。
409名前:ラ・パーマ(SB-Android) [ﾆﾀﾞ]ID:
白焼き専門店にすりゃ良い
酒に合うのは間違いなく白焼きだ
416名前:ボルネオウンピョウ(埼玉県) [US]ID:
あっ!? 新しく作ったタレのが美味い!!!
421名前:アビシニアン(埼玉県) [US]ID:
そもそもうなぎ屋に秘伝のタレ求めて行く客が居るのかねｗ老舗だから行きたいとか店の雰囲気とか内装とかそっちが多数じゃないのかな
もちろんタレが流されちゃったのはもう普通に気の毒だけどね大事にしてたんだろうし
428名前:アメリカンカール(茸) [FR]ID:
>>421
通ぶりたい客は「あの大雨で味落ちた」って言うのさ
434名前:アビシニアン(埼玉県) [US]ID:
>>428
想像に容易いｗちょっと嫌だねそういう客ｗ

まあそれも情報食べてる一種ではあるし文句はないけどさ
老舗に行った自分がその店の歴史の一部になるかのように感じるのも分かる

454名前:黒(東京都) [CH]2020/07/13(月)01:35:24.39ID:hu22xcjT0
>>428
言ってみてえw
468名前:アメリカンカール(茸) [FR]ID:
>>454
俺も良くやるが何かのタイミングを知ってると何でも通ぶれるぞw
例えば創業者の親父から息子が店引き継いだとか目の前にライバル店が出来たとかさ
「○○に変わって味落ちた」はテンプレートとした使うと話す相手と打ち解けるwww
429名前:アムールヤマネコ(東京都) [GB]2020/07/13(月)01:11:30.64ID:UwpwoO230
継ぎ足しとか薄めるとかの実験を、暇な時のお遊びでやった事が有るけれど無意味だったぞ？
大体最初の量の２７倍辺りから、それ以前の色々な成分が、分子レベルの測定限界に入りぜロに成る。

全然食い物には関係ない某メーカー在籍時に、洗浄関係の実験でやったんだけどねｗ
まぁ機械の測定限界以下の量でも、１１２年前のタレの成分は確かに存在して居て味に　影響を与えています。
と言われると、成る程！凄いですね、と言うしか無いんですけどねｗ

432名前:アメリカンカール(茸) [FR]ID:
>>429
イワシの頭も信心から
分子や化学式で鰻が旨くなるかよハゲ
433名前:コドコド(東京都) [US]ID:
やめたれwwww

(´･ω･`)

435名前:ソマリ(熊本県) [NL]ID:
うちはばあさんから三代つづけてここのうなぎのファンだった
先日も母の日にかあちゃんにご馳走したばかりだったわ
マジつらい‥
440名前:ピクシーボブ(新日本) [US]2020/07/13(月)01:23:10.60ID:I6LOml+n0
>>435
残念だったなぁ
老舗になると、普通にこういった代々贔屓の上客さんがいるんだよな

だからタレは「腐らないよう」に出来てんだっつ～の。レス乞食か低能かよ

439名前:リビアヤマネコ(東京都) [US]2020/07/13(月)01:21:43.80ID:fqD39xRf0
腐ったタレ
唾とかも隠し味
441名前:アメリカンカール(茸) [FR]ID:
>>439
食べ物が気分的に衛生的であるかどうかは味とかには関係ないと俺は考える
例えば讃岐うどんのコシを出す工程に足踏みがある
それを見た目不衛生だからヤメロとかいうのはナンセンスだろ
452名前:マンクス(千葉県) [US]ID:
>>441
現代だとビニールで包んでるんだから不衛生かっていわれるとそんなに
443名前:ロシアンブルー(兵庫県) [BR]ID:
二週間営業したら元に戻るからいいじゃん
444名前:アメリカンショートヘア(東京都) [EU]ID:
実は50年ものの童貞肥後もっこすのアツい思い()が入らないと同じ味が出ないとか
447名前:ボルネオウンピョウ(埼玉県) [US]ID:
秘伝のタレの壺の底には何が沈んでるんです？
451名前:黒(東京都) [CH]2020/07/13(月)01:34:35.82ID:hu22xcjT0
>>447
希望、かな？
453名前:マーゲイ(大阪府) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)01:35:16.31ID:J3melAmW0
>>447
希望の文字だろ
459名前:オリエンタル(福岡県) [NL]ID:
>>447
先代の入れ歯
462名前:サバトラ(東京都) [US]2020/07/13(月)01:45:16.95ID:CaG05FQ50
それではお聴きください
ショパンで雨だれです
466名前:ハバナブラウン(東京都) [GB]ID:
>>462
たりたりたりられらー
463名前:ぬこ(茸) [US]ID:
要は鰻の油と炭を足せばいいんでしょう
ドバッと
464名前:ツシマヤマネコ(大阪府) [BR]ID:
3日目くらいになれば前のと同じ味になるやろ

なんかの問題であったな
昔のれんわけした弟子の店のタレを使う
新しく同じ配合のタレを作り、改めてそこから始める

答えは知らん。

467名前:白(神奈川県) [US]ID:
なんなの
タレって菌とかで味が変わるの(´･ω･`)
477名前:イエネコ(日本) [US]ID:
>>467
ぬか床だって味が変わるし変わるんじゃね
469名前:マンチカン(茸) [SE]ID:
言うほど
秘伝か？
470名前:カラカル(東京都) [GB]ID:
これコロナ騒ぎでテイクアウトしてるだろうから
客の家のゴミ箱漁ったらプラ容器があるはず。
微粒子レベルで存在してても｢継ぎ足し｣は間違いないから早く抑えたほうがいい。
472名前:イエネコ(日本) [US]ID:
鮎と一緒なだけではなくタレとも一緒に流されたか
しかし自業自得
475名前:シャム(ジパング) [CN]ID:
やったな！
これでさらに美味くなるぞ！！
476名前:スナドリネコ(大阪府) [DE]2020/07/13(月)01:53:16.95ID:IZx6ocrd0
継ぎ足しのタレを検査したら
細菌だらけってのを見て二度と行かなくなった
479名前:縞三毛(北海道地方) [CN]2020/07/13(月)01:56:12.43ID:yqz3kA9n0
>>476
まあ冷静に考えたらわかるよな…
484名前:アムールヤマネコ(ジパング) [US]2020/07/13(月)01:59:03.00ID:CHInzg8D0
>>476
くさやとか納豆みたいに発酵させてるんだろうか
495名前:マンチカン(千葉県) [CH]ID:
>>476
発酵食品と同じでしょ。
発酵と腐敗は微生物の活動による同じ現象。
ただ人間の体に良ければ発酵、悪ければ腐敗と呼ぶだけ。

納豆にせよ酒にせよヨーグルトにせよチーズにせよどれも微生物の排泄物で出来上がってる。
菌がたくさんいるから駄目なんじゃなく、その菌が人間に有益かどうかで良し悪しが決まる。

ちなみに味覚とは体に必要なものが含まれた食物や逆に有害なものをかぎ分けるための機能なので、美味いと感じる食物は大抵体に必要なものを含んでる。

488名前:カラカル(新日本) [US]ID:
冷静に考えれば二ヶ月もあれば元の味じゃね？
489名前:ペルシャ(空) [AR]ID:
多分新しく作った方が美味いよ
501名前:ピクシーボブ(新日本) [US]2020/07/13(月)02:14:29.91ID:I6LOml+n0
>>489
不味くは無いけど、明らかに継ぎ足し瓶の方のタレが旨い。鰻屋でお願いして真っ新のタレで焼いてもらえば？ww

衛生云々レスしてる単発は日本腐しの朝鮮人だろ

491名前:イリオモテヤマネコ(千葉県) [FR]2020/07/13(月)02:05:54.61ID:ijCjUTPw0
２階に避難させたけど浸水で駄目だったとかならわかるけど
１階にほっといて浸水して駄目にしたとかアホじゃねーのとしか思わんｗ
498名前:イエネコ(日本) [US]ID:
>>491
創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が

って書いてあるけど最後は守ってないよな、流してるし
だから過去形なんだろうけど
一緒に三階まで避難させれば良かったのにな

496名前:リビアヤマネコ(長野県) [US]2020/07/13(月)02:08:06.89ID:fUCZEOhP0
そんな大事ならなんで水が浸かるようなところにおいておいたんだよ
自業自得ですねぇ
505名前:イエネコ(日本) [US]ID:
>>496
氾濫する前の3日とかにでも上層階に持っては行けてただろうしな
水が店の中に入ってくるまで何もしなかったアホでしかないわな
517名前:サイベリアン(埼玉県) [US]ID:
>>505
店長68歳の婆さんだし
他の従業員も腰の悪い爺さんかもしれない
523名前:イエネコ(日本) [US]ID:
>>517
急いで三階に駆け上がって避難出来てるんだから
氾濫前に時間掛けて運ぶ位余裕じゃね
577名前:スコティッシュフォールド(新潟県) [CN]ID:
>>517
68歳のお婆さんか、ならそこで商売やめても諦めつくな。
30-40歳台ならタレを持って3階までかけあがれよと思ったが。
503名前:オセロット(東京都) [US]ID:
相良に上村って不義理なやついたよな
506名前:オシキャット(長野県) [JP]ID:
ウナギがダメならアナゴのタレがあるじゃない
519名前:ボルネオヤマネコ(茸) [US]ID:
香料メーカーに頼んで秘伝のタレフレイバー作ってもらえばいいじゃん
525名前:マーゲイ(ジパング) [ﾆﾀﾞ]ID:
昔鰻屋で働いてたけど
タレとか丑の日前後は毎日無くなりそうになるから
継ぎ足してるとは言っても気持ちの問題かと
529名前:サバトラ(茸) [EU]2020/07/13(月)02:33:12.22ID:bgrdCsXS0
>>525言うな！夢が壊れるだろ？
ネット探せば、低温殺菌とか塩分濃いからとか継ぎ足しで中身が入れ替わるとか矛盾しまくりなことかいてあるから
それをうのみにしてる人がおおいのよ
556名前:白(東京都) [IT]2020/07/13(月)02:45:42.11ID:I3NPGNlB0
>>525
まあそうだろうなあ
533名前:ヒマラヤン(埼玉県) [US]ID:
継ぎ足しなんか気持ちの問題であって別に旨くなるわけではない
新しいの作れよ
539名前:メインクーン(東京都) [EU]ID:
深夜にID真っ赤でマウンティングは草
540名前:エジプシャン・マウ(東京都) [GB]ID:
焼酎の酒蔵のおっさんは泣いてたな
酒造の菌が全部流されてしまったって
544名前:ぬこ(SB-iPhone) [US]ID:
俺も自家製焼き鳥のタレを瓶ごと落として割ってかなり凹んだ。いまだに立ち直れないし1から作り直そうとも思えない。
545名前:ライオン(茨城県) [US]2020/07/13(月)02:39:53.08ID:EGYM7Q5B0
まあでも
ここに鰻屋に行って鰻が焼けるまで酒飲みながら待つ人も少ないよよね
鰻屋ってそれが楽しみ何だけどね
567名前:サイベリアン(埼玉県) [US]ID:
>>545
鰻屋はいつも車で行くから酒は飲めないんで
鯰の天ぷらとか鯉の味噌焼きとか頼んでお腹落ち着いちゃって後悔先に立たず
549名前:オリエンタル(大阪府) [US]ID:
あーあ、こりゃ店閉じるしかないだろうな
561名前:メインクーン(東京都) [EU]ID:
需要が低いからやらんだけで食品メーカーが本気出せば老舗の秘伝のタレとか作れるんだろうな
564名前:白黒(愛知県) [US]ID:
スーパーのタレ買ってきて代用してもバレなさそうw
570名前:サバトラ(茸) [EU]2020/07/13(月)02:53:01.07ID:bgrdCsXS0
>>564さすがにそれはない。
粘度高すぎる
568名前:リビアヤマネコ(埼玉県) [US]ID:
あっさり系のつけ麺屋でも2ヶ月休業後の再開初日に行ったら醤油若いって気付いたし
うなぎとかになるともっとダメージデカいんだろうな
572名前:スミロドン(コロン諸島) [US]ID:
>>568
そんなもの先入観があるからだろｗ
569名前:マンクス(神奈川県) [DE]2020/07/13(月)02:52:55.89ID:Q3Cp7p9p0
ネットの普及後でも継ぎ足し幻想は根強い
現代の食品衛生観念に抗って勝ち残ってる
なぜか？あまり深く科学されてないので幻想が残せる
578名前:ウンピョウ(神奈川県) [NL]ID:
>>569
職人の腕かどうかは解らないけど、店で美味さが違うのは事実。
それをチェーン店が真似出来ていないと言うのが、継ぎ足し神話が崩れない根拠だよ。
馬鹿舌の奴は、すき家でうな丼でも食べて満足してれば良いよ。
587名前:マンクス(神奈川県) [DE]2020/07/13(月)03:20:45.86ID:Q3Cp7p9p0
>>578
チェーン店は真似を目指している訳でもない。それに使ってるうなぎからして違う
何にしても老舗商法に全幅の信頼は止めた方がいい
599名前:サイベリアン(埼玉県) [US]ID:
>>578
味は店によって全然違うよな
立派な店構えで創業200年なのにダメダメだったり
「ここ元々スナックか美容室だろｗ」って店が美味かったり
630名前:キジトラ(コロン諸島) [TW]ID:
>>578
その味の半分くらいは店の雰囲気によるものだからｗ
571名前:ピクシーボブ(新日本) [US]2020/07/13(月)02:53:54.00ID:I6LOml+n0
魂消たなあ
俺が知る店は元々が料亭だった都内の老舗だ
成る程ねぇ…
574名前:しぃ(大阪府) [ﾆﾀﾞ]ID:
>>571
恥ずかしいやつだな
朝鮮人かw
575名前:サバトラ(茸) [EU]2020/07/13(月)03:00:43.70ID:bgrdCsXS0
>>571都内のどこだか知らないが
客としての感想だろ？
葛飾の某有名煮物屋は創業以来継ぎ足し
毎日というか、常にこのことしてるから衛生上問題ない
休みの日も日をかけてる
うちの祖母のいえなのよ
32年前に一度4/5くらいこぼしてるけどな
おれが。
634名前:ピクシーボブ(新日本) [US]2020/07/13(月)05:03:28.25ID:I6LOml+n0
>>575
www
俺のレス見てそう思うなら良いさ

やっぱり専門店じゃないんだな。俺が驚いたのは…まあ、そういうこった

611名前:ロシアンブルー(茸) [BR]ID:
>>571
バーカ
576名前:アムールヤマネコ(東京都) [CH]ID:
継ぎ足しの底に虫がとか言ってるけど
アレ頻繁に漉してるから問題無いだろ
しかも火入れてるし
582名前:アムールヤマネコ(東京都) [CH]ID:
関係ないけど別の火事スレで
いかにも消防関係に詳しいですってノリの奴が
消防で働いてる中の人に論破されて赤っ恥書いてたが

このスレでも同じことが起きててワロタ

584名前:カラカル(空) [GB]ID:
3階まで持って逃げろよ
589名前:茶トラ(光) [AU]ID:
九州人の馬鹿さは九州自体島なのにこれからも毎年こういう地震や豪雨あるだろうという対策をしてないの
子供じゃないんだからしっかり住んでる土地に向き合わないと
591名前:ラ・パーマ(茸) [US]2020/07/13(月)03:28:24.02ID:LZSir3z60
>>589
子供じゃないならその対策をするのに数千万単位で金かかる事くらい解るだろ
そもそも高齢者だと金あっても気力が無いだろうし
612名前:ツシマヤマネコ(大阪府) [BR]ID:
>>589
まあでも112年は無事だったんだし
それを言うなら震災で津波食らった人も同じ

また起きるかもは想像できるけど、初めて体験なら無理やろ

640名前:コラット(茸) [JP]ID:
>>589
いまだに関東や東北に住んでる人数を考えると
そうでもない
592名前:(福岡県) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)03:34:04.64ID:
継ぎ足しなんて繁盛店なら2～3日で入れ替わるだろｗ
595名前:ペルシャ(京都府) [PE]ID:
前もって避難しとけばいいのにな
三階ならセーフだったわけだし
602名前:ギコ(神奈川県) [US]ID:
【サイコババア高谷純子】
【陰湿陰険16年間ストーカーの真性のキチガイゴミウジ】
【ストーカー=本気度と考えてる異常者】
【ストーカー=付き合えると考えてるキチガイ】
【24時間365日×16年間毎日ネット監視】
【顔性格全てが究極最凶の精神障害者、糞ゴミブスババア

※ この超キチガイキモ糞ブスゴミババアが犯罪して来る度に添付中
【犯罪依存症のクソババア】【羊水腐った結婚に後がないババアがこちら】 【ストーカー犯罪歴16年間の異常者ババア】【ストーカー犯罪=相手への本気度と思ってる精神異常者】 【自称ベーネミュンデ公爵夫人（爆笑）のクソゴミ精神ババア】【超自意識過剰のカス！！！】
【陰湿毒豚ブサイクババアストーカー】【しつこいキモいウザい諦めろ。交際お断り。歳考えてブス自覚して消えろキモババア】

【【【鏡見ろや鏡をよ】】】 【【【鏡見ろや鏡をよ】】】【【【鏡見ろや鏡をよ】】】
【【【歳見ろや歳をよ】】】 【【【歳見ろや歳をよ】】】
【【【歳見ろや歳をよ】】】

【【【16年もしつこくウジのわいたゲテモノ料理勧めてくるセールスマンなんざいねーだろ】】】
【【【テメーのやってる事そのセールスマン】】】

(※写真は10年前、つまり現在は更にオエッ！！)

【この超絶ストーカーババアの考えがこちら】↓
「 16年間ストーカーして相手が何か反応するのは相手が自分に拘りがあって意識しているから」

ゲロにオエって反応したらゲロに拘りがあって意識してる事になるんかwwwww
頭ウジわきすぎだろwwwwww
どうやったらそんな精神病の考えになんだよwwwww
俺はテメーのようなゲロに興味も拘りもねーし意識してもいねーんだよwwwww
図々しい自意識過剰ネタかましてんなよwwww

https://www.instagram.com/p/BxN_coPhHSX/
https://www.instagram.com/p/BxN_ZIchYbY/
https://www.instagram.com/p/BxN_fH2hP4f/
https://web.lobi.co/user/b1c38c6bc138e36da787e04f340385ef4613be

606名前:サーバル(東京都) [ﾆﾀﾞ]ID:
黙っててもわからんかっただろ。
613名前:アメリカンボブテイル(埼玉県) [TR]ID:
1日200食出るならそれ相応の量タレも消費してるやろ
毎日半分くらい継ぎ足してんじゃないか？
614名前:ジャガー(家) [US]ID:
リンリン専用厨房
617名前:ターキッシュアンゴラ(東京都) [IR]ID:
廃業後のご予定は？
618名前:クロアシネコ(石川県) [US]2020/07/13(月)04:40:36.71ID:TWBGhOAq0
食品衛生法的には秘伝のタレってオッケーなの？
620名前:白(東京都) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)04:44:04.02ID:Fn/z1sid0
>>618
あの手のタレ、実際には数週間で全部入れ替わってるらしい
科学の実験番組で検証してたよ
625名前:ヤマネコ(大阪府) [TW]2020/07/13(月)04:50:20.45ID:gPSz64Us0
>>620
クソワロw
そりゃそうやな
全く無意味なオナニー
621名前:スペインオオヤマネコ(福岡県) [BR]ID:
継ぎ足しても2ヶ月で全部入れ替わるんだっけ？
622名前:エジプシャン・マウ(東京都) [GB]ID:
水曜日のダウンタウンか何かで検証してただろ
大学教授監修で何日でうなぎのタレが完全に入れ替わるかを
624名前:ハイイロネコ(埼玉県) [CN]ID:
毎日濾して継ぎ足して火を入れるからイメージとはぜんぜん違うよ
濃すぎたりすると半分冷蔵庫で保管したりも良くする
627名前:シャルトリュー(東京都) [US]ID:
継ぎ足しで味がどう変化するか
家庭で試すなら
牡蠣煮た汁で牡蠣煮て
っての毎日繰り返してやってみるといい
だんだん味が変化していくのがわかる
しばらくやってると最初の汁とは似ても似つかないものになってる
628名前:ユキヒョウ(東京都) [US]ID:
秘伝のタレ系は不衛生だから気持ち悪い
629名前:しぃ(千葉県) [NO]ID:
ゴキブリとかハエとか
いっぱいエキスが入ってる
635名前:白黒(神奈川県) [JP]ID:
去年の台風19号でも長野の老舗のうなぎ屋が水没して話題になってたな
636名前:コーニッシュレック(ジパング) [VN]ID:
創業時は不味かったのかな？
それでも112年続いてるじゃん
637名前:エジプシャン・マウ(東京都) [CN]ID:
となると112年前の味を俺たちは感じてるってことか
そう思うと俺たちちゃねらーもネオ麦茶とかを引き継いでいるとも言えるんだよなぁ
歴史を感じます
641名前:ジャガランディ(宮城県) [PL]ID:
G様が入ってそうで嫌だ
643名前:ジャガランディ(宮城県) [PL]ID:
別に老舗に継ぎ足しなんて求めてない
その年月研究して出来たレシピに意味があるだけ
645名前:ヤマネコ(埼玉県) [IN]ID:
毎日半分足したら
1カ月前のはほぼ無くなる
648名前:ピクシーボブ(新日本) [US]2020/07/13(月)05:16:36.40ID:I6LOml+n0
そのなんだ
一応言っとくけど、寿司、天ぷら、蕎麦に並んで鰻は江戸の名物といっていい

身贔屓じゃないが日本各地に鰻の蒲焼屋あれど、関東が、とりわけ東京の味わいは逸品だと思う

651名前:ジャガー(茸) [US]2020/07/13(月)05:19:45.50ID:d9YhAHX+0
>>648
見てて恥ずかしい
他人の褌を誇るのは辞めて働けよ無職
657名前:コドコド(ジパング) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)05:28:44.37ID:stdB/voy0
>>651
文盲かよ
どのレス見てほざいてんだ
笑わせんなwww
662名前:ジャガー(茸) [US]2020/07/13(月)05:31:11.97ID:d9YhAHX+0
>>657
平日の深夜にID赤くしてるレス見て言ってるけど
664名前:ピクシーボブ(新日本) [US]2020/07/13(月)05:32:32.99ID:I6LOml+n0
>>662
やっぱ文盲ってか
俺はどのレス見て…と尋ねたww

馴れ馴れしく安価付けんな低能

668名前:ジャガー(茸) [US]2020/07/13(月)05:35:23.62ID:d9YhAHX+0
>>664
ID真っ赤な全てのレスの時間帯を見て言ってるけど日本語苦手？
無職だもんな、人と話す事も少ないんだろう
mvno使ってる辺り金も無い貧乏人だろ
うだうだ言ってないでさっさと働け
672名前:ピクシーボブ(新日本) [US]2020/07/13(月)05:43:11.12ID:I6LOml+n0
>>668
日本語おけ？？
文意も汲めないなら無理にレスすんな

レス乞食にゃ用はねぇぞ？
大方、上の方のIDコロコロ君だろうがな

673名前:サイベリアン(庭) [US]ID:
>>668
そんなに煽るな
眠れない夜くらいあるだろうに
652名前:オシキャット(大阪府) [US]2020/07/13(月)05:21:42.30ID:ukYNbjkE0
>>648
江戸前、海見たら汚染され過ぎ
822名前:ノルウェージャンフォレストキャット (空) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)09:31:26.50ID:ugPyLP3y0
>>648
海でも穫れるけど鰻は川魚では
649名前:シャルトリュー(茸) [US]ID:
頭弱いんじゃね
クサヤみたいに風呂釜に、ただ浸すだけで
タレとして利用しないくらいでないとな。
653名前:ヤマネコ(埼玉県) [IN]ID:
継ぎ足した奴が優秀なだけだろ
元なんて関係ない
658名前:ボルネオヤマネコ(福岡県) [US]ID:
虫の死骸大量の不衛生なタレをありがたがるジャップ
本当に気持ち悪い
659名前:エキゾチックショートヘア(光) [CN]2020/07/13(月)05:30:06.53ID:7B55cG5h0
>>481
>>658
キムチみたいに大腸菌は入ってないぞ
660名前:オシキャット(大阪府) [US]2020/07/13(月)05:30:38.25ID:ukYNbjkE0
>>658
寄生虫の卵入りキムチよりはマシだよ
661名前:ピクシーボブ(新日本) [US]2020/07/13(月)05:30:39.96ID:I6LOml+n0
>>658
お前んとこの祖国は、お通し使い回し放題だろ
糞喰いグック

米国人気取りかよ

665名前:斑(東京都) [US]ID:
>>658
残飯使い回ししてろクソチョン
666名前:スナネコ(茸) [US]ID:
タレの中にチンコ入れたらうなぎ味になるの？
669名前:ヒマラヤン(東京都) [FR]ID:
継ぎ足しなんて汚いだけ
670名前:ジャングルキャット(愛媛県) [US]2020/07/13(月)05:36:43.72ID:iPetVNAo0
継ぎ足しって一ヶ月もしたら実質全部入れ替わるらしいが、
それが本当なら一ヶ月かけてタレ仕込んだら味は変わらないんじゃね
678名前:マーゲイ(東京都) [ﾆﾀﾞ]ID:
>>670
>継ぎ足しって一ヶ月もしたら実質全部入れ替わるらしいが、

それはウソっぽいな

680名前:マンチカン(東京都) [IN]ID:
>>678
ホメオパシーと同じやで
675名前:マーゲイ(東京都) [ﾆﾀﾞ]ID:
また作るんだろ
そうするしかないし
新作に期待してます
676名前:アムールヤマネコ(新日本) [US]ID:
どっかのタイミングで反抗期の息子がペッてしてそうでやだ
679名前:マンチカン(東京都) [IN]ID:
もううま味調味料で品質管理、成分調整されたタレのほうが旨いやろ
681名前:コラット(神奈川県) [US]ID:
わかってない奴が多いな
これは「創業112年の老舗」が「ただのうなぎ屋」になっちまったってことだぞ
685名前:ジャングルキャット(愛媛県) [US]2020/07/13(月)06:02:01.42ID:iPetVNAo0
>>681
継ぎ足しのタレがなくなったら創業からの112年もなくなるんだ。
687名前:アメリカンカール(西日本) [CN]ID:
>>681
んなこたーない　そもそも100年程度で老舗　ドヤ顔出来る世界じゃないぞ

鰻屋なら江戸時代からやってて始めて老舗扱い

691名前:マーゲイ(東京都) [ﾆﾀﾞ]ID:
>>681
じゃあ、タレのツボが流されたことマスコミに言わない方が良かったな
トボけてやってりゃよかったのに
701名前:ブリティッシュショートヘア(光) [IT]2020/07/13(月)06:20:36.15ID:d9/Tim1s0
>>681
その味に戻るまで常連とチャレンジしていけばいいじゃん
「112年の味に戻そうチャレンジ！常連募集！」て
689名前:ハイイロネコ(茨城県) [CN]2020/07/13(月)06:08:00.65ID:0IT/DP5X0
ペットボトルに入れて持ち出せば良かったのに。
693名前:コラット(神奈川県) [US]ID:
>>689
ですよね
ほんの少しでも入ってれば「創業からのタレ」といえるのに
692名前:マーゲイ(北海道) [ﾆﾀﾞ]ID:
ウナギの復讐
695名前:シャルトリュー(京都府) [US]ID:
ある程度で中身入れ替わるしな
何年以上は意味ないまであるだろ
698名前:ジャングルキャット(東京都) [US]ID:
古いタレが無くなるの3年くらいだった気がする
トリビアで実験してた
つまり何年も継ぎ足してるとは言っても古いタレはわりと残らないわけだ
699名前:ハバナブラウン(SB-Android) [ﾆﾀﾞ]ID:
俺の大ウナギからは白いタレが出るよ
703名前:ブリティッシュショートヘア(光) [IT]2020/07/13(月)06:21:17.08ID:d9/Tim1s0
>>699
そのチンアナゴ仕舞いなさい
712名前:マレーヤマネコ(福岡県) [US]ID:
加藤浩次監督の「たれ」は名作
714名前:黒トラ(終末幻想都市ギギギ) [IT]ID:
数ヶ月で入れ替わるって実験してたな
717名前:ボンベイ(茸) [DE]ID:
継ぎ足していってても腐らないの？
721名前:アメリカンショートヘア(愛知県) [US]2020/07/13(月)06:40:29.38ID:IoTraoXJ0
>>717
加熱するから腐りはしないけど汚いぞ、虫が入っても溶けるから安心
大阪には継ぎ足しの串カツソースあるけどそっちは加熱しないし虫も入ってる
723名前:ボンベイ(茸) [DE]ID:
>>721
汚そうだよな継ぎ足しとか
坪とかすげえ汚そう
たまに洗えよと思う
719名前:アメリカンカール(西日本) [CN]ID:
継ぎ足しなんて当たり前だよ
繁盛店なら毎日すごい量が減るんだからｗ

1ヶ月とか2ヶ月で入れ替わる？
そんなに持たないよ！
せいぜい一週間で完全に別物だからｗ

732名前:サイベリアン(千葉県) [US]2020/07/13(月)06:50:21.35ID:AbDDBmis0
半分使って継ぎ足しを300回やると、最初のタレは計算上4.9E-91しか残らない。
醤油の分子がどれだけあるか考えると、全くのこっていないだろう。

20回でも最初のタレは1ｐｐｍを切る。15回で30ppm。
科学的には2週間も継ぎ足しすれば、同じ味に戻るってことだ。

733名前:縞三毛(茸) [ID]2020/07/13(月)06:52:32.83ID:VM2cscfk0
>>732
二週間で入れ替わるから何とか大丈夫なのか
でもタレは冷蔵庫に、
入れ物とか毎日洗ってるんだろうなぁ
736名前:サイベリアン(千葉県) [US]2020/07/13(月)06:55:28.07ID:AbDDBmis0
>>732
ブランデーみたいに、毎年千樽仕込んで半分づつ出荷していけば、
10年後には10年物が1樽残るがな。
735名前:ベンガルヤマネコ(SB-iPhone) [US]ID:
現代のテクノロジーで作り直した方が多分美味い
738名前:コーニッシュレック(新日本) [CN]2020/07/13(月)06:58:49.02ID:cXwXDW710
継ぎ足し継ぎ足しなんか非衛生的だから新しくつくったほうがいい
744名前:アメリカンカール(西日本) [CN]ID:
>>738
>>739
継ぎ足し≒古い　という頭の悪い盲目的な発想ｗ
739名前:ヨーロッパオオヤマネコ(関西地方) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)06:58:59.87ID:Ja657Or30
継ぎ足しでドヤる風潮何なん?
気持ち悪いわ
741名前:バリニーズ(神奈川県) [BR]ID:
出たw警報出てんのにバカじゃないの？
こいつが何代目かはしらんけど三代目が店を傾かせるってのは本当だなw
おそらく先代以前は、火災や大雨の際はマジ命がけでタレの壺を守ってきたはず
742名前:シャルトリュー(神奈川県) [US]ID:
sssp://img.5ch.net/ico/nida.gif
100年も使いまわすって不衛生だろが
743名前:スペインオオヤマネコ(東京都) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)07:05:03.07ID:P5Yy9VOQ0
一時期うなぎ釣りに凝っていて自分で捌いで炭火で焼いて食べてた。

さすがに同じタレを継ぎ足すと、うなぎの焦げカスや脂、ゴミが沈殿して不味くなるので定期的にリセットした方がいい。

蕎麦の返しと同じで寝かして味をまろやかにする必要はあると思うけど、過剰に継ぎ足してく必要はないのでは。

756名前:マーゲイ(東京都) [ﾆﾀﾞ]ID:
>>743
子供の頃、よく釣ってた。
針付けた水糸を小岩に巻いて、ハヤ（ウグイ）を餌にしてさ。
ウナギがいそうな岩陰とかにドボンと沈めとく。
次の日朝早く回収に行くと、仕掛けた10箇所中で2匹くらい連れたな。
捌き方は魚屋さんで習ったよw

いい思い出だ

745名前:オセロット(埼玉県) [JP]ID:
沈殿物でるだろ
そうすると純粋に混ざらん
あれって定期的にこしてんの？
746名前:ヨーロッパヤマネコ(北海道) [US]ID:
リスク分散の必要性ってこういうことだよね。まさかそんな大事なもの
他に保管してなかったとか、まぬけな話はないよね？
761名前:黒トラ(福岡県) [DE]2020/07/13(月)07:40:58.97ID:xrCNrd9Z0
>>746
データセンターじゃあるまいし
747名前:ベンガルヤマネコ(東京都) [BR]ID:
継ぎ足しとか自己満の世界
やってる店は衛生的にやめて欲しいわ
752名前:アメリカンカール(西日本) [CN]ID:
継ぎ足しいわれて不潔とか思ってる底辺知能層のアホには
真空パックから取り出した安鰻がお似合いｗ
757名前:スノーシュー(ジパング) [ﾆﾀﾞ]ID:
>>752
味覚音痴でその空気がうまいんだろ
763名前:シャム(茸) [US]ID:
川辺川ダム作っとけばねー
766名前:アメリカンボブテイル(東京都) [US]ID:
タレ流しｗｗｗｗｗ
768名前:スコティッシュフォールド(SB-Android) [US]ID:
以前BSで三宅裕司の旅番組見てたら
地元で有名な唐揚げ店を紹介していた
しかし唐揚げは真っ黒
ラードで揚げてるらしいが開店以来ラードを継ぎ足しで使ってるらしい
自慢げに話す店主w
肉からうま味が出て油に溶け込むから旨いんだと
吐き気がした
775名前:ハイイロネコ(中部地方) [US]ID:
鰻屋で喰ったこともないド底辺層

継ぎ足し　が何かも知らずにドヤ顔で語る愚

ただそのまま足してるだけだと思ってるんだろうな
無知は罪ｗ

779名前:アンデスネコ(東京都) [RO]2020/07/13(月)08:07:40.18ID:oKScG2ro0
>>775
田舎モンイライラやん
780名前:ハイイロネコ(中部地方) [US]2020/07/13(月)08:08:42.39ID:aDoDcmaY0
>>779
おい！ハウス！　出てくんな東京クズ！
781名前:アメリカンカール(茸) [KR]ID:
継ぎ足ししてるなら１年もすれば原子分子レベルで物理的に完全に入れ替わってるじゃん

この手のバカな店ってそこらじゅうにあるけどなんなの？

783名前:サーバル(大阪府) [KR]ID:
創業当初は新品だったんだから、創業当初の味に戻るだけじゃん

「創業当初の味からの変化をお楽しみ下さい」とか言って、リピータつければ？

784名前:イリオモテヤマネコ(愛知県) [US]ID:
腐ってたから流しといたでー
786名前:マンチカン(光) [HK]2020/07/13(月)08:15:48.68ID:EXU0fpF90
食品衛生法的にどうなのかね？
いいのかね？
789名前:ヤマネコ(北海道) [FR]ID:
>>786
　継ぎ足すときに火を通すから問題ないだろ。
791名前:ヒマラヤン(大阪府) [ES]ID:
タレの年期が鰻屋のブランドみたいなもんだからな
またつくればいいって単純な話でもないのだろう
794名前:キジトラ(秋田県) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)08:27:20.41ID:5ahov/ZW0
細菌とかどうなってるのか不思議だわ
カレーなんかでもウェルシュ菌とかやばいのがいるから、たった数日でも危険だと言われてるのに
何十年も継ぎ足して大丈夫な理屈が分からん
実質、数週間でほぼ全部入れ替わると言っても、継ぎ足した瞬間に菌も拡散するだろっての
いくら考えても良くわからん
802名前:ターキッシュバン(茸) [JP]ID:
>>794悪い頭で考えてもわからなくて当たり前だろ
807名前:キジトラ(秋田県) [ﾆﾀﾞ]2020/07/13(月)08:53:20.26ID:5ahov/ZW0
>>802
そのご立派なな頭で説明してみろてくれよガイジ君
815名前:ターキッシュバン(茸) [JP]ID:
>>794悪い頭で考えてもわからなくて当たり前だろ
797名前:黒トラ(コロン諸島) [US]ID:
継ぎ足しなんて意味ないってもうバレてんだろ
808名前:ハバナブラウン(東日本) [ﾆﾀﾞ]ID:
白焼きだけで勝負すれば良い
810名前:ボブキャット(千葉県) [VN]ID:
数学的には2ヶ月ちょっとですべて入れ替わるから何十年とか全く意味ない
811名前:ジャングルキャット(茸) [JP]ID:
継ぎ足しじゃなくてもうめえってなるよ
これからは毎日新しくしよう
817名前:アジアゴールデンキャット(北海道) [US]ID:
ご近所の人はわかってくれるよ
818名前:スナネコ(東京都) [IT]ID:
そんなに大事なもんなら少しでもいいから持って避難しようや
819名前:ソマリ(三重県) [GB]ID:
腐ってるだろ
824名前:バリニーズ(東京都) [MX]2020/07/13(月)09:35:28.39ID:aCjhvMmK0
腐る腐る言ってるけど
味噌も醤油も酒も漬物もヨーグルトも納豆も「腐って」るんだが
827名前:ピクシーボブ(新日本) [US]2020/07/13(月)09:46:49.05ID:I6LOml+n0
>>824
日本腐しのレス乞食だよ

さもなくば単なる無知

851名前:ヒョウ(SB-iPhone) [US]2020/07/13(月)10:12:45.42ID:NAz/QG8i0
>>824
腐敗と発酵の話か
825名前:チーター(東京都) [BG]ID:
そんな大事なもんなら退避させるとかおもわんかったのか？

家屋が水没するレベルならどうにもならんが

828名前:コドコド(埼玉県) [GB]ID:
継ぎ足しでもすぐに全てが入れ替わるから味に影響はないでしょう
836名前:ペルシャ(茸) [ES]ID:
火にかけるので衛生面では大丈夫だが、問題は酸化された脂が付着することだな。
837名前:セルカークレックス(茸) [US]ID:
日本人の伝統や命をないがしろにした民主党の悪夢でお灸を据えられたんですねざまあ
839名前:マンチカン(日本のどこか) [KR]ID:
うなぎ本来の味で勝負しろよ。タレなんかその辺で売ってるので良いだろ
840名前:ヒョウ(千葉県) [BR]ID:
塩分が強く加熱調理して使用するから
菌が繁殖してても大半死滅してるので別に問題ないけど
注ぎ足してながら使用してわざわざ雑菌を増やす必要があるかどうかは微妙だな
844名前:ラガマフィン(長崎県) [US]ID:
でえじょうぶだ、味は一年経たず元に戻る
継ぎ足しのブランドは二度と帰って来ないがね
847名前:ヒョウ(千葉県) [BR]ID:
別に今からまた新しいの継ぎ足しながら使っていく経営方針なら
「創業以来継ぎ足し」の秘伝のタレというキャッチコピーに偽りはないんだから問題ないだろ
849名前:アメリカンボブテイル(静岡県) [CN]ID:
虫めっちゃ入ってそう
852名前:ボブキャット(千葉県) [VN]ID:
田舎で生き残ってる店だから味が塩っぱい可能性がある
854名前:バリニーズ(埼玉県) [MX]2020/07/13(月)10:18:11.48ID:zjPLCLiN0
(´･ｑ･｀)もう食えないのか・・
860名前:マーゲイ(東京都) [ﾆﾀﾞ]ID:
>>854
腹減ってんだよ、勘弁してくれよw
861名前:マーゲイ(東京都) [ﾆﾀﾞ]ID:
継ぎ足しのタレが腐らない理由は？「創業100年」なのになぜ！？
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2018/02/post-929.html

本当かどうかは知らん

865名前:ソマリ(大阪府) [US]ID:
３６５日火入れして冷まして冷蔵庫に入れてるんだ
それを100年やってるんだぞw
先祖代々、旅行も趣味も何にもやらずひたすらやってんだぞ。
それを2階にも上げずそのまま放置して避難とか自業自得
どうせろくな店じゃねーよ嘘と偽物だらけだろ
872名前:マーゲイ(東京都) [ﾆﾀﾞ]ID:
>>865
100年前には冷蔵庫なんてなかったと思うんだが？
867名前:ジャガランディ(宮城県) [PL]ID:
日本で一番旨いうなぎ屋さんってどこなんだろう？
869名前:ピクシーボブ(新日本) [US]2020/07/13(月)10:48:57.05ID:I6LOml+n0
だから冷蔵庫なんて入れねぇっつ～の
朝鮮人かよwww

馴染みの鰻屋もありそうにねぇしな
近所の鰻屋に聞いてみ？間違っても牛丼屋に聞くなよ？

877名前:ハイイロネコ(中部地方) [US]ID:
>>869
馴染みの牛丼屋のうなぎｗ
871名前:縞三毛(ジパング) [IT]ID:
継ぎ足しのいいところは味のよさより

毎日の味の変化を抑えて品質の一定化を保ちやすいことにある。

878名前:シンガプーラ(神奈川県) [CA]ID:
継ぎ足しってことは作りたてのタレが常に混ざっていくってことだろ？
ウイスキーみたいに数年熟成させたのをストックしてて使うなら分かるが継ぎ足しだと意味あるのかな？
885名前:アジアゴールデンキャット(庭) [ES]ID:
味覚音痴だから市販のタレとの違いがだいたいわからん
889名前:コドコド(茸) [US]ID:
スーパーで買ってこい
891名前:バーミーズ(茸) [RO]ID:
味が上がったりしてな
892名前:ボブキャット(千葉県) [VN]ID:
実質味には大した効果ないのに詐欺みてぇなもんだ
894名前:ライオン(茸) [US]ID:
逃げたうなぎのほうがショックだろ
897名前:白黒(中部地方) [US]2020/07/13(月)12:03:49.04ID:BF3nSsiI0
継ぎ足しのたれって腐らんの？
909名前:ラ・パーマ(東京都) [US]2020/07/13(月)12:52:15.34ID:F4Kx4r6o0
>>897
塩漬、砂糖漬はそもそも保存食品
定期的に煮立たせている

二度付け禁止のソースなんかも一緒

917名前:ウンピョウ(ジパング) [EU]ID:
>>897
腐るよ
毎日火を通さなきゃすぐカビるし味も変になる
だからこそってのもある
959名前:パンパスネコ(東京都) [US]2020/07/13(月)21:47:26.99ID:o6f8X4gn0
>>917
余程の事しなきゃ繁盛してる鰻屋のタレは腐らんよ生肉突っ込む焼き鳥屋のタレとかは腐ることもあると思うけど
899名前:ハイイロネコ(中部地方) [US]ID:
牛丼屋の鰻しか知らないバカばっかりｗ
ν速の底辺化が止まらない

継ぎ足しがどんな工程なのかすら知らずに能書き垂れてるバカ

904名前:アメリカンワイヤーヘア(ジパング) [EU]ID:
実際は一か月で元の味がなくなるんだよなw
人気店ならもっと早く中身が入れ替わる
906名前:ハイイロネコ(中部地方) [US]ID:
何十レスもしてるガイジ来てんねｗ
910名前:ヒマラヤン(神奈川県) [US]ID:
脱ダムに賛成したのだから、そのタレもどっかに保存しておくべきだったな
911名前:ボブキャット(光) [ﾆﾀﾞ]ID:
タレ流してしまったのか
913名前:アジアゴールデンキャット(東京都) [CN]ID:
継ぎ足しのたれってのは結構怪しい
天ぷらの早乙女氏もこうすりゃ秘伝の継ぎ足しの丼つゆが出来ると言ってたし、
焼き鳥のタレも鶏の旨味を入れていけばそんな感じになる。
918名前:猫又(東日本) [US]2020/07/13(月)13:01:16.98ID:NUO3vhBG0
秘伝のタレがなくなったら
ウナギ屋とか焼き鳥屋は終わりだろ

ただの砂糖醤油の味にしかならない

924名前:ボブキャット(千葉県) [VN]ID:
>>918
店の裏回ってみな
日本食研のタレの箱山積みだから
919名前:アジアゴールデンキャット(東京都) [CN]ID:
濾したりするし、味が濃いから腐りにくいのはあるな。
その日作った継ぎ足し分のタレ（この日の分は火を通してある）が残ったタレに火を入れないってのはよくあるんじゃね。
行きつけの焼き鳥屋に聞いたら味が変わるから盆休みや正月でも冷蔵庫には入れないと言っていた。
蕎麦のかえしなんかも悪くならないのは砂糖が多いからって話。
ただ店の場合は使う量が結構多いから、継ぎ足しと言っても大半は入れ替わってるな。
920名前:斑(福井県) [JP]ID:
月に一回店の爺さんがタレの中に浸かるらしいな
923名前:ライオン(茸) [US]ID:
塩焼は不味いのかな
925名前:アメリカンボブテイル(光) [US]ID:
店主はうなだれてるだろうな
929名前:シンガプーラ(熊本県) [CN]ID:
実際、一年も経たず完全に入れ替わるらしいね。
933名前:ソマリ(ジパング) [GB]ID:
御神木は倒れるわタレは流されるわ、日本は一体どうなるんだ？
936名前:アメリカンカール(大阪府) [FR]ID:
１ヶ月もすれば跡形もないぞ
http://fft-0128.blogspot.com/2018/12/blog-post_26.html?m=1
937名前:ラ・パーマ(東京都) [US]2020/07/13(月)16:48:18.48ID:F4Kx4r6o0
>>936
元の数字をいじれば結果はなんぼでも変わる
ということに気づくと騙されることが減り、こんなところで偉そうに講釈垂れることもなくなるでしょう
970名前:ジャパニーズボブテイル(千葉県) [US]2020/07/14(火)01:44:06.47ID:0R5GNP9W0
>>937
> 元の数字をいじれば結果はなんぼでも変わる

6畳間一杯のタレ（天井までで約20トン）を一日10kg使用して継ぎ足す（99.95%が残る）なら、
年間200回使って、100年後でも40ppmくらい残るから、
伝統の味が残ってると言えなくもない。

これくらい元の数字をいじらなきゃだめだな。

小学校の水泳用プールいっぱい（約400トン）仕込めは、100年後でも6割残る。

938名前:アビシニアン(SB-Android) [US]ID:
タレ流しだったのか
939名前:エジプシャン・マウ(東京都) [US]ID:
自宅の冷蔵庫に少し保管してたの忘れてました！
ってパターンやっていいぞ
みんな付き合ってくれるぞ
945名前:ペルシャ(東京都) [IT]ID:
ゴキブリが大好物でな
濾す時が恐ろしい
947名前:ボブキャット(大阪府) [US]ID:
店の近くの泥水一滴足してタレ作れば
継ぎ足しになるんじゃね
949名前:ジャガー(愛知県) [US]ID:
昔、自由研究でやったわ
バケツに墨汁入れて、計量カップで液体を出して
同量の水を加えて何回で黒くなくなるかをやったわ
961名前:アメリカンショートヘア(千葉県) [US]ID:
あれだ、吉牛みたいにみんなにわけてもらえ。
964名前:ベンガルヤマネコ(群馬県) [US]ID:
秘伝も糞もねーよ
大正時代かよｗｗｗ
ネット時代に馬鹿じゃねーの
いまだやろやん方言で話してる西日本の土人みたいに情報が遅れてるなｗｗｗｗｗｗｗ
967名前:ジャガー(東京都) [US]ID:
>>964
やろやん群馬のプロフィール

・年齢は最低でも60歳前後、もっと上の可能性も
・土方もしくは元土方で、職業差別には怒り心頭
・毎日朝から晩まで5ちゃんにいるので生活保護の可能性あり
・学歴は中卒もしくは高卒で、強い学歴コンプレックスがある
・関西系スレを一通り荒らした後はYOUTUBEを視聴するのが日課

・クレジットカードを持っていない←New!!

968名前:アメリカンショートヘア(関西地方) [US]2020/07/13(月)23:36:16.88ID:lkefPgjz0
創業時のタレが10の1300乗分の1程度残ると計算上
出てくる
どんなに継ぎ足しても0にはならない
従って再現は不可能だ
諦めろ
987名前:ターキッシュバン(東京都) [US]2020/07/14(火)09:30:23.86ID:VHrw9SL00
>>968
分子1個に遥かに届かないやんけ
無意味だな

日々漬け込む鰻の旨味なんか1週間で取り戻せるやろし

990名前:三毛(関西地方) [DE]2020/07/14(火)12:01:49.16ID:UbGUm2fg0
>>987
世の中には分子よりも下層の世界がある
プランク長さの粒子としても10の100乗程度の数で
一立米満たしてしまうから分子どころの
話では無い
大体、一分子残る確率自体が10の1000乗分の1オーダーを
超える
だけれども確立0の事象では無い
何かが残っている可能性は否定出来ない
971名前:バリニーズ(熊本県) [RO]ID:
2日目のカレーなんて香り飛ぶし菌繁殖するし
何処が良いのか理解出来ないわ
984名前:ターキッシュバン(東京都) [BY]ID:
麹もそうだけど、秘伝なら他の場所や密閉容器にもバックアップしてるでしょ？
986名前:キジ白(やわらか銀行) [VN]ID:
タレにこだわったって肝心の鰻は中国産だもんな
992名前:ジャガーネコ(東京都) [ﾆﾀﾞ]ID:
このスレを読んでいて、継ぎ足しは味の安定化、ウナギの油の溶け出しによる旨味、と言うことがよく分かった。
どれくらいの期間で全て入れ替わるかとか、そう言うのは本質的議論じゃないな
993名前:ベンガルヤマネコ(ジパング) [ﾆﾀﾞ]2020/07/14(火)12:29:24.46ID:0JC5CIU60
>>992
その最終形を最初から作り出すレシピを作らない店側の怠慢
994名前:ボルネオウンピョウ(神奈川県) [NL]2020/07/14(火)12:32:00.38ID:5AIlpUIr0
ウナギの油の溶け出しによる旨味ってウナギに掛けた時点で達成されないんかね
995名前:ジャガーネコ(東京都) [ﾆﾀﾞ]ID:
>>994
ツボ（大鍋？）の中で、焼いたウナギをジャバジャバかき回すから、溶け出して蓄積されるんだろう
999名前:サイベリアン(光) [FR]ID:
G 「解放記念日」
1000名前:サイベリアン(光) [FR]ID:
1000ならまさみさんと結婚
1001名前:1001ID:
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